C’est toujours mieux la première fois

Pas vraiment. Beaucoup de choses s’améliorent avec l’âge et l’expérience, mais ce qui rend la première chose passionnante, c’est la nouveauté. Vous souvenez-vous à quel point vous étiez excité la première fois que vous êtes sorti conduire seul après avoir obtenu votre permis? Rappelez-vous maintenant la dernière fois que vous avez conduit … pas si excitant.

C’est ce que je ressens avec ce post. Totalement frustré, juste parce que c’est la première fois que je le fais. Je parle de levain à partir de zéro. Tout d’abord, permettez-moi de dire que même si j’aime le pain, je ne suis pas un fan de levain. Peut-être que la pointe est un goût acquis. Cependant, j’ai décidé de l’essayer, car la plupart des choses sont meilleures lorsqu’elles sont faites à la maison à partir de zéro, non?

Oui, il avait raison! Je n’avais pas commencé à bloguer au moment où j’ai commencé la culture des semences pour mon levain, sinon j’aurais pris des photos des différentes étapes. Quoi qu’il en soit, au début, c’est juste une pâte douteuse de farine et d’eau. Bientôt, vous pouvez voir des preuves de la levure sauvage et des bactéries que vous avez activées et c’est excitant! Pour les nerds de la cuisine, bien sûr.

Les lignes noires montrent combien la masse a augmenté. Ce pain a Aucun agent de fermentation ajouté! C’est de la nature pure!

J’adore quand je suis impressionnée! Et très heureux des résultats de la croûte que j’ai obtenue avec mon four domestique moyen. Ce n’est pas parfait la première fois, mais cela me rappelle que surprendre ne signifie pas nécessairement la perfection.

La recette est une police longue, adaptée de Les pains artisanaux de Peter Reinhart Jour et contient la recette du pain montrée ici. C’est certainement un investissement précieux pour les boulangers sérieux, mais votre bibliothèque peut l’avoir gratuitement. Vous trouverez ci-dessous la recette de démarrage que j’ai adaptée pour ce blog et une recherche rapide sur Internet montrera comment elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes comme les crêpes, les muffins, les gâteaux et plus encore.

Phase 1 Culture des graines

Mère entrée (Phase 5)

• 1 once de farine de seigle de blé entier, de pain de blé entier ou écrue
• 2 onces de jus d’ananas non sucré, eau de source ou eau filtrée

Dans un petit bol non réactif, mélanger la farine et le liquide pour faire une pâte. Assurez-vous que la farine est complètement hydratée. Couvrir le récipient d’une pellicule plastique et le laisser à température ambiante pendant 48 heures, en remuant 2 à 3 fois par jour avec une cuillère humide ou un whist pour l’aérer. Les bulles peuvent commencer à apparaître après 24 heures.

Phase 2 Culture des semences

• 1 once de farine de seigle de blé entier, de pain de blé entier ou écrue
• 1 once de jus d’ananas non sucré, eau de source ou eau filtrée
• Toutes les cultures de graines de phase 1

Après 48 heures, ajoutez les ingrédients à votre semence de phase 1 et mélangez pour hydrater complètement la farine. Couvrir d’une pellicule plastique, laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures en remuant 2 à 3 fois par jour. Il devrait y avoir des signes de fermentation pendant cette période (bouillonnement et croissance). Si les signes prennent plus de 2 jours (mais pas plus de 4 jours) ne vous inquiétez pas, continuez à remuer régulièrement.

Phase 3 Culture des semences

• 2 onces de farine de seigle de blé entier, pain de blé entier ou écrue
• 1 oz d’eau de source ou filtrée
• Toutes les cultures de graines de phase 2

Ajouter les nouveaux ingrédients à la récolte de graines de la phase 2 et remuer. Placer dans un récipient plus grand si nécessaire. La culture commencera à se développer. Couvrir d’une pellicule plastique, laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en remuant 2 à 3 fois par jour. La culture doit être active et bouillonnante après 48 heures. Sinon, ne vous inquiétez pas et continuez de remuer quotidiennement pendant un jour ou deux jusqu’à ce qu’il double de taille.

Phase 4 Culture des semences

Après le test

• 3 onces de farine de seigle de blé entier, pain de blé entier ou écrue
• 1 oz d’eau de source ou filtrée
• 4 onces de cultures de semences de phase 3 (que faire du reste: jeter, donner, commencer avec un autre démarreur ou enregistrer en tant que sauvegarde)

Mélanger les ingrédients ci-dessus et mélanger pour former une pâte lisse. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser à température ambiante jusqu’à ce que la culture soit activée. Il devrait gonfler et doubler de taille en 4 à 24 heures. Si cela ne se produit pas, ne vous inquiétez pas et continuez à mélanger 2-3 fois par jour jusqu’à ce que vous soyez actif.

Phase 5 Mother Starter

• 12 onces de seigle à grains entiers, de blé entier ou de pain non blanchi
• 9 oz d’eau de source ou d’eau filtrée (8 oz si vous utilisez de la farine blanche)
• 4 oz de culture de graines de phase 4

Mélanger les ingrédients à la main ou mélanger les ingrédients dans un batteur sur socle avec une pagaie et mélanger lentement pendant 1 minute. Pétrir à la main ou dans un mélangeur pendant 2 minutes jusqu’à ce que le démarreur soit une boule lisse. Placez-les dans un grand bol non réactif légèrement graissé et couvrez d’une pellicule plastique. Laisser à température ambiante pendant 4 à 8 heures ou jusqu’à ce qu’il double de taille. Ensuite, frappez-le, formez une boule, remettez-le dans un bol, couvrez-le bien et réfrigérez. Après quelques heures, ventiler le récipient pour libérer le gaz et le recouvrir.

Il s’agit de la mère débutante et peut être utilisée pour faire diverses recettes. J’ai utilisé le mien pour faire Pain au Levain, mais j’essaierai également un levain à la San Francisco et d’autres goodies.