Um brownie com aspirações

Quando fiz minha pequena pesquisa sobre o que vocês gostariam de ver mais, o vencedor (por algumas migalhas de bolo) voltou ao básico: melhor bolo de chocolate, melhor massa de bolo etc.

Bem, aqui está minha primeira tentativa de cumprir essa promessa: minha melhor receita de brownie! No entanto, uma vez que estamos fazendo o estilo Dessert First de volta ao básico, esse não é apenas um brownie básico, mas um brownie aspiracional – um brownie que é mais do que apenas um brownie. o que eu quero dizer com isso? Continue lendo…

Meu tipo favorito de brownie é o que é comumente descrito como uma ponte de chocolate que faz a diferença celestial e indescritível entre bolo e caroço. Deve ser rico, úmido, intenso, uma vitrine de chocolate, dificultada o mínimo possível por açúcar, farinha e tudo mais. E aquela crosta encaracolada e fina como papel, como o melhor papel de seda que cobre o presente perfeito por baixo, que brownie poderia estar completo sem ele?

Ao tentar várias permutações e iterações de receitas, descobri algo mais que gosto nos brownies – é melhor fazer à mão, em uma tigela. Qual a opção mais perfeita para uma receita básica? Nenhum equipamento ou técnica sofisticada é necessária, apenas uma tigela, uma colher e o poder do seu braço. Eu acho que isso tem algo a ver com a natureza dos brownies com recheio: os ingredientes devem ser batidos juntos, mas não superaquecidos, e, como a massa fica tão grossa, um misturador de bancada teria que trabalhar bastante para misturá-lo, levando a Superaquecido e brownie, perdendo a textura densa e aveludada quando cozido.

Descobri que uma combinação de chocolates agridoces e sem açúcar funciona melhor; O chocolate semi-doce não tem a profundidade e a riqueza de sabores que eu preciso. Use o seu melhor chocolate favorito para assar – afinal, é disso que trata o seu brownie! Você pode aumentar o açúcar se quiser um brownie mais doce; Eu estava com medo de que essa receita fosse um pouco sombria e intensa, mas teve uma recepção pública positiva, por isso vou deixar você ser o juiz final! Também não adicionei nozes, pois definitivamente caio no lado “sem nozes” da cerca de brownie, mas se sua lealdade estiver na outra direção, você poderá adicionar ½ – ¾ de xícara de nozes à massa.

O que me leva ao próximo ponto: esta pode ser minha melhor receita básica de brownie, mas certamente está aberta à adaptação e revisão! Se você quiser adicionar lascas de chocolate, grãos de cacau, adicione mais açúcar, tente um chocolate diferente, vá em frente! Para mim, uma receita básica deve ser como um vestido preto básico: sempre confiável, mas fácil de usar, como a inclinação exige. Dará a você liberdade e confiança para experimentar, assim como você brinca com ele e ajusta os ingredientes ao seu gosto, você o torna seu. Eu sou inspirado por Alice Medrich, que, depois de aparentemente criar todas as receitas possíveis de brownies em seu Bittersweet Book, revisou o conceito novamente em sua Pure Dessert. novamente, e apresentou outra receita de brownie estelar. Um dia, você pode sentir-se como brownies de menta ou brownies de queijo, ou se encontrar um novo chocolate e se perguntar como ele funcionará no forno. Como é maravilhoso ter uma receita básica que você entende e confia, para usar como base!

É por isso que meu brownie básico é um brownie aspiracional – ele é um ótimo solo, mas pode ser capaz de muito, muito, mais. E decidi mostrar um exemplo de quão longe você pode ir, servindo-lhe uma bola de sorvete de caramelo expresso e uma cobertura de biscoito de cacau. O sorvete de caramelo expresso é um número pequeno e esfumaçado e sedutor: o café moído dá um chute no café, enquanto a fita amanteigada de caramelo adoça e evita que a sobremesa fique muito escura e amarga. O biscoito de renda, com grãos de cacau de nozes suspensos em uma graciosa filigrana de açúcar caramelizado, fornece um ponto de exclamação acentuado para a sobremesa. Ao todo, essas três peças se combinam para criar uma sobremesa adulta muito elegante, quase o suficiente para lamber a tigela na cozinha da mãe, como você pode imaginar, e ainda assim, quando você pega um sorvete e brownies na boca. , você terá o mesmo sentimento feliz. Espero que você goste desses brownies!

Brownie escuro

cerca de 16 quadrados

5 onças de chocolate agridoce 3 onças de chocolate sem açúcar 5 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 ovos 1 xícara de açúcar 1/4 colher de chá de sal 1 colher de chá de baunilha 3 colheres de sopa de cacau 1/3 xícara de farinha

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio e unte bem com manteiga.

Combine os chocolates e a manteiga em uma tigela de metal e coloque-os em banho-maria (panela média em fogo baixo) em fogo médio. Aqueça até os chocolates e a manteiga derreterem e combinarem; mexa ocasionalmente para combinar e verifique se o chocolate não queima.

Retire do fogo e deixe esfriar enquanto faz o resto da mistura.

Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande até obter uma cor grossa e clara, cerca de 2 a 3 minutos.

Adicione sal, baunilha e cacau em pó e misture.

Adicione a mistura de chocolate derretido e bata para combinar bem.

Peneire a farinha e misture.

Despeje a massa na frigideira preparada, espalhando-a uniformemente pelos cantos. Alise a parte superior com uma espátula.

Asse no forno por cerca de 20 a 25 minutos, girando até a metade. Brownies são feitos quando uma faca inserida no centro sai limpa. Não cozinhe demais!

Deixe esfriar na gradinha antes de cortar em pedaços.

Espresso gelado de caramelo

faz cerca de 1 quarto

1/2 xícara de leite integral ½ xícara de creme de leite 1/8 colher de chá de sal 1 ½ colheres de café expresso moído 4 gemas ½ xícara de açúcar

Misture o leite, creme, sal e café expresso em uma panela pesada e leve para ferver em fogo médio. Mexa ocasionalmente para evitar queima.

Enquanto o leite estiver aquecendo, misture a gema e o açúcar em uma tigela média.

Despeje cerca de metade da mistura de leite quente nas gemas, mexendo sempre.

Despeje a mistura de gema de ovo de volta na panela e volte ao fogão. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a mistura atinja 180 graus e a mistura engrosse e cubra a parte de trás da colher.

Coe a base em um recipiente limpo e coloque em um banho de gelo. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente antes de esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Congele a base em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete terminar, despeje o molho de caramelo e dobre-o com alguns movimentos. Não é necessário misturá-los completamente, pois você deseja um redemoinho. Raspe o sorvete em uma tigela e congele por mais 2 horas antes de servir.

Biscoitos de renda de cacau

faz cerca de 2 dúzias

4 colheres de sopa de manteiga sem sal 6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 1/4 xícara de xarope de milho leve 3 colheres de sopa de farinha 1 1/2 colher de chá de creme de leite 1/2 colher de chá de extrato de baunilha 1/8 colher de chá de sal ¼ xícara de grãos de cacau

Em uma panela pequena, derreta a manteiga, o açúcar e o xarope de milho em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura comece a ferver.

Retire do fogo. Adicione a farinha e mexa para combinar.

Adicione o creme, baunilha e sal e mexa para combinar.

Adicione as dicas e mexa até ficar completamente combinado. Deixe a mistura esfriar por cerca de 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra várias assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone.

Coloque colheres de chá de massa em uma assadeira, cerca de 4 por assadeira, à medida que elas se espalharem.

Asse por 6 a 8 minutos até dourar e pare de borbulhar.

Refrigere as folhas nas grades por alguns minutos antes de remover os biscoitos com uma espátula de metal. Os cookies serão muito quebradiços, portanto trabalhe com cuidado. Mova os cookies para papel manteiga ou papel manteiga para finalizar o resfriamento.