Sorvete de vinho gelado com compota de ruibarbo morango

Ao comprar morangos no mercado dos agricultores, também adquiri um ruibarbo de aparência vibrante, um de seus companheiros favoritos. Eu tinha em mente uma receita para A Passion for Desserts, de Emily Luchetti. (Este livro de receitas em particular tem feito bastante exercício ultimamente!) – Sorvete de vinho gelado com compota de ruibarbo e morango. A receita chamou minha atenção porque eu sabia que também poderia pegar um pouco de vinho nos excelentes comerciantes de vinho do Ferry Plaza no Ferry Building.

É claro que o mais popular dos vinhos de gelo, o Inniskillin de Ontário, semelhante à ambrósia, foi destaque, mas eu hesitava em usar um vinho mais caro em uma receita que nunca havia feito antes. (Além disso, acho que prefiro beber o Inniskillin sempre que o compro.) Com a ajuda de funcionários prestativos da loja, decidi por um vinho tinto Kiona Chenin Blanc Mountain 2004 com gelo. Bônus Bônus: Kiona Vineyards fica em Washington, que, embora não seja exatamente local, fica mais perto que o Canadá.

O Kiona em si não é preguiçoso como um vinho, tendo recebido inúmeros elogios e prêmios. É maravilhosamente rico e com textura completa, com fortes notas de mel, maçã e pêssego e um final doce e persistente sem ser pegajoso. Descobri que a plenitude do vinho equilibrava muito bem a cremosidade do sorvete; Como esta é uma receita de sorvete no estilo da Filadélfia, não há ovos para cozinhar primeiro no creme. O sorvete resultante é menos rico, mas muito cremoso, e qualquer sabor se destaca com intensidade suficiente.

É também uma película perfeita para a compota de morango e ruibarbo agridoce, ainda um pouco quente do fogão. A combinação de frio e cremoso com doce e fresco faz uma sobremesa muito simples e elegante.

por Emily Luchetti Uma paixão por sobremesas

Rende 6 porções

Sorvete sorvete de vinho

1 xícara de açúcar

4 1/2 xícaras de creme de leite

Pitada de sal

3/4 xícara de vinho gelado

Compota de Ruibarbo com Morango

10 onças de ruibarbo, cortadas em pedaços de 1/2 polegada

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 litro de morangos, sem casca e esquartejados

Aqueça o açúcar, o creme e o sal em uma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até formar bolhas nas bordas ou até atingir aproximadamente 170 graus. (Embora o sorvete tradicional ao estilo da Filadélfia deva ser cru em vez do estilo francês, acho que aquecer o creme resultará em um sorvete mais macio, o que provavelmente é o que Luchetti está fazendo aqui.)

Deixe a mistura de creme esfriar um pouco e adicione o vinho gelado. Cubra a mistura e deixe esfriar durante a noite. Em seguida, congele a mistura em uma máquina de sorvete.

Cozinhe o ruibarbo com 5 colheres de sopa de açúcar e a água em fogo médio-baixo, mexendo sempre até o ruibarbo ficar macio. Transfira para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione os morangos e o açúcar restante. Sirva a compota juntamente com o sorvete.

Local:

Morangos – Yerena Farms, Watsonville

Ruibarbo – Capay Farms, Capay

Cream – Clover Farms, Marin County

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