Bols de quinoa avec patates douces, haricots noirs et épinards
1 Préparez la sauce: Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le Frank’s Red Hot, le jus de lime et l’eau. Couvrir et mettre au réfrigérateur.
2 Cuire le quinoa: Mettez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide pendant environ une minute. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le quinoa, 1 cuillère à café d’huile et 1/2 cuillère à café de sel.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu, gonfler avec une fourchette et garder couvert.
3 Faire griller les pepitas: Mettre une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 1/2 cuillère à café d’huile d’olive. Lorsque l’huile scintille, ajoutez les pepitas et le sel. Remuer fréquemment et faire griller pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les graines commencent à éclater et que certaines parties deviennent dorées.
Transférer dans une grande assiette. Scoot pepitas d’un côté. Vous mettrez les patates douces de l’autre côté.
4 Faites cuire les patates douces dans le sucre et les épices: En utilisant la même poêle que vous avez utilisée pour griller les pepitas, maintenez le feu à moyen et ajoutez 2 cuillères à café d’huile. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez les pommes de terre en cubes. Remuer pour enrober. Faites cuire environ 1 minute. Remuez à nouveau. Ajoutez l’eau. Couvrir et laisser intact pendant 5 minutes.
Mélanger le sucre, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel dans un petit bol. Ajoutez le mélange d’épices aux pommes de terre. Remuer pour enrober.
Cuire à découvert pendant 7 minutes supplémentaires. Ne remue pas. Le sucre doit être caramélisé, un côté des pommes de terre doit être brun et les pommes de terre doivent être tendres mais toujours tenir ensemble.
Retirez les pommes de terre de la poêle et placez-les sur l’assiette à côté des pepitas. Tente avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud.
5 Préparez les haricots: Remettre la poêle sur le feu à feu moyen et ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive. Une fois que l’huile scintille, après environ une minute, ajoutez l’oignon coupé en dés, l’ail, l’origan, le cumin et le laurier. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis, environ 2 minutes.
Ajouter les haricots, 1/4 tasse d’eau et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Tournez à moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit réduit, environ 5 minutes.
Répartissez les haricots uniformément dans quatre bols. Essuyez la casserole avec une serviette en papier et faites-la chauffer à feu moyen.
6 Flétrissez les épinards: Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau dans la casserole suivi de tous les épinards. Arroser de 2 cuillères à café d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel casher. Mélangez doucement jusqu’à ce que les épinards soient fanés – cela devrait prendre environ 2 minutes.
7 Servez les bols: Aux bols avec les haricots noirs, ajoutez 1/2 tasse de patates douces, 1/2 tasse de quinoa et les épinards. Garnir de pepitas grillées, de cotija émiettée, d’un filet de citron vert et d’un filet de sauce piquante crémeuse à la lime.
