Doces de sidra de maçã
Doces de cidra de maçã, feitos a partir do zero! Esta é uma receita para pequenos lotes, então comece aqui antes de se comprometer com um grande lote de doces!
Uma coisa quadrada e doce e pegajosa; Te juro.
Aulas de pastelaria em Tante Marie
Algumas luas atrás, eu costumava ir à cidade (cidade é São Francisco) e fazer aulas de pastelaria em Tante Marie. Eu li muito sobre isso e fiquei obcecado por isso, e queria experimentar a magia que é Tante Marie.
Todo sábado era um grupo diferente de pessoas, embora eu nunca tivesse entendido. A maioria das pessoas não assa para todos os pratos. Mas, na escola de culinária, outra pessoa lava a louça para você. Quero dizer, sério, eu não poderia me cansar dessa vida!
Na minha própria cozinha, lavo as tigelas entre as etapas de preparação, porque tenho uma casinha dos anos 20 com o que deve ser uma máquina de lavar louça em miniatura do mercado negro. Na escola de culinária, havia uma mulher instruída que não apenas lavava a louça, mas também fazia isso com um sorriso. Ela gentilmente aceitou minha pilha de louça suja no final de cada sessão de quatro horas. Eu amei essa senhora. Ele queria beijá-la toda vez que lhe entregava mais de 5 espátulas e tigelas pegajosas que deveriam estar ensopadas desde o início.
Então, um dia na escola, terminei minha torta de frangipane de pêra mais cedo (embora seja um erro que falarei em breve) e fui até uma garota que estava fazendo doces de limão para Meyer. Uma das muitas coisas que eu adorava em Tante Marie era que o professor da turma fazia compras no mercado dos fazendeiros naquela mesma manhã, procurando ingredientes. Não ficou mais legal. Ele tinha uma pilha empilhada de limões Meyer na tigela, e o cheiro era completamente intoxicante. Então, lemos a receita e pensamos: “Não é tão fácil fazer doces, pode?” Uau. OK vamos começar. Em nenhum momento despejamos o açúcar derretido em uma placa de vidro untada e colidimos um com o outro pelo nosso trabalho.
No final da aula, fomos para a sala (enquanto estávamos comendo sobremesas) e conversamos sobre o que havíamos feito. Meus dentes estavam colados ao caramelo quando a pergunta foi feita: “Quem não descasca a pera por esta torta de pera?” Culpado. Eu achava que a pele roxa parecia bonita contra creme de frangipan amarelo? Ele estava errado, aparentemente. Mas eu não me importei porque tinha doces.
Doces de sidra de maçã
Então, enquanto eu vou parar de inundá-lo com receitas para caramelos caseiros Neste site, não vou parar de fazê-los de volta. as cenas. Estou apaixonado. O tipo de amor casado, não apenas paixão.
Quando um de vocês me pediu para reduzir os caramelos de sidra de maçã da Smitten Kitchen, aproveitei a oportunidade. Sem surpresa, a receita de Deb é impecável, embora ela tenha feito muitos doces para uma casa pequena. Quase cortei a receita ao meio e usei meu pão de confiança.
Acabei com cerca de 20 pedaços de caramelo. Bem 19, porque o cachorro comeu um.
Os caramelos de sidra de maçã têm tudo o que amamos: caramelo, viscosidade e mastigação, mas com a adição de maçã picada. Use a sidra de maçã local da melhor qualidade possível, porque a cortamos para condensar seu sabor. Quando misturada com a mistura de caramelo, a acidez e o sabor da maçã são preservados e trazem uma nova vida à festa.
Uma pequena pitada de sal grosso traz os sabores matizados de açúcar caramelizado e maçãs, mas você pode pular isso se não for uma pessoa com caramelo salgado. Mas se sim, você viu meu molho de caramelo pequeno lote ?
Tempo de preparação 2 minutos
hora de cozinhar 45 minutos
Tempo total 47 minutos
Ingredientes
- 2 xícaras de cidra de maçã fresca (não alcoólica)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 3/4 de colher de chá de sal kosher (e mais para decorar)
Instruções
- Em uma panela de 2 litros, leve a cidra de maçã para ferver até reduzir para 1/4 de xícara. Deve demorar cerca de 30 minutos em alta.
- Enquanto isso, cubra uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas com papel manteiga e borrife com spray de cozinha.
- Depois que a cidra estiver reduzida, abaixe o fogo e adicione a manteiga, açúcar e creme de leite. Aumente o fogo e leve a mistura a 255 graus Fahrenheit em fogo médio-alto. Use um termômetro para doces para garantir a temperatura adequada.
- Adicione imediatamente a canela e o sal. Em seguida, despeje a mistura na panela de pão preparada.
- Deixe a mistura esfriar por 1 hora na geladeira. Corte com uma faca em pedaços pequenos.
