O desafio dos padeiros ousados: Teeny Bostini

Um dos melhores aspectos de estar nos Daring Bakers é aprender sobre novas receitas das quais você nunca ouviu falar ou nunca pensou em experimentar. Este foi o caso deste mês em que nossa anfitriã Mary of Alpineberry revelou nosso desafio: sua receita favorita para a torta de creme Bostini. Esta sobremesa foi criada em São Francisco por Donna Scala e Kurt Baguley, a partir do clássico Scala’s Bistro e Bistro Don Giovanni da Bay Area. Uma receita de torta de creme de Boston, essa receita consiste em uma saborosa torta de chiffon de laranja em uma poça de creme aveludado de baunilha, regada com um molho de chocolate. Cada colher é pura delícia cremosa na boca, uma sobremesa perfeita para os meses frios do inverno.

Como os componentes da receita eram bastante simples e Mary nos deu rédea livre para montá-los como queríamos, essa foi uma oportunidade de ser criativo com nossas técnicas de revestimento. A primeira coisa que pensei quando olhei para o bolo fofo, o creme amarelo pálido e o rico chocolate escuro foi que essa poderia ser uma das emoções de Pierre Hermé, aqueles pequenos tubos de ensaio nos quais o gosto é alugado com perfeição, digno de perfeição. um museo. Eu decidi, que maneira mais elegante de mostrar e contrastar os vários elementos de Bostini do que em camadas em um copo?

Apesar de as emoções aparecerem em copos mais largos e redondos, usei copos de vodka menores e mais estreitos porque gostei da ideia de exibi-los todos no gelo, assim como as doses de vodka. De fato, com um copo tão pequeno e estreito, você quase desejará “filmar” toda a sobremesa de uma só vez, ou pelo menos verifique se há uma colher pequena à mão!

Obviamente, não há necessidade de usar copos de shot, não deixe de conferir todos os outros Daring Bakers para outras fotos muito criativas e bonitas desta receita, mas você deve experimentá-la pelo menos uma vez, como eu gostei. Combinação de sabores e texturas. A única coisa que você pode fazer diferente da próxima vez é assar o bolo em uma panela menor; Espalhei a massa de bolo em uma panela meia folha e cortei círculos para os copos, mas não era grossa o suficiente para obter a profundidade que eu precisava, então acabei tendo que colocar vários círculos cortados. Você provavelmente deveria ter usado uma panela menor para que ela ficasse mais espessa em primeiro lugar. No entanto, o bolo era maravilhosamente leve e úmido, e a laranja era uma boa nota de torta para equilibrar a riqueza do creme e do chocolate. Obrigado Mary por dar aos Daring Bakers outro desafio divertido!

Torta de creme de Bostini Rende 8 porções generosas

Creme : 3/4 de xícara de leite integral 2 3/4 colheres de sopa de amido de milho 1 ovo inteiro batido 9 gemas de ovo batidas 3 3/4 xícaras de chantilly pesado 1/2 baunilha

1/2 xícara + 1 colher de sopa de açúcar

Bolo chiffon: 1 1/2 xícaras de farinha de bolo 3/4 xícara de açúcar superfino 1 1/3 colheres de chá de fermento em pó 1/3 colher de chá de sal 1/3 xícara de óleo de canola 1/3 de xícara de gemas batidas (3 a 4 gemas) 3/4 de xícara de suco de laranja fresco 1 1/2 colheres de sopa de raspas de laranja ralada 1 colher de chá de extrato de baunilha puro 1 xícara de claras de ovos (cerca de 8 grandes) 1 colher de chá de creme de tártaro

Cobertura de chocolate: 8 onças semi ou chocolate agridoce 8 onças de manteiga sem sal

Para preparar o creme:

Misture o leite e o amido de milho em uma tigela; misture até ficar homogêneo. Bata o ovo inteiro e as gemas, batendo até ficar homogêneo. Misture o creme, a baunilha e o açúcar na panela e deixe ferver. Quando a mistura começar a ferver, despeje uma concha na mistura de ovos para temperá-la e bata novamente na mistura de creme. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura fique grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Coe o creme e despeje em 8 xícaras grandes de creme. Leve à geladeira para esfriar.

Para preparar os bolos de chiffon:

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Pulverize 8 bandejas com spray antiaderente. Você pode usar canecas de creme de 7 onças, canecas largas de forno ou até grandes canecas de alumínio. Qualquer coisa que você usar deve ter o mesmo tamanho dos copos de creme.

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione o óleo, as gemas, o suco de laranja, as raspas e a baunilha. Mexa até ficar homogêneo, mas não o sobrecarregue.

Bata as claras em neve até formar espuma. Adicione o creme de tártaro e bata até formar picos macios. Dobre cuidadosamente as claras batidas na massa de laranja. Encha as panelas polvilhadas quase até o topo com a massa.

Asse cerca de 25 minutos, até que os bolos recuperem quando pressionados levemente com a ponta do dedo. Não cozinhe demais. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Quando estiver completamente frio, retire os bolos dos moldes. Cubra os bolos para mantê-los úmidos.

Para preparar o esmalte:

Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque a manteiga em uma panela e aqueça até que esteja prestes a borbulhar. Retire do fogo; Adicione o chocolate e mexa para derreter. Despeje através de uma peneira e mantenha quente.

Para montar:

Corte uma fatia fina da parte superior de cada bolo para criar uma superfície plana. Coloque um bolo achatado de cabeça para baixo em cada pudim. Cubra os topos com cobertura de chocolate quente. Sirva imediatamente.

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