Bonbons au chocolat Mignardises

Il n’est probablement surprenant pour personne que le dessert soit l’une de mes parties préférées de tout repas, donc la première fois que ils ont invité à mignardis dans un restaurant I charme . Mignardises , du vieux mot français mignard , qui signifie beau ou délicat, est le mot parfait pour décrire les petits desserts qui accompagnent votre café, vous permettant de prolonger un peu plus le plaisir de la nuit. Et qui pourrait argumenter plus de bonbons? Une couche supplémentaire de défi a été ajoutée à mes compétences de jugement de satiété: j’ai toujours laissé de la place pour le dessert, je n’ai pas l’estomac sans fin des autres gourmets, mais pour gagner de l’espace Additionnel pour les mignardises? À quelques reprises dans certains établissements très raffinés, où des bonbons arrivaient presque littéralement à la table sous une douche, j’ai dû admettre ma défaite, presque en larmes de ne pas pouvoir mettre une bouchée de plus dans la bouche.

Il y a plusieurs années, les mignardises étaient peut-être plus connues sous le nom de petits fours aux États-Unis, en dépit d’un débat sur leur signification. Si je comprends bien, les petits fours font référence aux petits gâteaux, biscuits ou autres produits de boulangerie, qui ne sont pas nécessairement servis après le dîner et le dessert. En fait, ce qui me vient à l’esprit quand je pense aux petits fours, ce sont ces délicats petits gâteaux génois et multicouches à la crème au beurre, recouverts de glaçage pastel. Les mignardises peuvent inclure des pâtisseries, ainsi que des chocolats et des bonbons, mais elles sont toujours servies à la fin du repas après le dessert. La variété compte, car c’est la dernière chance que le pâtissier a de démontrer son talent: vous verrez des bonbons, des pâtés aux fruits, des truffes, des tuiles, des noix confites, c’est comme ouvrir une fabuleuse boîte à bijoux pleine des plus petits trésors les plus parfaits.

En feuilletant l’obsession du chocolat de Michael Recchiuti, diverses recettes m’ont inspiré pour faire une petite assiette de mignardises à servir après le dîner ce soir. Bien que les chefs optent généralement pour une variété de saveurs, j’ai choisi de me concentrer sur un thème chocolat et caramel.

Noisettes caramélisées enrobées de chocolat

Ces petites pépites débordant du gobelet en aluminium étaient un bon moyen d’utiliser des noisettes dans mon garde-manger. Garnis d’une couche de caramel, puis de chocolat chaud, et enfin d’une poudre de cacao, ils sont faciles à ouvrir en bouche.

Caramels Fleur de Sel

Certes, les restaurants branchés de sweet du jour Ils viennent tous avec des versions de ce régal sucré et salé. La recette de Recchiuti a de la fleur de sel dans les bonbons eux-mêmes, pas seulement par-dessus, pour ajouter un peu de croquant et une saveur supplémentaire. Il suggère également de les couvrir de chocolat chaud; J’ai essayé, et les résultats étaient encore plus délicieux, bien que le temps chaud ait rendu difficile pour les bonbons de garder leur forme, et donc malheureusement ils n’étaient pas assez photogéniques dans leurs petites couches de chocolat!

Biscuits aux pépites de chocolat fourrés au caramel et à la crème au chocolat

Un petit nombre décadent de biscuits aux pépites de chocolat croustillants dans une riche garniture à la ganache. Bien que la recette d’origine n’ait pas de caramel pour la garniture à la crème, j’ai ajouté un peu de base de caramel brûlé de Recchiuti pour lui donner une dimension supplémentaire de saveur. Très riche et chocolaté!

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