Confiture de fraises simple, style européen

J’ai vu ces fraises au marché fermier du dimanche et elles ont attiré mon attention pour leur couleur rouge foncé et leur petite taille. Je vais commencer super simple et juste faire une simple confiture de fraise en utilisant les suggestions d’Elisa. C’est de la confiture dans sa forme la plus simple.

Elisa m’a envoyé une liste détaillée de confiture et marmelade pour faire des conseils et des secrets qu’elle a appris de sa grand-mère, les femmes de son village, et sa propre expérimentation au fil des ans. Selon Elisa, pour la plus simple de toutes les confitures, vous n’avez techniquement besoin que de 4 choses: des fruits, du sucre, des pots propres et une balance. La balance est essentielle car elle nécessite des quantités égales, en poids, de fruits et de sucre. Il existe de nombreuses variations et modifications subtiles, y compris l’utilisation de sucres spéciaux avec de la pectine ajoutée et différentes combinaisons de fruits et de saveurs, mais je commence par la plus simple.

Remarques: Je suis heureux de dire que tout s’est bien passé. J’ai été particulièrement impressionné par la façon dont la procédure simple consistant à retourner les pots de confiture chauds a vraiment créé un sceau… le haut de mes pots était concave. La confiture semblait un peu lâche au début, mais le lendemain matin, c’était parfait.

J’ai été surpris que cette confiture soit si simple à faire, et elle a ignoré tout ce rigamarole avec les bocaux bouillants, les pinces stérilisées, etc., j’ai écrit à Elisa pour lui demander à ce sujet, et voici ce qu’elle a dit:

Je n’ai jamais entendu parler de quiconque, en Belgique ou en France, faisant bouillir les bocaux après les avoir remplis. Parfois, ils le font avant de les remplir, mais seulement comme un moyen de bien les nettoyer. Mais la plupart des gens ces jours-ci les mettent simplement au lave-vaisselle. Pour être sûr, j’ai vérifié plus d’une douzaine de sites Web sur la fabrication de confitures en français, et aucun d’entre eux n’a mentionné faire bouillir les pots. Cependant, ils ont tous dit de retourner les pots lorsque la confiture refroidit. Cela crée un vide qui permet la conservation de la confiture et empêche la contamination par des bactéries ou des moisissures. Vous savez, comme lorsque vous ouvrez un bocal la première fois, il fait un bruit sec lorsque l’aspirateur se remplit d’air? … et la teneur extrêmement élevée en sucre stoppe la croissance des bactéries (c’est pourquoi le sucre a toujours été utilisé pour la conservation des aliments, tout comme le sel ou le vinaigre). Et, mon plus grand argument: les gens en France et en Belgique le font comme ça depuis toujours et nous allons parfaitement bien ?

Voilà, directement d’un expert, la méthode européenne de fabrication de la confiture est beaucoup plus simple et, comme le dit Elisa, ils le font depuis toujours. Cela dit, je pense que je vais l’utiliser pour de petits lots que j’ai l’intention de conserver au réfrigérateur et de manger assez rapidement. Mais c’est peut-être juste le laid américain en moi qui parle;)

Les petits pains sont mes AVOINE LÉGÈRE ET AÉRÉE, La feuille parfaite pour la confiture de fraises. Comme mes baies étaient si petites, je les ai laissées entières et je n’ai pas trop écrasé les fruits pendant la cuisson, alors j’ai obtenu de gros gros morceaux de fraise dans ma confiture.

Confiture de fraises simple, style européen

Ingrédients

• 3 pintes de fraises mûres fraîches, rincées et coupées
• Une quantité égale de sucre, en poids
• jus de 1 citron (c’était un ajout de dernière minute après avoir essayé la confiture de cuisine et c’était très sucré)
• 5 ou 6 pots de 1/2 pinte propres (j’ai trouvé le mien sur l’étagère supérieure de l’allée de cuisson dans mon supermarché)

Instructions

1. Coupez les baies en deux ou en quart si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont petites. Pesez le fruit préparé et placez-le dans une grande casserole ou une marmite à soupe. Mes trois pintes de baies parées pesaient près de 2 livres.
2. Pesez une quantité égale de sucre ordinaire et versez sur les baies. Mélanger le sucre et les fraises, en écrasant certaines des baies pour libérer le jus. Couvrir et réserver pendant plusieurs heures pour permettre aux jus de couler. Réfrigérer dans des climats très chauds.
3. Porter la casserole à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir environ 20 minutes puis goûter la confiture en plaçant une petite quantité sur une assiette très froide. Si la confiture est gélifiée, elle est prête, si elle reste liquide, continuez à bouillir, pendant environ 30 minutes. Le mien a pris les 30 minutes complètes. Si vous avez des doutes, continuez à bouillir.
4. Mettez la confiture chaude (soyez très prudent, il fait très chaud) dans les bocaux, en les remplissant presque complètement. Mettez les couvercles et tournez immédiatement les pots à l’envers. Selon Elisa, cela stérilisera efficacement le contenu.
5. Une fois la confiture refroidie, remettez les bocaux en position verticale et conservez-les au réfrigérateur.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.