Bouillon à la mijoteuse ou bouillon d’os
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Différence entre le bouillon et le bouillon d’os
“Le bouillon d’os est essentiellement du bouillon”, explique le chef new-yorkais Marco Canora. “ La confusion vient de la définition traditionnelle du bouillon, qui est plus visqueux en raison du collagène qui s’infiltre dans les articulations et les os lors de la cuisson à long terme, et du bouillon, qui est plus fin et fait avec plus de vraie viande (en par rapport à la viande pelée) os utilisés pour le bouillon). La confusion vient du fait que la tendance actuelle utilise le mot “bouillon” même si le bouillon d’os est essentiellement courant. “
Avantages pour la santé du bouillon de poulet
Comme maman l’a toujours dit, le bouillon de poulet est incroyablement sain. Il contient des «nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle osseuse, des acides aminés et des minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations. De plus, l’ajout de légumes et d’herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et minéraux et libérer des composés aromatiques bénéfiques pour les plantes. “
Par exemple, le persil, l’origan et le thym “sont tous des sources d’antioxydants couramment utilisés dans le bouillon et le bouillon. Et certaines méthodes de cuisson, dont le mijotage, augmentent en fait leur capacité antioxydante. “
Bien qu’il existe plusieurs conseils à ce sujet, la plupart des chefs professionnels et la FDA affirment que «pour une manipulation sûre des aliments, le bouillon de soupe ne doit être conservé au réfrigérateur que pendant trois à quatre jours».
Pour une durée de conservation plus longue, le bouillon fait maison peut être congelé pendant 1 à 2 mois.
Comment congeler du bouillon maison
Des rédacteurs en chef de Southern Living:
1. Cool. Les réfrigérateurs et les congélateurs ne peuvent pas refroidir les soupes assez rapidement pour être salubres. Accélérez le processus de refroidissement en plaçant la marmite dans un bain d’eau glacée dans l’évier. Remuez souvent la soupe pour aider à libérer la chaleur.
2. Paquet. Étiquetez et datez les sacs de congélation en gallons ou en litres, placez-les dans un bol et poussez le sac par-dessus le bord. Servir la soupe dans chaque sac, puis libérer l’excès d’air et le sceller.
3. Geler. Placez les sacs plats en une seule couche dans le congélateur; Lorsqu’il gèle, empilez les sacs pour économiser de l’espace.
Ce que j’aime dans l’utilisation de ma mijoteuse pour faire du bouillon de poulet, c’est qu’il est complètement autonome. Libérer mon poêle pour d’autres usages. Et … tandis que la mijoteuse opère sa magie sur le comptoir de la cuisine, elle baigne ma maison avec le parfum le plus délicieux … jamais. C’est la nourriture réconfortante à son meilleur.
Impression
Bouillon à la mijoteuse ou bouillon d’os
Faire un bouillon ou un bouillon d’os de poulet à la mijoteuse est plus qu’un élément délicieux et savoureux d’un repas. C’est un ingrédient incroyablement sain à avoir toujours sous la main. Et ce n’est pas plus facile qu’avec une mijoteuse.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 5 heures
- Temps total: 5 heures 5 minutes
- Performance: 9 à 10 tasses.
- Catégorie: Soupe
- Méthode: Marmite lente
Les ingrédients
3-4 livres d’os de poulet mélangés 2 carottes moyennes 3 branches de céleri 2 oignons moyens, coupés en deux 4 gousses d’ail, en coque 1 feuille de laurier petit bouquet de feuilles de thym frais (persil, romarin si disponible) sel et poivre au goût 10-12 tasses d’eau
Instructions
Préchauffez votre four à 400 ° F. Placer les os de poulet sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes (s’ils sont congelés ou non cuits).
Pendant ce temps, coupez les carottes, le céleri et les oignons et placez-les au fond de la mijoteuse. Ajouter les gousses d’ail, le laurier et les herbes fraîches. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez les os sur les légumes dans la mijoteuse; Ajouter de l’eau pour enrober, environ 10 à 12 tasses dans une mijoteuse de 6 pintes, ou jusqu’à ce que l’eau soit remplie à un pouce du haut.
Mettre la casserole à feu doux, couvrir et cuire 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que le bouillon ait atteint une belle couleur dorée.
Retirez les gros morceaux d’os et de légumes avec une cuillère à fentes; Jeter. Passer ensuite le bouillon dans la mijoteuse avec un tamis à mailles fines ou une passoire tapissée de gaze.
Transférer le bouillon d’os dans les bocaux et réfrigérer immédiatement. Au fur et à mesure que le bouillon refroidit, toute graisse flotte à la surface et peut être enlevée avant utilisation.
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