Mise en scène dans le mythe

photos du site Myth

J’ai eu la merveilleuse occasion de présenter deux fois à Myth, un restaurant franco-californien dans le quartier de Jackson Square à San Francisco. J’arriverai à la nourriture très bientôt, mais je voulais également mentionner que Myth est l’un des restaurants les plus charmants que je connaisse, confortable et élégant, grand et intime à la fois en raison de l’utilisation intelligente de l’espace et des matériaux. . La salle à manger principale est agréablement impressionnante, avec ses hauts plafonds et ses poutres apparentes sur une mer de trottoirs. Pour réserver dans la salle, il y a deux rangées de cabines en bois lambrissé qui ajoutent du contraste et du contraste géométrique. Il y a aussi une «table de chef» privée dans le coin (voir la deuxième image), et l’espace à l’arrière de la salle à manger a été transformé en chambres sexy et intimes qui font face à l’espace principal. J’adore l’utilisation de matériaux naturels: murs en pierres et briques apparentes, boiseries en or foncé, cloisons en verre teinté et panneaux en tissu doré brillant et éphémère qui pendent du plafond et aident à refléter et à répandre la lumière dorée chaude de partout. . Un restaurant parfait pour un rendez-vous!

Comme s’il n’y avait plus assez de sièges, il y a aussi un salon somptueux avec un bar complet, et Myth transforme également un peu d’espace supplémentaire à l’arrière (c’est comme une caverne magique, comment ils découvrent plus d’espace) en un bar à vin qui Un menu de tapas séparé sera servi. Une grande partie du personnel ici, y compris le chef exécutif Sean O’Brien, est originaire du célèbre Gary Danko, mais la nourriture et l’atmosphère sont un peu plus décontractées et éclectiques. Avertissement: je n’ai pas encore mangé un repas complet ici, mais j’ai mangé au bar, et la nourriture est élégamment présentée et particulièrement satisfaisante.

Malheureusement, il n’y a pas de photos de desserts alléchants à suivre comme sur la scène, mais je peux dire que René Atkins est un pâtissier merveilleusement talentueux et généreux. Elle crée des gâteaux pour Myth Cafe (oh ouais, ai-je mentionné qu’ils ont aussi un café à côté qui sert le déjeuner? Cette cuisine a une production sérieuse!) Et des desserts pour le menu du restaurant. Je suis venu une fois le matin pour aider à la production de café et à nouveau le soir pour aider à l’enrobage des desserts. La pâtisserie a la chance d’avoir son propre petit espace à l’écart de tout le monde, avec une grande table de travail et la lumière naturelle d’un mur de fenêtres, l’un des plus beaux endroits de la cuisine à mon avis. La plupart des plats savoureux sont tournés dans un espace ouvert à une extrémité de la salle à manger. Si vous êtes devant eux, vous pouvez voir les escaliers qui montent vers le reste de la cuisine et, à gauche, la zone de pâtisserie, partiellement cloisonnée à l’extérieur Vous pouvez peut-être apercevoir René et son équipe en train de faire leur magie. Le reste de la cuisine est en fait assez sinueux, une série de couloirs entre le restaurant et la cafétéria, avec de nombreuses portes vers les salles à manger; Vraiment, tout cet endroit est comme un labyrinthe!

Certaines choses que j’ai apprises en travaillant dans les cuisines:

– Soyez toujours conscient de l’endroit où se trouvent les autres et où ils se trouvent. Dites «retour» et «chaud» dans voix haute pour éviter les collisions.

– L’espace est toujours à une prime. Ne prenez pas plus d’espace de comptoir que nécessaire, ne laissez pas traîner vos outils sales, rangez les choses dès que vous avez terminé.

– Le temps est toujours un bonus. Plus vous êtes organisé, moins vous avez de chances de faire des erreurs et de courir de quelque façon que ce soit. Pensez toujours à la façon dont vous pouvez travailler plus rapidement et plus efficacement.

– N’ayez pas peur de poser des questions: c’est mieux que de ruiner tout un lot de quelque chose et de devoir le refaire. En même temps, soyez attentif. Si le chef est occupé, attendez le bon moment pour demander ou parler à quelqu’un d’autre. De plus, vous apprenez beaucoup simplement en observant; En tant qu’acteur, vous devez regarder autant que vous, regarder comment tout le monde fonctionne.

Certaines de ces choses peuvent sembler très évidentes, mais il y a une grande différence entre savoir et faire, comme je l’ai découvert. Voir une bonne équipe de cuisine faire du bon travail, assembler des plats sans gaspiller les mouvements, ou effectuer plusieurs tâches simultanément tout en coordonnant les poêles / fours / outils avec tout le monde, est merveilleux à regarder. Même dans le luxe de ma propre maison, où je peux passer toute la journée à faire un dessert et à monopoliser le four et à salir autant de plats que je veux, je suis devenu beaucoup plus conscient, après être allé à l’école de pâtisserie, de combien plus efficacement. Je pourrais travailler Cela rend tout plus facile et vous permet de vous concentrer sur votre produit, ce qui nous préoccupe tous, en fin de compte.

Alors qu’est-ce que j’ai le plus aimé, la production AM ou le revêtement PM? Les deux sont assez différents mais j’ai apprécié les aspects des deux. Le matin, c’est un flux de travail constant, mélangeant et préparant constamment divers biscuits, gâteaux et pâtisseries pour le café ainsi que des composants pour les desserts du soir. Il y a une satisfaction agréable à finir un grand lot de tartes aux fruits ou de mini cupcakes et à passer à un autre lot de biscuits ou de crème glacée. J’ai certainement beaucoup appris sur la technique de cuisson. Une fois l’après-midi venu, commencez à vous préparer pour le dîner, en vous assurant que tous les composants sont installés, que les pansements sont au bon endroit, etc. Ensuite, vous attendez l’arrivée des billets et le plaisir du placage commence! Si tout est en place, le processus est assez fluide: assemblez les différents composants sur l’assiette, arrosez de sauce, ajoutez les vinaigrettes et envoyez le dessert fini. Bien sûr, il y a un peu d’art impliqué: j’ai dû m’entraîner à faire couler la sauce au caramel à la vanille en ligne droite sur une assiette ou à disposer des quenelles de crème glacée dans un bol. C’est plus stressant car vous avez un laps de temps spécifique pour sortir votre produit, mais c’est un bon défi pour vos compétences.

Par exemple, si vous commandez un soufflé à la framboise, au strudel, au gâteau au chocolat et à la crème glacée, vous voudrez d’abord mettre le soufflé au four, car la cuisson prend plus de temps. Le strudel prend moins de temps, mais en attendant, vous pouvez préparer les autres composants du dessert. Vous pouvez ramasser la glace, mais ne la laissez pas longtemps ou elle pourrait fondre pendant la cuisson du soufflé. La chose la plus importante est que tout doit sortir en même temps, il s’agit donc toujours de jongler avec les éléments pour qu’ils se terminent approximativement en même temps. Et bien sûr, toute personne qui a travaillé dans un poste de service sait qu’ils n’auront pas de clients pendant un certain temps, puis tout à coup, ils recevront dix commandes à la fois! C’est alors que l’importance d’avoir tout prêt et en place devient soudainement très évidente.

Vous pouvez voir le menu du dîner de Myth ici (notez que pour de nombreux plats, vous avez le choix entre des petits ou des grands plats, super! Et je peux dire que les pétoncles étaient fantastiques!) Et la carte des desserts ici. Le gâteau au chocolat sans farine est celui qui nécessite la ligne de sauce au caramel à la vanille, avec le gâteau, des bananes caramélisées, un peu de caramel cassant et une quenelle de glace à la vanille. Très drôle dans l’assiette. J’ai aussi beaucoup aimé le strudel à la fraise et à la rhubarbe, qui ressemble à une petite pyramide feuilletée sur un petit sandwich à la crème glacée à la lavande et au miel entre les pistaches, reposant sur plus de fraise et de rhubarbe dans un étang d’essence de fraise. Fraise et rhubarbe – certaines de mes saveurs préférées!

Mes remerciements à Renéé, Ryan Scott et au reste du personnel Myth pour m’avoir donné une excellente expérience de montage. C’est une équipe très chaleureuse et sympathique, et j’ai non seulement eu une expérience éducative mais aussi amusante dans la pâtisserie. Je reviendrai certainement pour une expérience culinaire complète bientôt, et je vous encourage à y aller, c’est un endroit délicieux à tous points de vue.

Restaurant Mythe

470 Pacific Avenue

San Francisco, CA 94133

415.677.8986

Ouvert du mardi au samedi.

Le Myth Cafe est ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 16h00 et sert le petit-déjeuner et le déjeuner.