Agrumes; Pimenter

Je promets que ce n’est pas un blog de pâtisserie. Mais quand le froid arrive, j’aime que le four fonctionne plus que la normale. Cette recette remplira certainement votre maison et votre palais avec son parfum chaud et paradisiaque. J’aime toujours trouver la doublure en argent (également connue sous le nom de bienfaits pour la santé) tout en dégustant des bonbons et je pense que le quart de livre de gingembre frais dans ce gâteau est la solution. J’étais nerveux à l’idée d’utiliser autant de quelque chose de si fort, mais le produit final était bien équilibré: une fermeture éclair chaude, pas épicée.

Tarte au gingembre et crème anglaise au citron

La recette a été adaptée de Prêt pour le dessert par David Lebovitz, dont j’adore les recettes. Il suggère de servir ce gâteau avec de la compote de prune ou du lait caillé de citron. J’ai choisi de le combiner avec une crème au citron, car j’adore la combinaison d’agrumes et d’épices. Le gâteau est aussi merveilleux en soi. Je recommande d’utiliser une microplaque ou un robot culinaire haute performance pour hacher le gingembre car cela aidera à empêcher les cordes de gingembre filandreuses d’entrer dans le gâteau (je l’ai trouvé à la dure!).

Gâteau au gingembre

Ingrédients:

• 1 tasse de mélasse molle
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’eau
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 onces de gingembre frais, pelé et haché
• 2 gros œufs

Adresses:

Préchauffer le four à 350. Graisser les côtés et le fond d’un moule à charnière de 9 pouces, puis aligner le fond avec du parchemin (vous pouvez remplacer un moule à gâteau s’il mesure 2 pouces de hauteur).

Dans un très grand bol, mélanger la mélasse, le sucre et l’huile. Laisser de côté. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Pendant que l’eau chauffe, mélangez la farine, la cannelle, les clous de girofle et le poivre dans un bol séparé. Lorsque l’eau commence à bouillir, retirez-la du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange d’eau aux ingrédients humides, puis ajouter le gingembre haché. Tamiser les ingrédients secs dans celui humide, battre les œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Verser la pâte dans la poêle préparée et cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau soit propre et que le haut du gâteau sorte une fois légèrement pressé. Laisser refroidir complètement dans la casserole. Une fois le gâteau refroidi, passez un couteau autour du plateau pour le desserrer, inversez le gâteau et épluchez le parchemin. Servir avec de la sauce en dessous.

Crème Anglaise au Citron

Ingrédients:

• 2 tasses de lait
• 6 cuillères à soupe de sucre
• Pincée de sel
• Pelure de 3 citrons
• 6 gros jaunes d’oeufs

Adresses:

Préparez un bain de glace en remplissant un grand récipient de glace, placez un récipient moyen sur le dessus et une passoire à mailles sur le dessus du récipient moyen.

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre, le sel et le zeste. Chauffer le mélange à feu doux, dissoudre le sucre et tremper le zeste. Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs dans un petit bol. Refroidissez les jougs en ajoutant lentement 1/2 tasse de lait chaud. Ajoutez ensuite les jougs au reste du lait dans la casserole en fouettant tout le temps. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois (ou une spatule résistante à la chaleur) jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour couvrir le dos de la cuillère. Ne faites pas bouillir.

Passer la sauce à travers le tamis à mailles dans le récipient du bain de glace. Remuer la sauce pour la refroidir. Une fois la sauce refroidie, couvrir et réfrigérer.