Torta de morango com creme de estragão

Alguém se lembra do Moranguinho, aquela linha de bonecos perfumados com o nome de várias frutas e bagas que era tão popular nos anos 80? (Sim, eu cresci na era de My Little Pony, Care Bears e Transformers; com o risco de parecer velha, estou irritada com a loucura atual por pegar esses brinquedos infantis amados e refazê-los como “modernos” e “modernos” para a nova geração: Você não sabe que está brincando com lembranças sagradas? Minha boneca favorita de moranguinho era, é claro, a própria moranguinho, que morava em uma casa em forma de morango e gosta de comer o dia inteiro. Parece ideal, não é?

O bolo de morango para a sobremesa é, obviamente, tão atemporal e durável. No entanto, apenas para mostrar que não sou * completamente * contrário à mudança, escolhi usar uma versão do The Last Course de Claudia Fleming , que adiciona a nota interessante de estragão à receita. Sem mencionar, a foto que acompanha o livro estava me implorando para fazê-lo.

O uso de estragão fresco é obrigatório, mesmo que seja apenas pela maravilhosa experiência sensorial de cheirar alcaçuz ao trabalhar com as folhas. Faz um contraste nítido e limpo com a doçura de morangos e creme. Ao esmagar as bagas com estragão e misturar a erva com o creme, Fleming cria algumas camadas complexas de sabores e une muito bem todos os elementos.

A receita é bem simples, embora a primeira vez que fiz o xarope de estragão para o creme tivesse dúvidas: o xarope, é claro, era verde vibrante, e eu não tinha certeza de como era o efeito final do creme. verde chicoteado. Mas as proporções eram perfeitas: o creme estava limpo como uma nuvem branca com pequenas manchas verdes espalhadas por toda parte. E devo dizer que os biscoitos de frutas são exatamente o que deveriam ser: leves, macios, macios, literalmente derretendo na boca. Eu recomendaria montar a sobremesa o mais rápido possível depois de assar os bolos para capturar o máximo possível de perfeição, também porque se você deixá-los por perto, eles provavelmente surtarão antes que você possa fazer qualquer outra coisa com eles!

do último ano de Claudia Fleming

Rend .: 8 porções

Bolos de copo

1 2/3 xícaras de farinha

3 1/2 colheres de sopa de açúcar

1 1/2 colheres de sopa de fermento em pó

1/8 colher de chá de sal

6 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em cubos de 1/2 polegada

2/3 xícara de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar turbinado

Creme de estragão

1/2 xícara de folhas de estragão frescas

1/3 xícara de xarope de milho leve

1 1/2 xícaras de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar de confeitaria

Estragão Macaroon Morangos

6 raminhos de estragão fresco

2 litros de morangos, sem casca e cortados.

3 colheres de açúcar

Para fazer os biscoitos: Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a manteiga e misture até parecer uma refeição grossa. Adicione o creme e misture até que a massa se junte (ela ficará úmida e lisa). Enrole a massa em uma folha de plástico e forme um quadrado de 15 cm, com cerca de 1,5 cm de altura. Enrole o quadrado e deixe esfriar por cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Corte a massa em 9 biscoitos (você pode simplesmente cortar em quadrados ou usar um cortador redondo; lembre-se de que os biscoitos se expandirão no forno). Pincele levemente a parte superior dos biscoitos com creme e polvilhe o açúcar turbinado sobre eles.

Coloque os biscoitos com cerca de 5 cm de distância em uma assadeira forrada de pergaminho e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou os biscoitos ficarão dourados. Transfira para uma grade para resfriar.

Para fazer o creme de estragão: Ferva uma panela com água. Prepare uma segunda tigela cheia de água gelada. Coloque as folhas de estragão na água fervente por cerca de 30 segundos, escorra-as e mergulhe-as na água gelada. Escorra e seque as folhas. Coloque as folhas e o xarope de milho em um processador de alimentos e bata. Deixe a calda de lado enquanto estiver fazendo os morangos.

Para preparar morangos: torça as folhas ou corte-as aproximadamente. Misture os morangos, as folhas e o açúcar em uma tigela e deixe marinar por cerca de 20 minutos. Você pode experimentar os morangos para garantir que o sabor do estragão não fique muito forte. Retire o estragão e descarte.

Para finalizar: filtre o xarope de estragão através de uma peneira para remover os sólidos. Bata o creme com o açúcar de confeiteiro até que comece a engrossar, adicione a calda e continue batendo até formar picos macios.

Divida 8 biscoitos ao meio e coloque o fundo nos pratos. Coloque alguns morangos por cima e cubra com o creme. Cubra com a parte superior dos bolos e sirva imediatamente.

Claudia Fleming também sugere servi-los com um pouco de sorvete de morango; No entanto, eu achei os biscoitos por conta própria uma sobremesa completamente adequada e satisfatória.

Local:

Morangos – Yerena Farms, Watsonville

Creme, Manteiga – Clover Farms, Marin County

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