5 conseils pour cuisiner à partir de zéro

La cuisson à partir de zéro peut être intimidante, car il existe de nombreuses règles et techniques à apprendre. Mais la cuisson à partir de zéro peut sembler beaucoup plus abordable compte tenu de quelques choses simples! Voici 5 idées qui peuvent faire de la cuisson à partir de zéro une expérience délicieuse! Cherchez-vous les meilleures recettes de biscuits au monde? Vérifiez ici!

À partir de zéro cuire

Vous êtes-vous déjà demandé comment cuisiner à partir de zéro? Ou comment faire un gâteau à partir de zéro? Ou comment faire du pain fait maison? Ou comment personnaliser votre recette de cookie préférée? Si vous comprenez les bases de la cuisson à partir de zéro, vous serez bientôt connu comme “le” boulanger de la famille!

1. Comment mesurer correctement les ingrédients

Mesurer correctement vos ingrédients est la clé d’une cuisine réussie à partir de zéro. Il existe deux méthodes de base pour mesurer les ingrédients de cuisson: en volume et en poids.

Mesure des ingrédients en poids

La mesure des ingrédients en poids est de loin la façon la plus précise de mesurer pour la cuisson. Une balance de cuisine (cette balance est destinée aux boulangers avancés) est un investissement relativement petit qui ajoute une grande valeur à la cuisson à partir de zéro. Vous apprenez également à aimer le fait que vous n’avez pas à suivre et à gâcher constamment vos tasses à mesurer en mesurant de cette façon!

Remarque: les grammes, kilogrammes, onces et livres sont toutes des unités de mesure de poids.

Mesure des ingrédients en volume

La mesure des ingrédients en volume signifie que l’ingrédient est mesuré par la quantité d’espace qu’il occupe, plutôt que par son poids.

Il existe deux types d’outils utilisés pour mesurer les ingrédients en volume: les tasses à mesurer sèches et les tasses à mesurer liquides. Bien que ces deux tasses à mesurer soient égales par le volume qu’elles mesurent, la façon dont les tasses sont conçues pour fonctionner différemment. Les ingrédients sont mesurés plus précisément lorsque les ingrédients humides sont mesurés dans des tasses à mesurer liquides et les ingrédients secs sont mesurés dans des tasses à mesurer sèches.

Lorsque vous mesurez des ingrédients secs en volume, remplissez la tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle déborde, puis utilisez un couteau pour niveler le haut. Il est important que les ingrédients secs en poudre comme la farine, la fécule de maïs, le sucre en poudre et la poudre de cacao ne soient pas emballés dans la tasse à mesurer, mais doivent être légèrement placés dans les tasses. Lorsque vous mesurez la cassonade, placez-la légèrement dans la tasse à mesurer avant de niveler.

Remarque: cuillère à café, cuillère à soupe, tasse, pinte, pinte, gallon, once liquide, millilitre et litre sont toutes des unités de mesure de volume.

2. La température des ingrédients compte

L’une des questions de cuisson les plus courantes est “La température de mes ingrédients est-elle vraiment importante?” La réponse est un oui retentissant”! Faire attention aux détails, comme la température des ingrédients, monte vraiment de zéro lors de la cuisson.

Les recettes, en général, doivent spécifier quand il est important qu’un ingrédient ait une température spécifique. Cependant, les recettes supposent parfois que le boulanger connaît certaines règles générales concernant la température des ingrédients de cuisson.

Règles générales générales pour la cuisson des températures des ingrédients

Lorsque vous préparez une recette qui commence à fouetter le beurre et le sucre, comme dans le glaçage à la crème au beurre ou la plupart des recettes de biscuits, les ingrédients doivent être à température ambiante. Cela garantit que l’émulsion de beurre et de sucre ne se casse pas. Lorsque vous faites une recette qui commence par couper le gras dans toute la farine, par exemple, dans la pâte sablée ou la pâte à gâteau, les ingrédients doivent être très froids. Cela crée de la vapeur dans le four produisant des poches d’air et des flocons. La crème épaisse doit être froide pour épaissir et devenir de la crème fouettée. Les blancs d’oeufs forment des pics rigides pour la meringue beaucoup plus rapidement lorsqu’elle est à température ambiante ou légèrement chaude. L’eau doit être tiède (environ 110 F) lorsque vous faites du pain à la levure, comme ce pain au foyer avec des paillettes arc-en-ciel. Cela réveille la levure de son état dormant.

3. Le sel est l’un des ingrédients les plus importants pour la cuisson

Vous avez peut-être remarqué que presque toutes les recettes de cuisson contiennent du sel. En effet, le sel est un ingrédient clé lors de la fabrication de friandises et ne doit pas être négligé.

De très bons produits de boulangerie utilisent du sel pour équilibrer et améliorer les saveurs. Un bon four sans sel aura une saveur plate, à une seule note et trop sucrée. De plus, le sel travaille pour renforcer la structure du gluten et contrôler le taux de fermentation dans les pains à levure.

4. Excellent à partir de zéro Les boulangers pratiquent la mise en place

Mise en place est un terme culinaire qui signifie «tout à sa place». Le concept de mise en place en cuisine englobe un état d’esprit complet d’être préparé avant de commencer à combiner vos ingrédients.

Comment pratiquer la mise en place pour la pâtisserie

1. Lisez votre recette complètement et complètement. Assurez-vous de bien comprendre le processus et le calendrier de la recette. Recherchez les termes de cuisson utilisés que vous ne comprenez pas.
2. Rassemblez tout l’équipement de cuisson et les outils dont vous aurez besoin pour la recette.
3. Préchauffez votre four et préparez toute poêle, le cas échéant.
4. Mesurez tous vos ingrédients avant de commencer à les combiner. De cette façon, vous ne sauterez pas accidentellement un ingrédient ou n’obtiendrez pas la moitié de la recette, et vous constaterez qu’il vous manque un ingrédient.
5. Commencez à cuire!

5. Les recettes sont un modèle

La pâtisserie a la mauvaise réputation d’être trop stricte et habile dans son approche. Cependant, tant que les ingrédients structurels sont conservés intacts, les recettes de cuisson sont des modèles pour une créativité infinie dans les combinaisons de saveurs.

Aimez-vous la texture d’un cookie aux pépites de chocolat? Échangez des pépites de chocolat contre des cerises séchées et des pépites de chocolat blanc pour un nouveau mélange à biscuits préféré! Vous êtes obsédé par un gâteau au citron et aux myrtilles? Pourquoi ne pas l’utiliser comme modèle pour un gâteau à l’orange et aux framboises? Les possibilités sont infinies!

Bonus: cuisez beaucoup et faites des erreurs ?

Comme pour n’importe quelle compétence, plus vous cuisinez, plus vous vous sentirez à l’aise de faire les choses à partir de zéro. Mais des erreurs de cuisson se produiront! C’est ainsi que vous apprenez en cuisine et la meilleure façon de devenir un meilleur boulanger!

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rencontrer Amanda Rettke

Amanda Rettke est la créatrice de I Am Baker et l’auteur à succès de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes pour chaque occasion, avec un petit quelque chose en plus à l’intérieur. Au cours de son aventure de blogueur de plus de 15 ans, il est apparu et a collaboré avec Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn et Parade, pour n’en nommer que quelques-uns.