Brochettes de boeuf et d’agneau grillées avec un filet de yogourt Tahini

J’adore les aliments d’autres cultures. J’adore l’expérimentation, les épices exotiques, les différentes techniques de cuisson, les combinaisons d’épices et d’herbes qui forment vraiment la base de ce site. Les plats internationaux réconfortants me rendent heureux, comme ces brochettes de bœuf et d’agneau (Kefta) avec du yogourt au tahini.

Donc, pour mon assiette de viande grillée et de kefta d’agneau arrosé de yogourt Tahini, cela ne fait pas exception. Au lieu de simplement l’agneau habituel, j’ai décidé de mélanger le boeuf haché et l’agneau. La torréfaction des épices met en valeur les huiles essentielles de chacune et apporte beaucoup de saveur. L’incorporation de menthe, de coriandre, de persil à l’ail et à l’oignon dans le robot culinaire fait un mélange fantastique et aromatique d’herbes à mélanger avec les deux viandes.

C’est un plat extrêmement savoureux, rôti sur une brochette humide parfaite servi sur une salade de taboulé avec des concombres persans, des poivrons rouges à la place des tomates et du feta émietté pour compléter le repas. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive mélangée à de la menthe fraîche se marie bien avec le fromage feta salé. Je pense que je suis allé du Maroc à la Méditerranée pour ce repas et c’était assez délicieux.

Faire griller les graines de fenouil et de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute. Laisser refroidir et broyer dans un moulin à épices.

Pour cette recette, j’incorpore de la menthe, de la coriandre et du persil avec l’oignon dans le robot culinaire pour mélanger finement puis égoutter l’excès d’eau d’oignon du lot. Cela me rappelle une sauce chimichurri qui est actuellement utilisée dans les recettes latines.

Dans un robot culinaire, placer l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, la menthe et la coriandre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, en raclant les côtés du bol. Placer sur un tamis à mailles fines et laisser s’écouler l’excès de liquide. Appuyez avec vos doigts ou le dos de la cuillère pour extraire. Il y a un peu d’eau des oignons qui rendra le mélange détrempé et ne collera pas aussi bien à la brochette.

À ce stade, allez-y et respirez profondément! Sentez ce mélange d’herbes. N’est-ce pas céleste?

Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter l’agneau, le bœuf et les épices moulues grillées. Assaisonner de sel casher et mélanger à la main jusqu’à homogénéité. Réfrigérer le mélange pendant au moins 1 heure.

Préparez le gril à 450 °. Nettoyez et graissez légèrement les grilles du gril.

Divisez le mélange de viande en 8 portions et formez chaque portion en forme de saucisse longue de 5 “. Insérez une brochette en métal le long de chaque portion.

Arroser d’huile d’olive et griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète, 8 à 10 minutes au total.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et le tahini. Assaisonner avec du sel casher au goût et arroser de kefta.

Servir avec du pain pita chaud et des quartiers de citron. J’ai décidé de faire une salade de Tabulle avec des concombres persans, des poivrons rouges à la place des tomates et du feta émietté pour compléter le repas.

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Brochettes de boeuf et d’agneau grillées (Kefta)

Cette combinaison d’agneaux grillés et de brochettes de veau, connue sous le nom de Kefta, a haché l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, la menthe et la coriandre pour commencer, et le fenouil et le cumin grillés, le tout garni d’un filet de yogourt au tahini. Celui-ci doit être réfrigéré au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de griller.

Temps de préparation dix min

temps de cuisson 8 min

Temps total 18 min

Cours: Dîner, principal

Cuisine: Libanais, Moyen-Orient

Portions: 8

Calories: 327 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• une cuillère à café graines de fenouil
• une cuillère à café graines de cumin
• une Oignon moyen haché

4 gousses d’ail haché

• une tasse feuilles de persil plat frais
• une tasse feuilles de coriandre fraîche et plus pour servir
• une tasse feuilles de menthe fraîche
• une cuillère à café flocons de piment rouge
• 1/2 cuillère à café sel casher
• 3/4 kg agneau haché
• 3/4 kg Viande hachée
• 1/2 tasse chapelure
• 1/4 tasse yaourt grec nature
• 1/4 tasse tahini
• deux citrons – 1 jus 1 coupé en quartiers

• Faire griller les graines de fenouil et de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 1 minute. Laisser refroidir et broyer dans un moulin à épices.

• Dans un robot culinaire, placer l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, la menthe et la coriandre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, en raclant les côtés du bol.

• Placer sur un tamis à mailles fines et laisser s’écouler l’excédent de liquide. Appuyez avec vos doigts ou le dos de la cuillère pour retirer.

• Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter l’agneau, le bœuf et les épices moulues grillées. Assaisonner de sel casher et mélanger à la main jusqu’à homogénéité. Mélanger froid pendant au moins 1 heure.

• Préparez le gril à 450 °. Nettoyez et graissez légèrement les grilles du gril.

• Divisez le mélange de viande en 8 portions et formez chaque portion en forme de saucisse longue de 5 po. Insérez une brochette en métal le long de chaque portion.

• Arroser d’huile d’olive et griller, en tournant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète, 8-10 minutes au total.

• Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et le tahini. Assaisonner avec du sel casher au goût et arroser de kefta.

• Servir avec du pain pita chaud et des quartiers de citron.

Calories: 327 kcal | Les glucides: 12 g | Protéine: 18 g | Graisse: 2. 3 g | Graisses saturées: 8 g | Cholestérol: 61 mg | Sodium: 266 mg | Potassium: 422 mg | Fibre: deux g | Sucre: une g | Vitamine A: 21,6 % | Vitamine C: 34,4 % | Calcium: 8.8 % | Fer: 18,9 %