Sauté de crevettes Happy

Plat préféré du Nouvel An chinois, crevettes sautées dans une sauce au ketchup, vinaigre de riz, huile de sésame, sucre et bouillon, et servies sur un lit de laitue.

Crédit photographique: Jaden Hair

Veuillez souhaiter la bienvenue à l’auteure invitée Jaden Hair de Steamy Kitchen qui partage l’un des plats préférés de sa mère pour le Nouvel An chinois. ~ Élise

La semaine dernière, j’ai appelé ma mère pour demander des conseils sur quoi cuisiner pour le Nouvel An chinois. Elle a raconté des dizaines de plats avec des commentaires sur la signification de chaque plat, des techniques auxquelles il faut accorder une attention particulière et des exigences spécifiques en matière d’ingrédients.

J’ai griffonné furieusement six pages de notes, car c’est la fête la plus importante de l’année pour de nombreux Asiatiques. La façon dont vous commencez la nouvelle année reflète la façon dont le reste de l’année se déroulera.

Et, chérie, après la turbulente Année du Rat de l’année dernière, je ne voulais pas tout gâcher. (Enfin, pas trop mal, en tout cas.)

Cette année, le Nouvel An chinois commence le lundi 26 janvier et, selon maman, il y a plusieurs plats incontournables, avec Happy Shrimp Stir Fry en tête de liste.

La crevette en chinois se prononce «haa», ce qui, bien sûr, symbolise le bonheur car cela ressemble à un rire. En fait, maman a récité la recette de ce plat appelé «Hee-Hee-Haa-Haa» que je traduis par «Damn Happy Laughin ‘Shrimp».

Ou plus officiellement connu sous le nom de «Happy Shrimp Stir Fry».

Sa couleur rouge est importante, car c’est la couleur principale du Nouvel An chinois, destinée à effrayer les mauvais esprits. Et, si vous pensez que la laitue et l’oignon vert sont une garniture facultative, vous vous trompez. Maman veut que je m’assure de vous dire que ce plat de crevettes doit avoir une couleur contrastée, surtout pour le Nouvel An chinois.

Elle dit que tout doit être lumineux, vibrant et coloré… et laissez-moi vous dire que je ne doute jamais, jamais, de ma mère en ce qui concerne les traditions et les superstitions chinoises. Les mamans chinoises savent toujours mieux!

Gong Hay Faat Choy!

Recette de sauté de crevettes joyeuses

Ingrédients

Pour la sauce (mélanger ensemble dans un bol)

• 2 cuillères à café de sucre
• 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

Pour les crevettes

• 1 livre de crevettes crues, déveinées
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d’huile de canola, végétale ou d’arachide
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1-2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 cuillère à soupe d’oignon vert finement tranché
• Poignée de laitue iceberg déchiquetée

Méthode

1 Mélanger les crevettes avec la fécule de maïs: Assécher les crevettes et les mettre dans un bol. Mélangez avec la fécule de maïs.

2 Frire dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté: Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’un filet d’eau grésille instantanément et s’évapore au contact.

Ajouter l’huile de cuisson et mélanger pour enrober. Ajouter les crevettes enrobées de fécule de maïs dans le wok et étaler en une seule couche. Laisser frire intact pendant 1 minute.

Retourner et faire frire l’autre côté pendant une minute. Retirez les crevettes de la poêle en gardant autant d’huile que possible dans la poêle.

3 Faire frire l’ail et le gingembre: Remettez la casserole sur la cuisinière. Ajoutez une cuillère à café supplémentaire d’huile de cuisson dans la poêle si nécessaire. Lorsque la poêle est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir pendant 15-30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.

4 Ajouter la sauce et les crevettes: Verser le mélange de sauce et porter à ébullition. Remettez les crevettes cuites dans le wok et laissez mijoter encore une minute jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites.

Servir sur un lit de laitue râpée et garnir d’une garniture d’oignons verts tranchés.

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