Comment faire cuire une pomme de terre

Dans son essence, une pomme de terre cuite est une pomme de terre cuite au four.

Comme pour toutes les choses élémentaires, cependant, la simplicité d’une pomme de terre cuite au four est trompeuse. Nous avons tous eu d’excellentes pommes de terre au four et de terribles pommes de terre au four. Heureusement, un excellent n’est pas plus difficile à faire qu’un terrible.

La bonne pomme de terre, la bonne température et le bon moment sont essentiels. Il y a aussi des coups de fouet avec une fourchette impliqués. Préparez-vous à cuire les meilleures pommes de terre de votre vie!

VIDÉO! Comment faire cuire une pomme de terre

COMMENCEZ AVEC LA BONNE POMME DE TERRE

Utilisez des pommes de terre rousses pour la cuisson. Ce sont les gros, effilés avec une peau brune terne. Ce sont des pommes de terre riches en amidon et elles fonctionnent mieux pour la chaleur sèche. C’est exactement le genre de chaleur que produit votre four. C’est un match fait au paradis!

Les pommes de terre à haute teneur en eau, comme les peaux rouges ou les or du Yukon, sont les meilleures pour la chaleur humide: cuire à la vapeur et bouillir. Ils sont plus faibles en amidon et restent denses après la cuisson, ce qui n’est pas ce que vous voulez dans une pomme de terre au four.

GRANDES POMMES DE TERRE ET PETITES POMMES DE TERRE

Ces pommes de terre rousses géantes commercialisées spécifiquement pour la cuisson pèsent souvent environ une livre entière. C’est beaucoup de pomme de terre. Ceux qui sont les plus réalistes pour servir d’accompagnement pèsent de 6 à 8 onces.

Si vous voulez ouvrir cette pomme de terre cuite au four et la remplir avec des garnitures substantielles (comme du brocoli ou du chili ou du porc effiloché ou de la salsa et du guacamole et des haricots noirs … soupir), une pomme de terre de 6 à 8 onces pourrait encore être un bon pari, car vous Je vais y ajouter pour faire un repas complet.

Dans tous les cas, plus la pomme de terre est grosse, plus la cuisson est longue. Garde cela à l’esprit.

POKE POUR ÉVITER LES EXPLOSIONS

Voulez-vous que votre pomme de terre explose dans le four? Non. Plus important encore, voulez-vous qu’il ait bon goût? Oui. Puis piquez plusieurs fois avec une fourchette. Dix fois par pomme de terre devrait le faire. Piquer des pommes de terre est cathartique. Amusez-vous bien.

Beaucoup moins dramatiquement, percer des trous vous donne des pommes de terre au four de qualité supérieure. Selon l’Idaho Potato Commission, les pommes de terre contiennent environ 80 pour cent d’eau. Au fur et à mesure que vos pommes de terre cuisent, une partie de cette eau se transforme en vapeur et sort par les minuscules canaux que vous avez enfoncés. Cette perte d’humidité est une bonne chose. En plus de prévenir les explosions, il offre des pommes de terre au four plus légères et plus moelleuses.

HUILER OU NE PAS HUILER

Frotter la pomme de terre avec un peu d’huile ou de graisse avant la cuisson est, à mon avis, une bonne décision. Il rend la peau belle et croustillante pour que vous obteniez un contraste entre elle et l’intérieur fumant et féculent. Les pommes de terre sortent du four avec une apparence plus foncée, brillante et plus appétissante que les pommes non huilées.

Certaines sources disent que le fait d’huiler la pomme de terre avant la cuisson scelle l’humidité, ce qui est le contraire de ce que vous voulez: vous voulez que la pomme de terre évacue l’humidité. Mais nous l’avons déjà percé plein de trous, tu te souviens?

ESSAYE ÇA! Lors de mon tout premier travail au restaurant, nous avons trempé nos pommes de terre dans une cuve de graisse de bacon, puis nous les avons enduites de miettes savoureuses du fond du bac à croûtons. Ils étaient célestes. Si vous faites cuire du bacon, gardez cette graisse pour vos pommes de terre au four!

QUAND ET O SALER

Je suis tout à fait en faveur du salage des peaux de pommes de terre: le sel donne un bon goût aux peaux de pommes de terre.

Le sel collera mieux à une pomme de terre graissée qu’à une pomme de terre sèche, mais certains tomberont encore. C’est juste le nom du jeu.

Ce sel sur la peau n’assaisonnera pas l’intérieur de la pomme de terre d’un seul coup, alors n’oubliez pas de bien la saler une fois qu’elle est dans votre assiette et ouverte.

PASSEZ LA FEUILLE

Emballer une pomme de terre dans du papier d’aluminium avant la cuisson emprisonnera la vapeur à l’intérieur, ce qui donnera une chair dense et collante. Les pommes de terre ont déjà une enveloppe parfaitement fine: leur peau. Et vous pouvez les manger! Alors sautez le papier d’aluminium avant la cuisson. C’est une étape supplémentaire qui fait des pommes de terre moins bonnes.

COMBIEN DE TEMPS POUR Cuire une pomme de terre?

Combien de temps faut-il pour cuire une pomme de terre? Ça dépend. La réponse courte est: ce n’est pas rapide!

Attendez-vous à ce que les pommes de terre au four prennent de 35 à 55 minutes, ou plus d’une heure si vous utilisez des méga-patates géantes qui klaxonnent. Le temps de cuisson dépend de la taille de la pomme de terre.

QUELLE EST LA MEILLEURE TEMPÉRATURE POUR LES POMMES DE TERRE CUITES?

Ni trop chaud, ni trop frais. Nous aimons mieux les 400 ° Fahrenheit.

QUAND EST-CE FAIT?

Mesurer le degré de cuisson d’une pomme de terre au four peut être délicat. Parce qu’ils viennent dans tellement de tailles, vous feriez mieux de vous fier à leur apparence, à leur odeur et à leur sensation, plutôt qu’à une minuterie (mais réglez toujours une minuterie pour ne pas oublier de les vérifier). Voici quelques conseils:

• Les pommes de terre entièrement cuites auront une peau légèrement ridée.
• Ils peuvent émettre de minuscules sifflements, si vous écoutez attentivement.
• Si vous pressez légèrement une pomme de terre, elle devrait céder à la pression de vos doigts et peut-être même s’ouvrir un peu.
• Vous devriez pouvoir glisser une fourchette ou une brochette profondément dans la pomme de terre avec une résistance minimale.

Si vous n’êtes toujours pas sûr, utilisez un thermomètre à lecture instantanée: leur température interne doit être comprise entre 208 ° F et 211 ° F. (Dans cette zone de température magique, les granules d’amidon dans la pomme de terre ont absorbé de l’eau, se sont rompus et ont rendu la chair intérieure pelucheuse et légère.)

OUVREZ-VOUS POUR SERVIR

Mettez cette patate chaude dans une assiette et ouvrez-la. Pour un intérieur moelleux et escarpé qui absorbera les garnitures comme le beurre, la crème sure ou le piment, ne coupez pas la pomme de terre avec un couteau. Ouvrez-le avec une fourchette. Cela vous donne une chair friable et farineuse et plus de surface.

Cuire des pommes de terre à l’avance

Des milliers de steakhouses à travers l’Amérique cuisent les pommes de terre bien avant de les servir. Ces pommes de terre ne sont pas aussi étonnantes que celles directement sorties du four, mais elles sont plutôt bonnes.

Cependant, après avoir été maintenues au chaud pendant plus d’une heure, les pommes de terre cuites au four auront une peau très ridée, leur intérieur s’effondrera et deviendra dense, et la chair sous la peau deviendra brune. Si vous voulez de bonnes pommes de terre au four, ne les faites pas plus d’une heure à l’avance.

Pour garder les pommes de terre bien cuites au chaud, enveloppez-les dans du papier d’aluminium (je sais que nous étions sur du papier d’aluminium plus tôt, mais c’est du papier d’aluminium après la pomme de terre est bien cuite). Il est préférable de porter un gant de cuisine lorsque vous faites cela. Ensuite, faites éclater la pomme de terre enveloppée dans l’une des options suivantes.

• Un Instant Pot ou un autre autocuiseur électrique sur son réglage «maintien au chaud».
• Une mijoteuse au réglage le plus bas.
• Une petite glacière qui a été chauffée avec de l’eau chaude, puis vidée.
• Un four ordinaire au réglage le plus bas (idéalement «chaud»).

POMMES DE TERRE LEFTOVER

Je fais souvent cuire quelques pommes de terre de plus que nécessaire. Ils deviennent des éléments de base pour les repas futurs: hasch, gnocchi, peaux de pommes de terre chargées, pommes de terre cuites deux fois, soupe de pommes de terre improvisée.

Laisser refroidir les restes de pommes de terre, puis les envelopper de papier d’aluminium et les réfrigérer jusqu’à 4 jours. Les pommes de terre au four ne gèlent pas bien.

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