Tudo sobre o azeite espanhol
Um guia para o azeite espanhol.
Quanto mais vivo na Espanha, mais o azeite é essencial na minha vida diária. Espalhei minha torrada no café da manhã, sacudi com minha salada no almoço e comecei praticamente todas as receitas para o jantar.
No país onde as pessoas consomem mais de 2,5 galões de azeite por ano, é quase impossível encontrar um prato sem pelo menos algumas gotas de ouro líquido. Mas quando se trata de comprar meu próprio azeite, percebi rapidamente que havia uma curva de aprendizado.
Existem dezenas de variedades de azeitonas (digamos, mais de 260!), Um punhado de chavões vitais e mais de 20 zonas de controle de denominação diferentes (semelhantes às regiões de controle de qualidade do vinho) para encomendar .
Como maior produtor mundial de azeite (produzimos aproximadamente 42% do azeite do mundo, dependendo do ano), a Espanha tem uma grande variedade de azeites para escolher, muitos dos quais você também pode encontrar no exterior. . Aqui você encontrará tudo o que precisa saber sobre o azeite espanhol.
Uma longa e longa tradição
A oliveira mais antiga da Espanha … tem mais de 2.000 anos! O azeite tempera a culinária espanhola há mais de 3.000 anos. Para acompanhar o fluxo de petróleo, tudo o que você precisa fazer é seguir para o sul.
Os espanhóis têm de agradecer aos fenícios por terem trazido as oliveiras aqui por volta de 1050 aC. Mas não foi até os romanos ocuparem a Península Ibérica de 212 a. C. que o azeite realmente pegou. O excelente clima olivícola da Espanha o tornou um centro de produção de azeite para o Império Romano.
Quando os mouros assumiram o controle da Península Ibérica, a partir de 711, eles trouxeram técnicas de processamento mais avançadas, moldando a indústria espanhola de azeite para se tornar a gigante que é hoje. Os mouros eram tão influentes que o mundo espanhol parou para buscar petróleo, óleo , vem do mundo árabe al-zat, que significa “suco de azeitona”.
A Espanha produz aproximadamente 1,3 milhão de toneladas de azeite a cada ano, mais do que qualquer outro país do mundo. De fato, a província de Jaén, na comunidade andaluza no sul da Espanha, produz mais azeite do que toda a Itália combinada!
Embora grande parte desse petróleo seja exportada e engarrafada em outros países (especialmente na Itália), muitos deles permanecem aqui na Espanha. O espanhol médio consome 50 vezes mais azeite do que os americanos! Somente os gregos consomem mais.
Como identificar as coisas boas
Saborear azeite pode ser muito parecido com uma degustação de vinhos! Virgem? Virgem extra? Super Duper Virgin? O que tudo isso significa?
Dependendo da qualidade das azeitonas, da maneira como elas foram prensadas (um termo que uso levemente, uma vez que as prensas reais são usadas apenas em pequenas instalações atualmente) e quantas vezes os óleos podem mudar drasticamente de robustos para excelentes produtos químicos e não comestíveis.A União Européia regula estritamente como os óleos podem ser classificados.
O mais importante a procurar em um rótulo de azeite de oliva são as seguintes palavras que definem a qualidade:
Virgem Extra
Azeite virgem extra é o creme do creme de azeite e, portanto, vem com muitos requisitos.
As azeitonas devem ser prensadas menos de 24 horas após a colheita, usando uma prensa tradicional ou um sistema de centrifugação (o mais comum atualmente, já que as prensas permitem bactérias que podem estragar o óleo). Nenhum produto químico pode tocar o óleo e deve ser 100% de suco de azeitona, sem aditivos. Também não pode ser aquecido a mais de 27 ° C (80,6 ° F), que é a temperatura máxima que atingiria durante o processo de centrifugação. O azeite de oliva virgem extra não pode ter nenhum defeito de cor, odor ou sabor (os defeitos são testados por um painel de especialistas) e deve ter uma acidez menor que 0,8% (embora a maioria seja realmente menor que 0) 3 por cento).
Você verá frequentemente palavras como “prensado a frio”, “totalmente natural” ou “não refinado” nos rótulos de azeite extra-virgem, todos supérfluos! Se realmente é um óleo extra virgem, por lei, tem que ser todas essas coisas.
Somente óleos virgens extra podem ser vendidos sob os rótulos de Controle de Denominação de Origem, que, como o DOC para vinhos espanhóis, regulam a qualidade e estão ligados a regiões geográficas.
Óleos de vidro engarrafado como esses são quase sempre extra virgens. Virgem
Os óleos virgens também não contêm produtos químicos e só podem ser prensados com prensas ou centrífugas tradicionais. A diferença com esses óleos é que eles podem apresentar pequenas manchas de cor, cheiro e sabor.
Os especialistas em azeite usam uma escala de 10 pontos para julgar os óleos com base em vários critérios de qualidade. Os óleos virgens extra precisam atingir uma pontuação perfeita. Os óleos virgens podem ter até 3,5% de defeitos e uma acidez de até 2%.
Como os óleos virgens ainda são crus, os óleos não aquecidos retêm muitos dos benefícios à saúde dos óleos extra virgens. No entanto, eles são bastante difíceis de encontrar. A maioria dos óleos virgens são misturados com óleos refinados e vendidos simplesmente como “azeite”
Lampante
Se o óleo tem alta acidez (mais de 2%) e muitos defeitos, é chamado óleo lampante e é destinado à refinaria. Lampante recebe esse nome desde os tempos antigos, quando era usado como óleo de lâmpada.
Para tornar este azeite adequado ao consumo, ele é refinado com solventes que eliminam seus vários defeitos. O que resulta é um óleo de cor clara e sem sabor. Em seguida, é misturado com uma pequena porcentagem (cerca de 5% a 10%) de óleo virgem (ou ocasionalmente extra virgem) para obter a cor e o perfil de sabor desejados e enganar a maioria dos consumidores espanhóis. acho que é uma coisa saudável!
Esses óleos refinados são frequentemente vendidos na Espanha como “ suave “Ou azeite suave de cor e sabor leves ou” intenso ”Ou azeite intenso, de cor ligeiramente mais escura e sabor mais forte. No entanto, tudo é marketing, pois esses óleos não trazem benefícios à saúde.
Azeitonas, azeitonas e mais azeitonas!
Lindas azeitonas Picual em diferentes estágios de maturidade. Como as variedades de uva na produção de vinho, o segredo do bom azeite é a azeitona! A Espanha abriga mais de 100 tipos diferentes de azeitonas, 24 das quais são comumente usadas na produção de azeite. Cada tipo de azeitona tem um perfil de sabor único, de picante a doce, de leve a ácido. Os profissionais podem identificar uma infinidade de notas de degustação, assim como nos vinhos!
Muitos óleos virgens extras serão rotulados com o tipo de azeitona usada para produzi-los. Como o vinho, muitos óleos são produzidos usando apenas um tipo de azeitona. Estas são algumas das azeitonas mais populares da Espanha:
Picual
Picual é a oliveira mais cultivada da Espanha e representa aproximadamente metade de todo o azeite espanhol. É também uma das azeitonas mais saudáveis que cresce aqui com altos níveis de antioxidantes.
Este é um óleo forte e encorpado, com um leve amargor. É mais usado para fritar, pois pode suportar bem o calor ou para fazer a sopa fria de tomate espanhola chamada gazpacho. Obtenha nossa receita de gaspacho aqui!
Feito : Esqueça o mito comum de que você não pode fritar em azeite extra-virgem. Você absolutamente pode. No entanto, depende da variedade, e o Picual EVOO é um dos melhores do mundo para fritar!
Arbequina
Embora dependa de onde são cultivados, os óleos de arbequina do nordeste da Espanha são tipicamente leves e frutados, que geralmente têm sabores de maçã e amêndoa. Ao contrário de alguns de seus irmãos espanhóis mais fortes, o óleo de arbequina geralmente é extremamente suave com muito pouca mordida ou adstringência. Este óleo é usado com maior frequência cru (não para cozinhar) em vegetais e peixes.
Colheita em Jaén! Hojiblanca
Hojiblanca recebe o nome das folhas desse tipo de oliveira, branco (branco) no fundo. Essas árvores são encontradas quase exclusivamente na província sul da Andaluzia, onde representam aproximadamente 16% de todo o petróleo produzido lá.
Hojiblanca é bom para panificação e massas, devido ao seu sabor levemente adocicado e suave e ao alto teor de gordura, o que torna a massa leve e fácil de trabalhar.
Cornicabra
Esta é a segunda oliveira mais cultivada da Espanha, proveniente da região de Toledo, ao sul de Madri. As azeitonas de Cornicabra são difíceis de colher mecanicamente e, portanto, são frequentemente usadas apenas nos óleos mais caros.
O azeite de Cornicabra tem um pouco de tempero no final, é excelente com legumes e carnes assadas.
Receitas de azeite espanhol
- Bolo de azeite espanhol com limão e amêndoas
- Batatas Vestidas (salada de batata espanhola)
- Pão de iogurte de maçã
- Pescada com cebola e endro com cebola e endro
Qual é o seu azeite preferido?
