Brochettes de poulet à la grecque avec pain plat et sauce au yogourt (Souvlaki au poulet)
1 Préparez la marinade de poulet: Dans un bol moyen, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l’origan, l’ail, le poivre Maras (ou le poivre de Cayenne et le paprika), le sel et le poivre. Ajouter progressivement l’huile d’olive.
2 faire mariner le poulet: Sortez et réservez 1/4 tasse de marinade à utiliser au moment de servir. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol avec la marinade restante. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 heures. (Plus de temps, c’est mieux si vous en avez le temps!)
3 Préparez la sauce au yogourt: Dans un petit bol, mélanger le tahini et le yogourt jusqu’à consistance lisse. Ajoutez 3 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre. Essayez d’ajouter plus de jus de citron, de sel ou de poivre au besoin.
4 Si vous cuisinez sur un gril extérieur, Faites tremper 6 brochettes de bambou dans de l’eau tiède (ou utilisez des brochettes métalliques).
5 Faites cuire le poulet:
Pour cuire le poulet sur le gril: Allumez un gril à charbon ou faites tourner un gril à gaz à moyen-élevé. Huiler les grilles avant de griller. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes métalliques ou du bambou trempé pendant que le gril chauffe.
Griller, en tournant de temps en temps, 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que carbonisé à l’extérieur et cuit à une température interne de 165F. Transférer le poulet cuit dans un plat et réserver.
Pour cuire le poulet sur la cuisinière: Placer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Une éclaboussure d’eau devrait immédiatement grésiller au contact. Allumez un ventilateur ou ouvrez une fenêtre; Le poulet sera fumé.
Ajouter une cuillère à café d’huile dans la poêle et faire pivoter pour enrober. Travailler en lots si nécessaire, placer les morceaux de poulet sur la poêle chaude et cuire, en tournant souvent avec des pinces, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et cuits à une température interne de 165F . Transférer le poulet cuit dans un plat et réserver.
6 chauffer le pain pita: Dans le gril chaud ou le gril extérieur, chauffer le pain pita pendant une à deux minutes, en le tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé et chaud au toucher.
7 Assemblez les sandwichs souvlaki: Étalez chaque pita avec 2 cuillères à soupe ou plus de sauce au yogourt, au goût. Garnir chacun d’un quart des morceaux de poulet, tomates, concombre, oignon, roquette et menthe. Saupoudrer la marinade réservée de quelques cuillères à soupe et servir.
