7 types de fromages espagnols à découvrir absolument

D’où il vient : la région nord des Asturies, près du golfe de Gascogne.

Comment ça se fait: Le lait de ce fromage bleu fort provient de vaches, de chèvres et de moutons qui n’ont pâturé que dans les montagnes des Picos de Europa.

Fromage Cabrales Il ne peut être fait qu’avec du lait de vache cru, mais le meilleur et le plus traditionnel est également mélangé avec du lait de chèvre cru et du lait de brebis. Une fois les meules de fromages formées, elles durcissent de 2 à 4 mois dans des grottes de montagne humides des Picos de Europa.

Parce que c’est spécial: Le secret de Cabrales est dans les grottes. Ces cachettes de fromage montagneux sont des oasis de pénicilline, un moule sarcelle qui donne à Cabrales sa saveur épicée. Ce fromage fort est différent de tout autre produit produit en Espagne et, en fait, a été nommé meilleur fromage d’Espagne en 2013.

Manchego guéri

Vous pouvez voir la bonté cristallisée dans ce Manchego guéri!

D’où il vient: les plaines arides de La Mancha qui couvrent le centre de l’Espagne.

Comment ça se fait : Le fromage Manchego, bien sûr, est produit par des moutons de La Mancha. La race locale de moutons se trouve presque entièrement dans la région centrale espagnole de La Mancha.

Une fois les meules de fromage formées et pressées, elles sont trempées dans de l’eau salée pendant au moins cinq heures et jusqu’à deux jours. Le fromage est vieilli pendant un minimum de 60 jours et un maximum de 2 ans.

Parce que c’est spécial: On pense que le fromage Manchego d’aujourd’hui a été produit dans cette région à partir de la même race de mouton depuis l’âge du bronze. Des milliers d’années plus tard, le Manchego est facilement devenu le fromage espagnol le plus célèbre au pays et à l’étranger.

La saveur et la texture du Manchego varient considérablement en fonction de la durée de vieillissement, semi durci salé et lisse jusqu’à guéri cristallisé et épicé. Tout est souvent servi pour sa solitude en triangles fins, laissant transparaître la saveur pure de ce fromage.

Mahon

Délicieux fromage Mahon.

D’où il vient : Minorque, la deuxième plus grande île des Baléares située entre la côte valencienne d’Espagne et l’île italienne de Sardaigne.

Comment ça se fait: L’artisan Mahon Il est fabriqué à partir de lait de vache cru. Le caillé est formé en carré à l’aide d’un tissu de coton spécial appelé brumisateur . Le Mahón produit industriellement est souvent pasteurisé et adapté à sa forme carrée classique à l’aide de moules industriels.

Mahón se décline en trois niveaux de maturation:

• Soumissionner: doux et beurré et a durci de 21 à 60 jours
• Semi-durci: le type de Mahón le plus populaire avec sa peau d’orange caractéristique, qui a durci de 2 à 5 mois
• Guéri: le plus fort, le plus intense des trois types, qui a durci pendant au moins 8 mois

Parce que c’est spécial: Mahón est l’un des seuls fromages au lait de vache fabriqués en dehors du nord de l’Espagne. Les vents méditerranéens salés donnent au fromage un léger goût de la mer. Mahón est extrêmement populaire auprès des chefs espagnols, qui l’utilisent avec tout, du remplissage de cannelloni à la couverture de légumes.

Herreño

Herreño grillé saupoudré de palmier à miel, également connu sous le nom de paradis sur une assiette.

D’où provient-il: l’île canarienne d’El Hierro, l’île la plus à l’ouest de l’archipel atlantique.

Comment est-ce fait : Fromage Herreño Il est fait presque entièrement de lait de chèvre avec une touche de lait de vache et de brebis (environ 15 pour cent combinés). Les roues de fromage sont fumées sur le bois des figuiers et les rondins de figue de Barbarie.

Parce que c’est spécial: Herreño embarrasse tous les autres fromages grillés. Ce fromage à pâte molle forme une croûte céleste lorsqu’il est pressé sur une plaque chauffante, laissant le centre moelleux et somnolent. Arrosez généreusement de miel de palmier des Canaries local et vous obtenez un plat qui crée une forte dépendance.

Torta del Casar

Mariez le gâteau en attendant d’être coupé!

D’où provient-il: Cáceres, une ville déclarée site du patrimoine mondial par l’UNESCO dans la région sud-ouest de l’Estrémadure, non loin de la frontière avec le Portugal.

Comment ça se fait: Les gâteaux de Casar sont produits à partir de lait cru de moutons mérinos et Entrefino. Fait intéressant, le lait se caille avec les coagulants naturels trouvés dans les fleurs violettes épineuses des chardons. Le fromage est affiné pendant au moins deux mois.

Parce que c’est spécial : Le nom Torta de Casar dit tout. Casar fait référence à Cáceres, la ville où le fromage est fabriqué. Gâteau signifie petit gâteau, se référant à la forme de gâteau enfoncé du fromage. Cette forme de bord arrondi caractéristique est due aux fleurs de chardon, qui sont un coagulant très léger et ne donnent pas au fromage une coque très ferme. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, la peau s’effondre et s’arrondit sous le poids de la bonté crémeuse qu’elle contient.

Torta de Casar, qui a été nommé l’un des 24 meilleurs fromages de la planète par le magazine Traveler, est peut-être le fromage le plus amusant de toute l’Espagne. Au lieu de le couper en triangles, comme cela est typique de la plupart des fromages espagnols, la coquille supérieure de toute la petite roue est coupée, créant ce qui ressemble à un pot à fromage. Trempez le couteau et étalez le délice sur le pain ou sautez avec une cuillère!

Idiazabal

Apprenez à faire du fromage Idiazabel dans la petite ville de Navarre.

D’où il vient : les provinces du nord de la Navarre et du Pays basque, juste au sud de la frontière française.

Comment est-ce fait : Fromage Idiazabal Il est fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé de brebis Latxa et Carranzana. Il durcit pendant au moins deux mois et dure généralement entre quatre et huit mois. La plupart d’Idiazabal est légèrement fumé, ajoutant à sa saveur douce et noisette.

Parce que c’est spécial: L’idiazabal est l’un de ces fromages à emporter. Il ne domine pas un repas et ne nécessite aucun accompagnement. J’adore avoir Idiazabal à portée de main pour manger comme collation ou, surtout avec Idiazabal guéri , pour râper des pâtes ou des légumes. Idiazabal se combine également parfaitement avec une extension épaisse de coing , une pâte sucrée de coing rouge.

Quel est votre type de fromage espagnol préféré?