YOGURT HOME
Se você não percebeu, compro iogurte com frequência, já que a maioria dos membros da minha família o come uma vez por dia. Estou sempre à procura de ótimos cupons de iogurte e isso realmente ilumina meu dia quando encontro muita coisa! Depois de ouvir sobre o iogurte caseiro da minha amiga Alice, não pude deixar de me perguntar sobre o processo. É facil? Sabe bem? Finalmente, há vários meses, saí à tona e decidi tentar.
Eu pesquisei bastante e decidi experimentar o método da panela de barro para fazer iogurte. Não existem aparelhos ou ferramentas sofisticadas, apenas um copo de iogurte, um pouco de leite e uma panela de barro. Muito fácil, certo?
Direito! Não é brincadeira! Demora algum tempo, mas esforço muito mínimo é obrigatório e o resultado é saudável, delicioso e muito econômico. Desde então, eu já fiz isso várias vezes, tentando diferentes métodos e entradas de iogurte.
Apenas para limpar o ar o iogurte caseiro tem um sabor diferente do iogurte comprado na loja. Não tem açúcar, por um segundo, tem um gosto muito simples. Além disso, não importa o que eu tentei, não posso ficar tão grosso quanto o iogurte comprado na loja, então continuo comprando iogurte. Iogurte caseiro em uma tigela é muito difícil para meus filhos comerem! Goteja por toda a mesa e desce pelo queixo e é frustrante para vocês dois. No entanto, eu adoro isso, especialmente quando adiciono um pouco de suco e bebo, assim como aqueles smoothies de iogurte comprados em lojas caras! Também é excelente em receitas e smoothies. Substituí-o em receitas de maionese, creme de leite ou mesmo leite com manteiga.
Foi assim que eu fiz …
Iogurte caseiro
Ingredientes:1/2 galão de leite integral 6-8 oz de iogurte, para iniciantes {Adoro usar iogurte grego, porque fica mais espesso!} 1/3 de xícara de leite em pó 1 colher de sopa de baunilha {opcional} 1/3 xícara de açúcar {opcional} frutas, como suplemento depois de feita {opcional}
Você também precisará de uma panela de barro, uma toalha grossa, um termômetro de doces e uma assadeira.
Primeiro, descreverei as etapas básicas envolvidas, depois detalharei o método do fogão lento e o método do fogão curto.
- Traga lentamente o leite até 180 graus. Adicione o leite em pó e bata para dissolver.
- Arrefecer o leite a 110 graus.
- Bata o iogurte, o açúcar e a baunilha, se desejar. {Pessoalmente, eu gosto mais sem ele!}
- Incubar o iogurte em um local bem isolado por 8 a 10 horas. {Um forno funciona muito bem!}
- Transfira o iogurte para recipientes menores, se necessário. Leve à geladeira até ficar pronto, cerca de 12 horas.
- Desfrute sozinho ou com frutas adicionadas!
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Método da panela de barro: {Aprendido de Um ano de cozimento lento, com algumas alterações}
Etapa 1: conecte seu fogão lento e baixo. Adicione meio litro de leite. Tampe e cozinhe por 2,5 horas. Depois de 2,5 horas, adicione o leite em pó e misture.
Etapa 2: desconecte o fogão lento. Deixe a tampa e deixe descansar por 3 horas.
Passo 3: Depois de 3 horas, ligue o forno a 170 graus.
Passo 4: Retire 2 xícaras de leite morno e coloque-o em uma tigela. Bata em iogurte vivo / ativo comprado em loja de 1/2 xícara. Adicione açúcar e baunilha, se desejar. Em seguida, despeje o conteúdo da tigela de volta na panela lenta. Bata para combinar.
Etapa 5: coloque a tampa novamente na panela lenta. Retire a panela e enrole uma toalha de banho pesada para isolá-la. Coloque-o em uma assadeira no forno. Desligue o forno.
Etapa 6: vá para a cama ou deixe descansar por 8 horas.
Passo 7: De manhã, o iogurte terá engrossado! Transfira-o para o recipiente de sua escolha e leve à geladeira.
{A imagem acima é um iogurte que fiz usando iogurte natural como entrada. Era muito cremoso, mas muito mais fino que o iogurte que eu fiz usando iogurte grego como entrada – veja a foto abaixo.}
Na hora de experimentá-lo, você pode adicionar frutas frescas, geléia ou um pouco de açúcar. Como eu disse antes, gosto de diluir um pouco o meu com suco e beber! Também é ótimo com granola. Se preferir, congele-o em medidas de 1 xícara para usar em receitas.
O seu iogurte fresco dura 7-10 dias. Economize 1/2 xícara como entrada para fazer um novo lote.
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Método de panela de barro curto {improvisado por mim, com a ajuda desses 2 artigos sobre como fazer iogurte caseiro no fogão.}
Essencialmente, esse método reduz o tempo necessário para fazer iogurte usando o método da panela de barro em cerca de 5 horas. Requer um esforço “prático”, mas, na minha opinião, vale a pena. Este é o meu método preferido!
Etapa 1: conecte seu fogão lento e baixo.
Passo 2: Retire uma panela grande e coloque em fogo médio no fogão. Adicione meio litro de leite. Quando o leite começar a esquentar, adicione o leite em pó e bata para dissolver. Deixando o queimador no meio, você quer levar o leite lentamente até 180 graus. Você não precisa cuidar disso constantemente, apenas mexa de vez em quando para garantir que nada se acumule no fundo. A mina levou 40 minutos e eu a sacudi uma vez a cada 10 minutos.
Etapa 3: antes de aquecer o leite a 180 graus, ligue o forno a 170 graus. Encha também a pia com água e gelo.
Etapa 4: quando o leite atingir 180 graus, remova a panela do queimador e coloque-a na água fria. Verifique se a água não está alta o suficiente para entrar na panela. A mina cobriu o fundo de 2 a 3 polegadas da panela e funcionou muito bem. Arrefecer o leite a 110 graus. A mina levou cerca de 6-7 minutos para baixar as temperaturas.
Passo 5: Depois que esfriar, retire 2 xícaras de leite morno e coloque-o em uma tigela. Bata em iogurte vivo / ativo comprado em loja de 1/2 xícara. Adicione açúcar e baunilha, se desejar. Em seguida, despeje o conteúdo da tigela na panela lenta. Bata para combinar.
Etapa 6: cubra a panela lenta. Retire a panela e enrole uma toalha de banho pesada para isolá-la. Coloque-o em uma assadeira no forno. Desligue o forno.
Passo 7: Vá para a cama ou deixe descansar por 8 horas.
{O iogurte acima foi feito com iogurte grego. É muito mais grosso! Usei um batedor para torná-lo mais cremoso, pois esse lote era inicialmente granulado em textura. Veja abaixo para mais informações.}
Passo 8: De manhã, o iogurte terá engrossado! Transfira-o para o recipiente de sua escolha e leve à geladeira.
Dicas adicionais:
- Você pode ver um pouco de líquido transparente em cima do iogurte quando levantar a tampa pela manhã. Este é apenas um subproduto nutricional chamado soro de leite. Não é apenas normal, mas é super saudável! Você pode optar por escorrer com uma concha ou apenas mexer!
- Além disso, dependendo dos tipos de iogurte que você usa como iniciador, seu iogurte pode ter uma consistência variada. Seu iogurte pode parecer super cremoso ou parecer ter uma textura levemente “granulada”. Se granulado, um batedor rápido fará o truque para torná-lo cremoso!
Se você é um fabricante experiente de iogurte e tem uma sugestão a sugerir, deixe um comentário! Eu adoraria ouvir uma palavra de sabedoria!
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