Brioches à la cannelle collantes
1 Faites la pâte: Dans le bol d’un batteur électrique, mélanger l’eau tiède, la levure et 1 cuillère à café de sucre. Remuer pour dissoudre et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 5 minutes.
Ajouter le lait, le beurre, le sucre restant, les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange, le sel et 3 tasses de farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
Passer à un crochet pétrisseur puis, encore à faible vitesse, incorporer lentement la 1 tasse de farine restante.
Augmentez la vitesse à moyenne, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante (en ajoutant un peu plus de farine si elle est trop humide), 3 à 5 minutes.
Roulez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol de beurre. Tournez la pâte dans un bol pour enrober le beurre du bol. Couvrir le récipient d’une pellicule plastique. Laissez-le pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure (ou 2 heures sinon dans un endroit complètement chaud).
Une fois la pâte levée, abattez-la. Allumez une planche à découper légèrement farinée et laissez reposer 20 minutes.
2 Faites le remplissage: Mélanger la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Beurre fondu; garder séparé
3 Étalez la pâte, saupoudrez de sucre à la cannelle, roulez dans un cylindre, faites des coupes transversales: Étalez la pâte en un rectangle de 12 “x 18”. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange cannelle et sucre. En commençant sur le côté long, roulez la pâte dans un cylindre. Poser la couture sur une surface plane et couper transversalement en 15 tranches.
4 Faites le remplissage: Dans une casserole de 1 litre, mélanger la cassonade, le beurre, le miel et le sirop de maïs à feu doux; remuer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Verser le mélange dans une poêle graissée de 9 “x 13” et saupoudrer de noix sur le dessus.
5 Posez les rondelles de pâte à plat sur la garniture préparée. Écrasez-les au toucher. Couvrir d’une pellicule plastique, en laissant de la place pour les petits pains et lever au réfrigérateur pendant la nuit.
6 cuisson: Retirez les rouleaux du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe. Préchauffer le four à 375 ° F. Faire cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 30 à 35 minutes.
7 Retirez du four et retournez: Retirez la casserole du four et immédiatement (et soigneusement pour ne pas renverser la garniture chaude sur vos orteils!) Investissez dans un plat de service ou un plat de cuisson. Laissez les petits pains refroidir légèrement et servez chauds.
