Torta de maçã da Normandia
A torta de maçã da Normandia, de Dorie Greenspan, é uma tela perfeita para a criatividade de uma torta de massa. Confissão de panificação: Embora eu goste de fazer tortas e tortas, até agora eu não entrei na tendência elaborada de decoração de crostas para obras de arte! Mas com uma filha que gosta de transformar qualquer atividade em um projeto de arte, pensei em que melhor hora para começar.
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Penso nesta linda e simples torta de chocolate da minha casa até a sua de Dorie Greenspan como uma versão francesa da torta de maçã. Ao contrário de muitas outras tortas de frutas que têm uma base de creme, frangipane ou outro recheio doce, essa torta é praticamente toda maçã. É o favorito em nossa casa desde que cheguei há muito tempo, e se sou pressionado por um tempo com uma criança impaciente na cozinha, isso pode ser feito ainda mais rápido, substituindo o molho de maçã da loja para fazer você mesmo. zero. No entanto, se tiver tempo, siga as instruções para o molho de maçã – o cheiro na sua cozinha será puro outono.
A culpa é da idade ou da distração da minha mãe, mas quando decidi fazer esse bolo, esqueci de fazer uma massa extra para a exibição de decorações, embora essa fosse a principal razão para fazê-lo! Felizmente, parece-me que a receita de massa de torta é mais que suficiente para uma forma redonda de 9 ″. Eu mantive um pacote um pouco menor do que o tamanho do meu punho para usar para remendar a casca assada, como Dorie recomenda; Por acaso, foi o suficiente para desenrolar e cortar algumas folhas. Não era tanto quanto eu gostaria; Como você pode ver nas fotos, se eu tivesse um pouco mais, poderia ter feito um pouco de sobreposição ou algum outro design mais elaborado. Eu recomendo que a receita de massa de torta seja mais que suficiente para uma única casca de torta; Se você quiser ter o suficiente para as decorações, eu dobraria a receita e congelaria o lembrete para usar mais tarde.
Usei esses cortadores de biscoitos para fazer a borda, mas é claro que você pode usar qualquer desenho que desejar. Devido ao longo tempo de cozimento das maçãs, ele verificava até a metade e cobria as bordas do bolo, se parecer que estava dourando demais.
Tradicionalmente, esta torta é servida com uma fatia de creme de leite fresco. O molho de maçã e a crosta decorada já garantem seu apelo à criança, mas um pouco de chantilly também não faria mal. Feliz novembro!
Torta de maçã da Normandia
- 2 libras (cerca de 6 médias) maçãs vermelhas como Empire, Cortland ou McIntosh
- ¼ xícara de água e mais, conforme necessário
- 1 colher de sopa (14 g) de açúcar mascavo claro
- 1-4 (12 – 50 g) colheres de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1½ xícaras (188 g) de farinha de trigo
- ½ xícara (60 g) de açúcar de confeitaria
- ¼ colher de chá de sal
- 1 palito mais 1 colher de sopa (128 g) de manteiga sem sal muito fria (ou congelada), cortada em pedaços pequenos
- 1 ovo grande, separado
- 2 maçãs douradas deliciosas médias
- 1 ovo grande, batido com ½ colher de chá de água para lavar os ovos
- ⅓ xícara de geléia de maçã
- 1 colher de chá de água
- Descasque e descasque as maçãs e corte-as em pedaços.
- Coloque em uma panela de fundo pesado 2 a 3 litros com água e açúcar mascavo.
- Cubra e cozinhe em fogo médio baixo, mexendo as maçãs regularmente para evitar queimar, por cerca de 15 a 20 minutos, até que as maçãs estejam macias o suficiente para purê com uma colher.
- Retire do fogo e passe as maçãs por um moinho de alimentos ou pressione um filtro em um recipiente.
- Se o molho de maçã parecer fino, volte para a panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para empilhar uma colher.
- Retire o molho de maçã do fogo e despeje em uma tigela. Teste e adicione açúcar, conforme desejado. Adicione a baunilha.
- Pressione um pedaço de filme plástico na superfície e leve à geladeira até não ficar mais quente. Guarde na geladeira por até 4 dias.
- Coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar.
- Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a mistura se assemelhe às migalhas do tamanho de ervilhas.
- Mexa a gema de ovo, apenas para quebrá-la, e adicione-a pouco a pouco, pulsando após cada adição. Quando a gema de ovo estiver presente, processe em pulsos longos (cerca de 10 segundos cada) até a massa formar grupos e coalhada.
- Role a massa sobre uma superfície de trabalho. Amasse a massa levemente e com moderação apenas para incorporar ingredientes secos que possam ter escapado da mistura.
- Unte com manteiga uma torta com nervuras redonda de 9 ”com um fundo removível e pressione levemente a massa uniformemente sobre o fundo e as laterais da panela. Não coloque as mãos muito pesadas: você deseja pressionar a crosta para que as peças grudem umas nas outras, mas não quer pressionar com tanta força que a crosta perde sua textura em ruínas.
- Congele a crosta por pelo menos 30 minutos, de preferência por mais tempo, antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Unte com manteiga o lado brilhante de um pedaço de papel alumínio e pressione a manteiga firmemente contra a crosta.
- Coloque a assadeira em uma assadeira e asse por 25 minutos.
- Remova cuidadosamente a folha e pressione suavemente a crosta, se estiver inchada.
- Pincele a clara de ovo no fundo da casca da torta. Deixe esfriar em um rack.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Encha a torta quase até o topo com o molho de maçã. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone.
- Descasque e descasque as maçãs, cortadas em fatias finas (aproximadamente ⅛ “). Disponha em círculos concêntricos sobrepostos ao molho de maçã.
- Pincele o ovo sobre as fatias de maçã.
- Asse por cerca de 50 minutos até que a compota de maçã suba um pouco e as fatias de maçã estejam douradas, levemente queimadas nas bordas e possam ser perfuradas com uma faca afiada. Se a crosta ficar muito escura antes de terminar de assar, cubra as bordas com papel alumínio.
- Retire do forno e deixe esfriar. Misture a gelatina e a água e deixe ferver. Pincele uma camada fina de glacê sobre a torta. Deixe esfriar antes de servir.
3.5.3228
