Biscuits de pain d’épices épicés

Je me rends compte qu’il est tard (ish) dans le jeu pour vous donner une recette de biscuits de Noël, mais bon, c’est comme ça que ça se défait, et je ne sais pas… Peut-être que certains d’entre vous attendent jusqu’à la veille de Noël ou même Noël pour faire vos biscuits… Ou peut-être qui se soucie vraiment des COOKIES et qui ne les aime pas toute l’année? De plus, ces cookies vous sourient. Comment pouvez-vous être fou?

C’est ce que je pensais.

Chaque année, mes amis du travail se réunissent et font un échange de cookies. Nous avons commencé cette tradition il y a quelques années, quand nous avons décidé que c’était beaucoup plus amusant que de simplement échanger des cadeaux au travail (parce que nous l’avons ensuite combiné avec de la nourriture, du vin et l’heure des filles, tant mieux!) Et c’est devenu tout à fait un événement ! Nous n’avons qu’une seule règle: Vous devez créer un cookie que vous n’avez jamais créé auparavant.

J’adore cette règle! Cela a suscité beaucoup de discussions amusantes au travail (je suis sûr que notre direction aime entendre parler des biscuits de Noël à partir de septembre) et quelques instants de rire quand vient le temps d’échanger, mais cela nous met toujours au défi de prendre quelque chose. Nouveau qui est l’une des choses que je cherche toujours à faire!

J’ai décidé de vérifier quelque chose sur ma liste et d’essayer les hommes en pain d’épice. Et quand je dis “essayez”, je veux dire absolument clou. Le pain d’épice est, comme, la saveur de Noël. J’en avais besoin dans ma vie pour terminer mes vacances. Mission accomplie.

Si vous n’êtes pas familier avec les cookies de déploiement, ils ne sont pas quelque chose que vous pouvez préparer et espérer faire à tout moment. Ils sont rapides à assembler, mais la pâte devrait Réfrigérez pour réussir le roulement. La graisse de ces biscuits est principalement du beurre (j’utilise un peu de beurre pour la ténacité), donc tout cela doit être réaffirmé afin que vous n’ayez pas beaucoup de pâtes bâclées partout. Le refroidissement n’est pas facultatif. Au moins 2 heures. Ils doivent également être réfrigérés sur la plaque à pâtisserie juste avant la cuisson pour garder les bords agréables. Sérieusement … Dois-je le répéter? LE REFROIDISSEMENT EST OBLIGATOIRE!

Le refroidissement permet non seulement au beurre de durcir, mais permet également aux épices de s’assembler. Connaissez-vous le pain d’épice? La principale source de saveur provient de la mélasse (nous avons ajouté ceci et ceux-ci pour créer des saveurs profondes et riches), mais elle ajoutera également beaucoup d’autres épices pour faire ressortir la saveur du pain d’épice.

Nous avons nos sources d’épices typiques (cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle), mais mon arme secrète pour la saveur parfaite du pain d’épice? Poivre noir. Oui, vous l’avez bien lu.

Mes biscuits de pain d’épice préférés contiennent du poivre noir.

Si vous y réfléchissez, toutes ces épices sont terreuses, audacieuses, amères et certaines même avec des nuances amères. Le poivre noir est à la hauteur de ce profil de saveur, et il aide vraiment à compléter la saveur globale des biscuits lorsqu’il est combiné avec la saveur profonde du sucre brun foncé. Juste 1/8 cuillère à café de poivre noir. Ne le laisse pas de côté, puhleeeeease!

Les recettes disent généralement ajouter des épices à la farine, mais ce n’est pas ainsi que je roule. Une fois que vous avez mélangé le beurre, le shortening et le sucre brun granulé / foncé, vous allez ajouter les épices et fouetter le tout ensemble. C’est comme frotter des épices dans votre main pour les “activer”. De plus, la graisse est un excellent véhicule pour transporter la saveur (pensez: BACON).

Vous verrez que ma recette nécessite 2 et 1/2 à 3 tasses de farine. C’est là que vous devez porter une attention particulière. Vous voulez que votre pâte soit un peu plus épaisse que votre pâte à biscuits typique (comme la pâte à biscuits aux pépites de chocolat qui peut être ramassée et cuite presque immédiatement), mais vous ne voulez certainement pas qu’elle soit humide. La meilleure façon de vous le décrire est de mauvais goût. Juste un peu humide. Si vous poussez la pâte avec une pression moyenne, elle devrait laisser une empreinte, mais votre doigt devrait se détacher facilement.

Une fois la pâte bien formée, divisez-la en deux, tapotez-la en disques de 1 “d’épaisseur, enveloppez-les dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à rouler et à cuire, mélangez légèrement une surface plane (un comptoir ou mon tapis roulant préféré) et roulez votre pâte à 1/4 “d’épaisseur (si vous ne connaissiez pas mes conseils pour obtenir ce résultat exact, consultez-le maintenant), Si vous voulez que vos biscuits soient plus croustillants, vous pouvez les rouler de 1/8 po d’épaisseur ou simplement cuire vos biscuits de 1/4 po pendant quelques minutes de plus.

Une fois coupés, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone (c’est mon préféré) et réfrigérez-les à nouveau pendant 10 minutes. Si vous préférez, le congélateur pendant 5 minutes fonctionne également. Gardez la pâte qui ne gondole pas ou ne coupe plus.

Mes grands hommes en pain d’épice (environ 3 ″) ont pris 9 minutes, le moyen (2 ″) a pris 7 minutes et les bébés (1 ″) ont pris 6 minutes. Il est préférable de tester 1 ou 2 cookies. Il vaut bien mieux ruiner un petit lot minuscule qu’un gros si vous constatez que vos temps de cuisson ne sont pas les miens. Si vos cookies commencent à dorer (enfin, marron foncé), ils sont exagérés. Ou … peut-être que vous aimez le super croustillant. Comme je l’ai dit: test par lots.

Décorez comme vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre ou laissez tranquille! Pour mes hommes en pain d’épice, j’ai utilisé un super Recette simple de glace royale. Ce n’est pas mon préféré (c’est ça), mais cela fonctionne bien dans une pincée et ne nécessite pas de poudre de meringue. Juste de l’eau, de la vanille, du sirop de maïs léger et du sucre en poudre. Vous recherchez une consistance qui coule lentement et met quelques secondes à disparaître. Leur à propos de 15 secondes.

Ces cookies sont très mignons. Je t’aime de cette façon. Les bords sont un peu croquants et les médiums sont lisses et légèrement moelleux. Ce que j’aime le plus chez eux (à part le fait qu’ils sont absolument divins trempés dans une tasse chaude de chai), c’est qu’ils ne sont pas trop sucrés. Ils ont juste la bonne quantité de sucre pour équilibrer l’incroyable piquant qui devrait certainement être présent dans un biscuit au pain d’épice. Matt, qui n’avait apparemment jamais mangé de biscuit au pain d’épice (?!?!), A dit que l’épice était subtile au début, mais vous frappe ensuite avec juste la bonne quantité d’étincelle.

Épicé, Noël et la perfection …

…avec un sourire.

Joyeux amis de Noël

Biscuits de pain d’épices épicés

Craquelins tendres aux bords croquants, légèrement sucrés avec de la cassonade et entièrement chargés de saveurs de pain d’épices épicées.

Temps de préparationdeux Heures quinze minutes

Il est temps de cuisiner9 minutes

Temps totaldeux Heures 24 minutes

Pour les cookies

• deux et 1/2 à 3 tasses de farine tout usage adéquatement mesuré
• 1/2 cuillère à café Bicarbonate de sodium
• 1/4 cuillère à café Levure en poudre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 6 Cuillères à soupe Beurre sans sel ramolli à température ambiante
• deux Cuillères à soupe graisse végétale
• 1/4 verre sucre en poudre
• 1/4 verre cassonade Je préfère le noir ici, solidement emballé
• une et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• une cuillère à café Gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café dents broyées
• 1/2 cuillère à café Noyer moulu
• 1/8 cuillère à café poivre noir
• une gros oeuf température ambiante*
• 1/2 verre plus 2 cuillères à soupe de mélasse non frelatée
• 1/4 cuillère à café extrait de vanille

POUR UN VRAI GLACAGE

• deux Cuillères à soupe eau tiède
• 1/2 Cuillerée à soupe sirop de maïs léger
• 1/8 cuillère à café extrait de vanille
• une et 1/2 tasse de sucre en poudre

Pour les cookies

• Dans un bol moyen, tamiser la farine (en commençant par 2 et 1/2 tasses), le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Laisser de côté.

• Dans un grand bol avec un batteur à main ou le bol d’un batteur sur socle équipé de la pagaie, la crème au beurre, le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 3 minutes. Grattez les côtés du bol avec une spatule. Ajouter les épices et battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.

• Ajouter l’œuf et bien battre, en raclant les côtés du bol au besoin. Ajouter la mélasse et l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit incorporé, en raclant les côtés et le fond du bol pour s’assurer que tous les ingrédients sont combinés.

• Ajouter le mélange de farine lentement et mélanger à basse vitesse. Ajouter de la farine supplémentaire par incréments de 1 cuillère à soupe. Vous pouvez avoir besoin de plus de 3 tasses, mais arrêtez-vous après 3 tasses plus 2 cuillères à soupe. Lorsque la pâte est bien mélangée, séparez-la en deux moitiés égales, pelez-la dans des disques de 1 “, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à 1 jour).

• Lorsque vous êtes prêt à cuire vos biscuits, préchauffez le four à 375 ° F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Laisser de côté.

• Nourrissez légèrement une surface plane (un comptoir ou un tapis de rouleau) et roulez la pâte de 1/4 “d’épaisseur (1/8” d’épaisseur si vous préférez des biscuits croustillants). Utilisez des emporte-pièces pour couper les formes souhaitées et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ces cookies ne se répandront pas beaucoup, mais ils n’empilent pas les cookies. Placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 10 minutes ou au congélateur pendant 5 minutes.

• Faites cuire les cookies pendant 9 minutes (3 “”), 7 minutes (2 “”) ou 6 minutes (1 “” cookies). Si vos cookies commencent à brunir, ils sont trop cuits. Ajoutez 2 minutes au temps de cuisson pour des biscuits plus croustillants. (Les biscuits de 1/8 po peuvent suivre les temps de cuisson indiqués.) Il est préférable de faire un «lot d’essai» de 1 ou 2 biscuits pour trouver le temps de cuisson qui vous convient le mieux ainsi qu’à votre four. Laissez les biscuits reposer. sur la plaque de cuisson pendant 1 minute avant de les transférer sur la grille pour les refroidir complètement.

• Une fois que les cookies sont complètement froids, décorez-les comme vous le souhaitez. Les cookies resteront frais dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Les cookies peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.

POUR UN VRAI GLACAGE

• Lorsque vous êtes prêt à décorer vos biscuits, placez le sucre en poudre dans un bol moyen et réservez. Dans un petit bol, mélanger l’eau tiède, le sirop de maïs léger et la vanille. Remuer jusqu’à dissolution du sirop de maïs.

• Ajouter l’eau sucrée au sucre en poudre et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange sera épais. La consistance que vous recherchez est une formation de glace dégoulinant lentement qui disparaît dans le récipient en environ 15 secondes. Ajoutez de l’eau à l’automne Si vous pensez qu’il est trop épais. S’il devient trop mince, ajoutez plus de sucre en poudre par cuillère à café. Utilisez immédiatement. Si vous devez attendre pour utiliser votre glaçage, couvrez-le bien et utilisez-le dans la journée. Vous devrez le retirer à nouveau et éventuellement ajouter plus d’eau avant de l’utiliser.

* Lorsque vous utilisez du beurre à température ambiante, il est recommandé d’utiliser des œufs à température ambiante pour assurer une bonne incorporation. Pour ramener rapidement l’œuf à température ambiante, placez-le dans une tasse d’eau tiède pendant environ 10 minutes.

“Lilly, que penses-tu de tous les cookies?”

QUESTION: Quel est votre biscuit de Noël préféré?

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