Barres de tarte à la crème de potiron Brûlée

Ces barres à tarte à la crème brûlée à la citrouille sans grain combinent les meilleurs éléments de la crème brûlée à la citrouille et de la tarte à la citrouille et sont fabriquées avec une croûte de cacao facile à presser.

Devinez quoi? J’ai finalement obtenu une torche de cuisine. Je dis finalement cela parce que, comme je le fais habituellement ces derniers temps lorsque j’envisage d’acheter de nouveaux ustensiles de cuisine, j’en ai discuté pendant plusieurs mois.

Mon amie Andrea est une excellente boulangère et une formidable décoratrice de gâteaux, et elle a depuis longtemps une torche de cuisine. Après l’avoir interrogée sur l’endroit où elle l’a obtenu, combien cela a coûté, combien il était difficile à utiliser et à quelle fréquence elle l’a utilisé (oui, mes amis SONT extrêmement patients, pourquoi demandez-vous?), Mon amie Lucy et moi sommes allées chez elle et avons demandé. J’ai essayé. Andrea avait de la crème pâtissière prête à manger, et nous avons chacun brûlé notre propre droit avant de les manger.

Vous l’avez probablement déjà deviné, mais ils étaient exceptionnels.

La torche de cuisine était beaucoup plus facile à utiliser et beaucoup plus amusante que ce à quoi je m’attendais. Bien sûr, vous devez être prudent, mais ce n’est pas du tout effrayant de mettre le feu aux desserts, et la partie réelle de l’explosion de feu prend moins de deux minutes. (Au cas où vous vous poseriez des questions sur toutes les questions que j’ai mentionnées plus tôt, Andrea a trouvé sa torche lors d’une vente de garage il y a quelques années et l’a achetée pour environ dix dollars. J’ai obtenu la mienne d’Amazon pour 28 $, mais c’est juste vendre pour 25 $ en ce moment.)

Je ne peux pas décider si la meilleure partie est à quel point les choses amusantes faites avec du brólé sont ou à quel point elles sont délicieuses. Si vous avez essayé la crème brûlée, vous savez à quel point le sommet du sucre brûlé est délicieux. Et arriver à préparer des desserts par vous-même est tellement plus amusant que de simplement casser le dessus en verre d’un bonbon caramélisé que quelqu’un d’autre a fait.

Depuis que j’ai acheté la torche, je l’ai utilisée pour caraméliser le haut de diverses itérations de ces barres à tarte à la crème de citrouille, qui ont commencé comme une tarte ronde et se sont transformées en ce que vous voyez aujourd’hui. La version en bâton permet une couche plus épaisse de la crème pâtissière délicate et un rendement global plus élevé, ce qui est bien car cette recette prend beaucoup de temps et d’efforts.

Cela étant dit, ces barres valent 100%. Je ne suis pas un grand fan de tarte à la citrouille, mais j’aime ces barres de tarte à la crème de citrouille. La riche croûte de cacao et le dessus caramélisé les empêchent d’être trop de citrouille – ils ont assez de citrouille et d’épices pour goûter comme l’automne, mais pas assez pour décourager les gens qui sont un peu douteux à propos de la citrouille (saluant mon futur mari!) Je les prépare définitivement pour Thanksgiving car 1.) ils sont géniaux, 2.) découvrez trois des meilleures boîtes à dessert: caramel, citrouille et chocolat, et 3.) elles sont parmi les meilleures Desserts que j’ai jamais fait.

Oh, et un de plus!

4.) Ils sont une raison légitime d’acheter une torche de cuisine.

Barres de tarte à la crème de potiron Brûlée

Temps de préparation

2 heures 30 minutes

Ces barres à tarte à la crème brûlée à la citrouille sans grain combinent les meilleurs éléments de la crème brûlée à la citrouille et de la tarte à la citrouille et sont fabriquées avec une croûte de cacao facile à presser.

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, Dessert

Ça sert: 12-16 carrés

Ingrédients

Pour la croûte de cacao:

Pour la garniture à la crème de citrouille brûlée:

• 1 pinte (2 tasses) de crème épaisse
• ½ gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• ⅔ tasse de miel
• 2 gros œufs
• 4 gros jaunes d’oeufs
• 1 tasse de purée de citrouille
• ½ cuillère à café de cannelle
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 2 cuillères à soupe de sucre brut ou de noix de coco, pour enrober

Instructions

1. Préchauffer le four à 325 ° F et graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de 10,5 x 7 pouces (1,75 pinte) ** avec du beurre ou du beurre.
2. Fouetter la farine d’amande, le cacao, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter l’extrait de ghee et de vanille et bien mélanger avec le mélangeur ou les mains. La pâte s’effondrera, mais devrait s’agglutiner lorsqu’elle sera pressée.
3. Appuyez sur la croûte dans le fond de la casserole et environ à mi-chemin sur les côtés à la main, puis à nouveau avec le fond plat d’une tasse à mesurer pour la rendre un peu plus douce.
4. Placer la poêle avec la croûte sur une plaque à pâtisserie pour une manipulation facile et cuire la croûte pendant 15 minutes. Si votre garniture n’est pas prête pour le moment, retirez la casserole et mettez-la de côté jusqu’à ce que vous ayez fini de la garnir. Laissez le four à 325.

Pour remplir et terminer les barres:

1. Grattez les graines de la moitié de vanille avec un couteau de cuisine.
2. Chauffer la crème épaisse, les gousses de vanille et la gousse de vanille dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que la vapeur commence à s’échapper des bords. Éteignez le feu et laissez reposer la crème pendant cinq à dix minutes, puis retirez et jetez la gousse.
3. Pendant que la crème chauffe, battez tous les autres ingrédients de garniture dans un grand bol.
4. Versez environ ¼ tasse de crème chaude dans le mélange de citrouille, en fouettant bien pendant le versement et pendant encore 15 secondes environ pour réchauffer les œufs. En fouettant constamment, versez progressivement le reste de la crème chaude dans le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit uniforme.
5. Si votre croûte est sortie du four, remettez-la en place, en vous assurant que la plaque à pâtisserie est toujours en dessous. Avec le four ouvert et la grille à moitié retirée, versez délicatement la garniture dans la croûte. (Je trouve plus facile de le faire avec la casserole qui est déjà dans le four parce que la garniture déborde beaucoup si vous essayez de transférer la croûte et le liquide du poêle au four. Cela dit, ne vous inquiétez pas si elle se renverse un peu, c’est À quoi sert la plaque à pâtisserie?)
6. Cuire au four 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le remplissage soit terminé, mais il bouge toujours un peu au centre si vous secouez la poêle.
7. Laisser refroidir à température ambiante dans la poêle.
8. Attendez de brûler les barres juste avant de servir, si possible. La crise durera quelques heures, mais c’est mieux immédiatement. (*** Voir les notes ci-dessous pour savoir s’il faut d’abord couper ou caraméliser.)
9. Saupoudrer une fine couche uniforme de sucre sur la garniture, en essayant de l’empêcher de coller à la croûte. Assurez-vous que rien d’inflammable ne se trouve près de votre poêle. À l’aide d’une torche de cuisine, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise, formant une croûte brun doré. J’ajuste la flamme à environ 3 pouces de long et la déplace lentement en boucle sur la surface pour éviter de brûler trop d’une zone particulière. Si vous le souhaitez, laissez refroidir pendant cinq minutes, saupoudrez de plus de sucre et répétez l’opération pour obtenir une couche plus croustillante. Laisser tiédir pendant dix minutes, couper en carrés et servir dès que possible.

Remarques

* Cette torche de cuisine fonctionne bien et est facile à utiliser. Vous devrez acheter la bouteille de butane séparément; Recherchez le petit récipient utilisé pour remplir les briquets (pas le grand récipient utilisé pour remplir les réchauds de camping). Les bidons de butane sont vendus dans des pharmacies comme Rite Aid (souvent derrière le comptoir, vous devrez donc le commander) et en ligne. Je trouve que remplir la torche un peu moins que ce qui est recommandé dans les instructions (appuyer sur la buse pendant trois secondes, faire une pause puis répéter UNE FOIS) est mieux parce que si elle finit trop pleine, vous entendrez une petite fuite de butane. dehors et vous devrez attendre qu’il s’arrête avant d’allumer la torche. Remplir la torche est rapide et facile, mais je le fais toujours à l’extérieur pour être sûr.

** J’utilise cette poêle tout le temps et je l’adore. Un moule carré de 8 x 8 pouces (2 pintes) devrait également fonctionner. Les plats en céramique ou en verre sont les meilleurs pour cette recette car ils isolent davantage le contenu que le métal.

*** Si vous aimez le look rustique et mutilé montré ici, suivez simplement les instructions écrites. Si vous préférez, vous pouvez également couper les barres en premier et ensuite les caraméliser pour une présentation plus ordonnée.

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Avez-vous une torche de cuisine? Si c’est le cas, j’aimerais entendre parler des utilisations amusantes ou inventives que vous avez rencontrées dans les commentaires! Je cherche plus de recettes à essayer avec les miennes.

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