Biscuits au sarrasin
Biscuits au sarrasin ~ La farine de sarrasin donne à ces grands biscuits moelleux une excellente saveur de noisette et un coup de pouce nutritionnel aussi.
Je suis comme un enfant dans une litière qui joue avec les couleurs, les textures et les saveurs de toutes les nouvelles farines que j’ai découvertes cette année. J’adore les changements subtils qu’ils apportent à certains de mes aliments préférés, mais ils ont également de sérieux avantages pour la santé, non seulement pour vous et moi, mais aussi pour la planète. Avez-vous lu sur cette peur du retour du champignon de la rouille du blé? Ce genre de chose peut nuire gravement à notre approvisionnement alimentaire lorsque nous comptons autant sur une seule récolte que le blé.
Si vous n’êtes pas sûr, commencez petit. Pour ces biscuits, j’ai utilisé un ratio de 1 partie de sarrasin pour 2 parties de farine blanche. La farine a une couleur grise avec des caractéristiques noires (les coques moulues de la graine de sarrasin) qui la traversent. Il s’assombrit pendant la cuisson et les caractéristiques distinctives sont magnifiques. Je suis allé plus loin et j’ai chargé les biscuits avec du persil qui leur a également donné une teinte verte. Ils étaient mignons et incroyables.
Le sarrasin est un grain ancien qui n’est même pas lié au blé. C’était l’une des premières cultures en Amérique du Nord, et les tourteaux de sarrasin étaient des aliments de base jusqu’au milieu du 20e siècle, lorsque le maïs et le blé ont pris le contrôle de nos terres agricoles et de notre alimentation. Aujourd’hui, le sarrasin est plus populaire en Europe (crêpes légères en France et en Belgique, céréales kasha en Russie et en Pologne) et en Asie (nouilles) qu’en Amérique du Nord, où il est largement relégué dans les magasins d’alimentation spécialisés.
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Ingrédients
- une généreuse 1/2 tasse de persil frais, emballé (facultatif)
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 2 tasses de farine blanche ou un mélange de farine sans gluten
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 12 cuillères à soupe (1 1/2 barres) de beurre froid, coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 1/4 tasse de babeurre froid, smoothie
Instructions
- Préchauffer le four à 425F
- Si vous utilisez le persil, mettez-le dans le bol d’un robot et battez jusqu’à ce qu’il soit haché uniformément.
- Placer les ingrédients secs dans le bol du robot, battre pour mélanger.
- Placer les morceaux de beurre et presser environ 10 fois pour incorporer le beurre.
- Mélanger le miel et le babeurre et pendant que le robot fonctionne, verser les liquides et courir jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Mettez-le sur une surface farinée et tapotez-le sur un gros disque, environ 9 “, ne vous inquiétez pas de la pâte collante, tout ce que vous faites est de façonner et de placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie, donc non ce n’est pas nécessaire d’ajouter trop de farine supplémentaire.
- Coupez 6 biscuits avec un emporte-pièce de 2 1/2 à 2 3/4 pouces. Reformatez doucement la pâte et coupez 2 biscuits supplémentaires si vous le souhaitez, même si je trouve toujours que les biscuits préparés avec la pâte reformée ne sont pas si bons ou si jolis.
- Cuire sur du parchemin ou du silpat au four 450 pendant environ 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à monter, puis baisser le feu à 400 et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement levé et légèrement doré. Ne pas trop cuire!
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
Faites-en le vôtre ~
- J’ai fait mes biscuits très grands parce que je les combine avec de la soupe et l’appelle le dîner. Si vous utilisez un couteau plus petit, vous en obtiendrez plus, assurez-vous simplement d’ajuster vos temps de cuisson.
