Um Clafouti para dias frios: maçãs, mirtilos e baunilha.
Um amigo querido acabou de voltar da África e me trouxe um presente maravilhoso – um saco literal de baunilha! Aparentemente, os grãos de baunilha são muito menos caros na África (sem dúvida, devido à potência das vagens de Madagascar), então, graças ao meu amigo RI, agora tenho mais grãos de baunilha do que pensei que poderia comprar de uma só vez! Não é ótimo ter amigos assim?
O feijão de baunilha (ou, pelo menos um deles, desde que planejo me deliciar com a quantidade de grãos de baunilha por um bom tempo) veio perfeito para um clafout de maçã e mirtilo que fiz esta semana. Como finalmente estamos tendo um clima de outono aqui, fiz uma panqueca de maçã alemã no café da manhã na semana passada, uma espécie de panqueca em um prato de ovos, açúcar e maçãs temperadas que sopra em uma nuvem dourada no forno . . O noivo adorou, e eu decidi traduzi-lo para uma versão de sobremesa, neste caso, alguns clafoutis feitos com maçãs Fuji, mirtilos e a doçura intoxicante do feijão de baunilha. (Para mais informações sobre meu amor por clafoutis, clique aqui.)
Essas maçãs Fuji que eu adquiri de um supermercado asiático eram adoráveis, não do tamanho de uma maçã, mas pequenas o suficiente para colocar na minha mão e de um cartão verde ligeiramente pontilhado de vermelho. Qualquer tipo de torta de maçã para assar funcionará bem com essas clafoutis, como Granny Smith, mas eu realmente gostei dessas maçãs cortadas porque tornou as fatias mais fáceis de colocar nas assadeiras. (A propósito, os pratos são da Revol, e eu os escolhi em Sur la Table para venda, um dos meus achados favoritos!)
Clafoutis são tão simples de montar, são muito fáceis de fazer, mesmo como uma sobremesa de última hora em uma noite fria. As clafoutis podem ser fantasticamente leves e arejadas quando feitas com frutas do verão, mas a adição de maçãs cozidas acrescenta um toque muito aconchegante. Arranhei o feijão de baunilha diretamente na panela para infundi-los com a manteiga derretida e perfumar a cozinha ao mesmo tempo. A manteiga com aroma de baunilha dá às maçãs uma riqueza quente (se você olhar de perto, poderá ver manchas de feijão de baunilha nas fotos). Os mirtilos adicionam a nota brilhante de puckery para impedir que as clafoutis sejam doces unidimensionais, e também continua o tema do outono.
Embora as clafoutis possam ser consumidas quentes ou frias, essa é definitivamente a melhor opção para tirar do forno, com uma colher de sopa de chantilly polvilhada com canela por cima, talvez alguma cidra para acompanhar, e um suave sussurro de queda rodopiando pela janela.
Clafoutis de Maçã, Cranberry e Baunilha
Faz (4) 5 onças de clafoutis
3 ovos
3/4 xícara de leite
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
2-3 maçãs azedas como Granny Smith
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 fava de baunilha
1 colher de açucar
1/3 xícara de cranberries secas
Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte 4 pratos de creme queimado com manteiga e reserve.
Misture os ovos, leite e açúcar em uma tigela média. Adicione a farinha e bata para combinar. Adicione a baunilha e bata para combinar.
Lave e descasque as maçãs. Corte em 1/8 de fatias grossas.
Coloque a manteiga em uma frigideira média e derreta em fogo médio.
Corte o feijão de baunilha e raspe as sementes na manteiga derretida. Agite para combinar.
Adicione as fatias de maçã e misture bem. Polvilhe o açúcar sobre as maçãs. Cozinhe por cerca de 5 minutos até as maçãs amolecerem.
Encha cada um dos pratos no meio do smoothie de clafouti.
Divida as fatias de maçã entre os pratos. Não encha demais, cerca de 8 fatias devem ficar bem. Polvilhe alguns dos mirtilos por cima.
Encha os pratos creme brulee com o restante da mistura, logo abaixo da borda.
Coloque no forno e asse por cerca de 20 a 25 minutos, até que as clafoutes inchem, as bordas dourem e os centros estejam prontos. Não cozinhe demais.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Você pode cobri-lo com açúcar ou chantilly, se quiser.
