Wraps de alface com larva de frango (Larb Gai)
Se a ideia de uma refeição de carne picante pontuada por limão, menta e coentro flutua em seu barco, então adicione esta receita de larbo de frango à sua rotação de fast food noturno.
Nesta receita, você cozinha frango moído (ou peru) em uma frigideira rapidamente até dourar, adicione algumas cebolas picadas e tempere tudo no final com suco de limão, molho de pimenta e ervas frescas. Coloque tudo em uma xícara de alface para uma ceia que tem muito sabor com muito pouco esforço.
O que é Larb?
Larb (pronuncia-se lahb) é um prato do Laos que também é popular no norte da Tailândia, onde a adaptação do sabor é ligeiramente diferente (a versão tailandesa não é tão azeda e não contém molho de peixe como a do Laos aqui).
Na versão do Laos, que para simplificar eu adaptei aqui de versões autênticas do prato, normalmente contém uma escolha de carne de vaca, porco, frango, pato ou peixe enriquecido com suco de limão, molho de peixe, pimenta e hortelã – sabores que adicione muitas vantagens à mistura.
Outro ingrediente comum no larbe do Laos é o arroz torrado e moído – ele adiciona um toque de fumaça. No interesse de fazer desta uma refeição rápida durante a semana, omiti essa etapa da receita. (Eu tentei, mas no final decidi que não era prático.)
Sambal oelek também é um bom ingrediente para larb. É uma pasta de chili da Indonésia com gosto muito parecido com o que você adicionou chili fresco a um prato ao cozinhar com ele. Os ingredientes são simples: pimenta vermelha crua esmagada, um pouco de vinagre e sal. É isso aí! É uma ótima pasta de chili quando você quer dar um toque especial a tudo, desde maionese até uma sopa de abóbora de inverno.
Qual é o gosto do larbo de frango?
Os sabores aqui são os que você esperaria e valorizaria da culinária do sudeste asiático – um equilíbrio vencedor de especiarias picantes (pimentas), azedo (limão), doce (açúcar mascavo e molho de pimenta doce) e salgado (molho de peixe).
O molho de peixe é carregado com umami e realmente completa o sabor. Adicione o máximo ou o mínimo de fatias de pimentão que desejar. Suas papilas gustativas vão acordar na primeira mordida.
Como Servir Frango Larb
Embora seja frequentemente servido junto com arroz e salada de mamão verde, servir larb em wraps de alface adiciona um frescor agradável e crocante ao recheio picante. Coloque em uma panela de arroz e, quando estiver cozido, o recheio estará pronto.
Jantar na mesa em menos de 30 minutos? Estou dentro.
