Cheesecake aux banoffes

1 Préparez la sauce au caramel: Réchauffez la crème épaisse au micro-ondes pendant une minute ou sur la cuisinière à feu moyen. La crème doit cuire à la vapeur, mais pas bouillir. Mettez cela de côté.

Dans une casserole de 4 litres, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sel, la cassonade et le sirop de maïs. En fouettant fréquemment, chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop bouillonne doucement. Cela devrait prendre de 3 à 5 minutes.

Éteignez la cuisinière et ajoutez la crème chaude en fouettant – soyez prudent, car le sucre bouillonnera et fumera une fois la crème versée. Ajoutez l’extrait de vanille à la sauce et remettez la casserole à feu moyen.

Cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit épais. Transférer la sauce dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, jusqu’à une semaine à l’avance.

2 Préparez le four et la casserole: Préchauffez votre four à 350 ° F. Envelopper un moule à charnière de 10 pouces dans du papier d’aluminium résistant et mettre de côté; faites très attention de ne pas déchirer ou percer la feuille.

3 Préparez la croûte de sablé: Utilisez un robot culinaire pour transformer les biscuits sablés en fines miettes. Ajouter 1/4 tasse de sucre granulé et le beurre fondu dans le bol du robot culinaire et battre jusqu’à ce que les miettes tiennent ensemble.

Pressez une poignée de miettes dans la paume de votre main. Si le mélange ne tient pas ensemble, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre fondu et mélangez à nouveau.

4 Précuire la croûte: Presser le mélange de sablés sur le fond et environ un pouce sur les côtés du moule à charnière. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes. Retirez la casserole du four et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture de gâteau au fromage.

5 Chauffer l’eau: Pendant la cuisson de la croûte, chauffer 4 ou 5 tasses d’eau à ébullition pour le bain-marie.

6 Préparez le cheesecake aux bananes: Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette (ou dans un grand bol à mélanger), mélanger ensemble le fromage à la crème, les 3/4 tasse de sucre restants et le sel jusqu’à consistance lisse.

Ajouter les œufs, un à la fois, au mélange de fromage à la crème, en s’arrêtant pour gratter les côtés après chaque ajout. Mélanger à basse vitesse pendant une minute supplémentaire.

Ajoutez la purée de banane et les deux extraits. Mélanger à feu doux pendant une minute. Grattez le bol de mixage et ajoutez la fécule de maïs. Mélanger à la vitesse la plus basse pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’aucun grumeau de fécule de maïs ne soit visible, en faisant attention de ne pas trop mélanger.

7 Cuire le gâteau au fromage: Versez la pâte dans le moule préparé et placez le moule à charnière enveloppé de papier d’aluminium dans un moule plus grand. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour atteindre la moitié des côtés du moule à charnière et placez soigneusement le moule dans le four.

Cuire le gâteau au fromage pendant 55 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau au fromage remue légèrement lorsqu’il est secoué. Éteignez le four et ouvrez une fissure pour permettre au cheesecake de refroidir au four pendant 30 minutes.

8 Refroidissez complètement le cheesecake: Une fois que le cheesecake a refroidi dans le four, sortez-le délicatement du four et retirez le papier d’aluminium. Laisser refroidir le cheesecake sur le comptoir pendant une heure, puis le transférer au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement, au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures.

9 Décorez le cheesecake: Une fois que le gâteau au fromage est froid, retirez le collier du moule à charnière. Réchauffez légèrement la sauce au caramel pour qu’elle puisse être versée mais pas coulante (je la place dans un plat d’eau tiède), puis versez une tasse de sauce au caramel sur le dessus du gâteau au fromage. À l’aide d’une poche à douille, collez des rosettes de chantilly autour du cheesecake et garnissez chaque rosette d’une puce de banane.

Gardez le gâteau au fromage au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, et assurez-vous de garder les restes au frais également.