Biscuits au citron doux et moelleux

1 Battez le beurre et le sucre ensemble: Placer le beurre ramolli, le fromage à la crème, le zeste de citron, l’extrait de citron, l’extrait de vanille, les sucres et le sel dans le bol d’un batteur sur socle avec une pagaie. Fouetter les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le beurre soit duveteux et colle au côté du bol.

2 Battez l’oeuf et le jus de citron.: Ajouter l’oeuf et battre pour incorporer. Grattez les côtés du bol avec une spatule. Ajouter le jus de citron et mélanger pour incorporer, environ une minute. La pâte peut sembler “cassée” mais ne vous en faites pas. Grattez à nouveau les côtés du bol.

3 Mélanger la farine: Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient absorbés pour la plupart, puis augmenter la vitesse pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.

4 Couvrir le bol et réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Cela rend la pâte collante et lisse plus facile à dérouler.

5 Chauffer le four à 375 ° F: Tapisser une plaque à pâtisserie d’un tapis ou d’un parchemin en silicone.

6 Lancez les cookies: Utilisez une cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour retirer une cuillère à soupe de pâte. Roulez légèrement la pâte dans la paume de vos mains pour former une boule d’environ 1 1/2 pouces de diamètre, de la taille d’une balle de ping-pong. Si la pâte est trop collante pour fonctionner même après refroidissement, humidifiez vos mains, séchez-les légèrement avec une serviette en papier et essayez de rouler à nouveau avec les mains mouillées.

Roulez la pâte dans le sucre blanc granulé et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Répétez l’opération en laissant environ 2 pouces entre chaque balle.

À l’aide du fond plat d’un verre, appuyez et formez des disques épais, d’environ 2 pouces de large. Si la pâte commence à coller au fond du verre, trempez le verre dans le sucre avant de continuer. Saupoudrez un peu de sucre supplémentaire sur chaque biscuit.

7 Cuire 12 à 15 minutesou jusqu’à ce que les bords du biscuit commencent à dorer. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis utiliser une spatule très fine (comme une spatule à poisson) pour transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.

Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours à température ambiante.