Nouilles à la Singapourienne: nouilles au poulet ou au porc et au curry

Les nouilles à la singapourienne sont un plat à emporter préféré dans les restaurants sino-américains et sont traditionnellement faites avec des restes de porc rôti cantonais.

Bien qu’il existe des milliers de variations, il est facilement décrit comme des nouilles au curry frites, qui donnent aux nouilles de riz fines ou aux nouilles de riz (“Mai Fun”) une belle nuance de jaune, grâce à une généreuse quantité de curcuma.

Et … c’est une délicieuse façon d’utiliser les restes.

Sauté aux crevettes ajoute une délicieuse addition!

Si vous cherchez du porc rôti cantonais, vous pouvez toujours trouver d’épaisses bandes de viande rougeâtre dorée accrochées à la fenêtre pour attirer les passants sur les marchés chinois.

Les ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé 1 piment rouge, épépiné et haché finement. 5 champignons shiitake frais, tranchés 2 cuillères à soupe de curcuma moulu 3 1/2 onces de bacon fumé en dés 1 poivron rouge, épépiné et tranché. 1 poignée de lanières de carottes en julienne 1 poignée de germes de soja 3 1/2 onces de poitrine de poulet cuite, râpée ou tranchée 9 onces de nouilles de riz, nouilles sèches, trempées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes et égouttées 1 cuillère à café de piments séchés et broyés 2 cuillères à soupe de sauce soja légère 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre 1 œuf battu Éclaboussures d’huile de sésame grillé 2 ciboulette (verte), coupée dans le sens de la longueur

Adresses

Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok et, lorsqu’elle est chaude, faites sauter le gingembre, les piments, les champignons et le curcuma pendant quelques secondes. Ajouter le bacon et cuire moins d’une minute. Ajouter le poivron rouge, les carottes et les germes de soja et cuire encore une minute, puis ajouter le poulet ou le porc cuit et bien mélanger.

Ajouter les nouilles et bien faire sauter pendant 2 minutes, puis assaisonner avec les piments, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le vinaigre. Remuer pour combiner.

Ajouter l’œuf battu, en remuant doucement jusqu’à ce que l’œuf soit cuit, moins d’une minute. Assaisonnez ensuite avec l’huile de sésame. Saupoudrer de ciboulette et servir immédiatement.

Note du cuisinier: Vous pouvez également ajouter 6 onces de crevettes crues, décortiquées et préparées (crevettes). Ajoutez-les à la poêle et faites cuire 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir roses, juste avant de cuire le bacon.