Saison Olallieberry

La fin juin a magiquement disparu jusqu’au début juillet, aussi bien dans la vraie vie que sur ce blog. Cela a dû être une grande fête pour le 4 juillet pour moi… c’était en fait un «San Francisco le 4 juillet» classique, ce qui signifie que le rivage était si épais couvert de brume que nous ne pouvions pas en voir feu d’artifice! Nous les avons entendu, cependant, une percussion faible et fantomatique jouer toute la nuit.

Cependant, le week-end de vacances n’a pas été une perte totale, et je suis heureux de partager enfin l’histoire, avec une double dose de recettes en récompense de l’attente de votre patient. Dans un effort pour échapper au brouillard, nous avons descendu la côte au sud de Half Moon Bay dans un ciel bleu lumineux et ensoleillé, réparti sur des champs verts de baies mûres, tous en attente d’être ramassés!

Si vous n’êtes pas allé cueillir des baies ou des fruits en général, il n’y a aucun moyen plus doux de reprendre contact avec votre enfant intérieur. Vous souvenez-vous de ces jours glorieux où vous étiez jeune et l’été semblait durer éternellement, et chaque jour vous sortiez avec vos amis sur vos vélos pour découvrir que de nouvelles aventures vous attendaient? Peut-être que vous iriez au ruisseau pour voir quelle faune mystérieuse vous y trouveriez. Vous allez peut-être jouer au ballon jusqu’à ce qu’il soit trop chaud, puis vous reposer à l’ombre, en écoutant le tintement du camion de glaces. Et peut-être, alors qu’il marchait sur une route chaude et poussiéreuse, il passa devant des buissons qui poussaient de petites baies sombres, les déchira et les mangea, encore chauds et parfumés par le soleil, et se sentit aigre. De doux feux d’artifice explosent dans votre bouche.

Voici à quoi ressemblaient les champs d’autocueillette à Swanton Berry Farms: des rangées et des rangées de baies inclinant doucement la tête au soleil, les gens sympathiques à l’entrée vous ont donné des boîtes en carton, sur lesquelles vous étiez libre de choisir le contenu de ton cœur. ou jusqu’à ce que vous réalisiez que vous avez choisi suffisamment de baies pour vous durer une semaine.

Les fermes offrent plusieurs fruits différents à cueillir, y compris des fraises, des kiwis et des olallieberries, ce que nous recherchons. Maintenant, je suis sûr que beaucoup d’entre vous se demandent: «Qu’est-ce qu’un olallieberry? L’avez-vous inventé? Croyez-moi, j’ai également reçu cette question de beaucoup de mes amis. Je n’ai appris l’existence des olallieberries qu’il y a quelques années, donc apprendre à les cueillir moi-même a été une découverte passionnante!

Olallieberries est un croisement entre Loganberries et Youngberries, également des baies qui semblent avoir été rêvées dans l’imagination fervente d’un fermier. Les mûres sont un croisement de mûres et de framboises, tandis que les jeunes mûres sont un croisement de mûres et de mûres. Donc, en fait, cela donne à l’olallieberry un pedigree remarquablement impressionnant – ils sont une sorte de baie ultime! En fait, ils sont vraiment merveilleux; Étonnamment grand (environ la moitié de la longueur de mon pouce), dodu, sombre et délicieux. Sa saveur est similaire à celle des mûres, bien qu’elle ne soit pas si aigre. Certains des très mûrs que j’ai mangés directement de la vigne étaient comme du nectar.

Les Olallieberries se trouvent principalement sur la côte ouest et profitent d’une saison très courte, principalement de juin à juillet, il était donc agréable d’en profiter pendant leur pleine floraison. Il y avait aussi quelques familles à la ferme – la cueillette des baies suivie d’un pique-nique semble être un plan idéal pour un week-end paresseux.

Wagons et transporteurs pour contenir votre précieuse cargaison.

Rangées de vignes d’olallieberry.

Les olallieberries sont assez similaires aux mûres.

La cueillette de baies peut être une entreprise délicieusement désordonnée: le jus qui sort des baies mûres trop mûres est un violet fuschia étonnamment dynamique.

Alors, que faire de votre prime aux baies? Naturellement, l’une des meilleures choses à faire dans les fermes d’autocueillette est que les fruits coûtent beaucoup moins cher que ceux achetés au magasin. Si vous voulez faire des confitures, des gelées, des gâteaux, tout ce qui nécessite de grandes quantités de fruits, vous trouverez peu de satisfaction à rentrer chez vous avec une boîte pleine de baies qui vous coûtera autant que quelques petits contenants. La valeur de l’épicerie serait, et vous pouvez vous vanter de les avoir récoltés vous-même!

Un de mes collègues est un fabricant de confiture dédié et m’a donné un beau pot de confiture violet foncé la semaine prochaine. Je pris l’autre direction et correspondis avec un trio de desserts aux baies: la tarte aux myrtilles et aux figues dont je suis tombée amoureuse l’année dernière marchait à merveille avec les olallieberries, un napoleon aux olallieberry et shorbread, et quelques cupcakes aux olallieberry et thé blanc.

Si vous n’avez pas d’olallieberries où vous êtes, soyez assuré que vous pouvez remplacer n’importe quelle baie similaire telle que mûre, myrtille, framboise, myrtille, avec des résultats exceptionnels. Après tout, ces desserts sont destinés à montrer les baies de la saison!

Les napoléons d’olallieberry et de beurre d’orange sont tirés du dernier plat de Claudia Fleming – Sa recette, qui comprenait des mûres, de la marmelade d’orange et de la crème fraîche, m’a toujours semblé tentante. Étant donné que ce message semble être lié au bricolage, je soulignerai que la forme ondulée des galettes de sablé vient de moi. Je ne pouvais pas trouver un emporte-pièce avec la forme que j’avais en tête, alors je viens de faire un modèle en carton (je ne suis généralement pas une personne très rusée, donc je suis ridiculement satisfait de cela!). Bien que j’aie fait un napoléon à trois couches, le sablé est assez beurré et riche, donc je pense que deux couches suffiraient probablement pour permettre à l’un de profiter à la fois des baies et du cookie. La crème fouettée parfumée à l’orange et aux fleurs ajoute également à l’ambiance du thé dans le jardin d’été de cette poêle. Une belle façon d’afficher vos baies fraîches.

J’ai également profité de l’occasion pour travailler ces olallieberries sur mon test de cupcake; J’ai essayé de trouver la recette parfaite de cupcake à la vanille. C’est la dernière itération: un cupcake à base de lait blanc infusé de thé et mélangé à des baies juteuses. Le thé blanc a une saveur légère et subtile; J’ai dû infuser le lait assez longtemps pour que la saveur sorte. Vous pouvez utiliser un thé plus fort si vous le souhaitez, ou simplement utiliser de la vanille; Quoi qu’il en soit, c’est un petit gâteau léger et moelleux qui pourrait également se rendre à la table du petit-déjeuner. Ils feraient bien avec une garniture de glaçage aussi.

La saison de l’olallieberry sera bientôt terminée, mais je serai heureux de revenir l’année prochaine et de cueillir des baies plus parfaites de la plante.

Olallieb Napoléon sablé orange

Adapté de Claudia Fleming’s Last Year.

Donne environ 12 biscuits ou 6 portions.

sables

1 tasse de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse de confiserie au sucre

2 cuillères à café d’extrait de vanille

1 1/2 cuillère à café d’écorce d’orange

2 tasses de farine

1 cuillère à café de sel

Remplissage

1 pinte de baies

1 cuillère de sucre

3/4 tasse de crème fouettée

2 cuillères à café de miel de fleur d’oranger ou de miel ordinaire

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Pour faire le pain sucré: battre le beurre et le sucre des confiseurs dans un batteur sur socle dans un milieu jusqu’à consistance lisse et duveteuse.

Ajouter la vanille et le zeste d’orange et battre pour combiner.

Ajouter la farine et le sel et battre pour former une pâte lisse. Cela peut être très lisse.

Roulez la pâte dans un disque, enveloppez-la hermétiquement dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le pain sucré, préchauffez le four à 300 degrés F. Couvrez certaines plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré ou deux tapis de cuisson en silicone à environ 1/4 “d’épaisseur. Si la pâte est trop dure, laissez-la reposer pendant quelques minutes pour qu’elle ramollisse, mais ne la laissez pas ramollir ou elle commencera à fondre. Vous pouvez toujours remettre la pâte au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Utilisez l’emporte-pièce souhaité pour couper les formes (environ 3 “de large) de la pâte. Placer sur des plaques à pâtisserie préparées

Cuire au four environ 25 à 30 minutes, en tournant de moitié. Laisser refroidir sur une grille avant d’assembler les napoléons.

Mélanger environ un quart des baies avec le sucre dans un bol et laisser mariner 10 minutes. Mettre le mélange en purée dans un mélangeur et filtrer les graines et autres pulpes. Mélanger la purée avec les baies restantes.

Pour assembler les napoléons, mélanger la crème avec le miel et l’eau de fleur d’oranger dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.

Mettre un sablé sur une assiette et recouvrir d’un peu de crème fouettée. Placez une cuillère à soupe du mélange de baies sur le dessus et le dessus avec un autre sablé. Sers immédiatement.

Cupcakes au Thé Blanc aux Olallieberry

fait 12 petits gâteaux

1/2 tasse de lait

1 cuillère à soupe de feuilles de thé blanc ou autre thé

1 1/2 tasse de farine

1 1/4 cuillères à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse de beurre, température ambiante

1 tasse de sucre

1 œuf + 1 blanc d’oeuf

1 pinte de baies

Porter le lait à ébullition et verser sur les feuilles de thé. Laisser reposer environ une heure ou plus, selon l’intensité de la saveur souhaitée.

Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir un moule à muffins avec des moules à cupcakes.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol et réserver.

Battre le beurre et le sucre au batteur à feu moyen jusqu’à consistance lisse et duveteuse.

Ajouter l’œuf et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter le blanc d’oeuf et battre jusqu’à homogénéité

Ajouter le mélange de farine et le lait en cinq ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Laissez chaque ajout se combiner complètement à basse vitesse avant d’ajouter le suivant. Après l’ajout final, laissez la farine se combiner avant de s’arrêter.

Répartissez la pâte entre les moules à muffins. Pressez quelques baies dans chaque cupcake.

Cuire au four environ 20-25 minutes, en tournant de moitié, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.