Torrada de brioche de morango balsâmico

Feliz maio! Estou fazendo esta torrada balsâmica de brioche de morango como uma combinação de aniversário e doce do dia das mães para mim. Não me interpretem mal, eu já tive um prazer no meu aniversário e tenho 85% de certeza de que minha filha fará algum tipo de café da manhã neste domingo para o dia das mães, mas isso não significa que eu possa. Não coma um pouco mais de sobremesa no meio.

Fiquei inspirado depois de visitar o vinagre balsâmico de Modena no Pebble Beach Food and Wine este ano para usar o vinagre balsâmico em um prato. Que combinação mais clássica do que vinagre balsâmico e morangos, e que melhor brunch / prato de sobremesa do que frutas com torradas de brioche? Também fui inspirado pelo Strawberry Soiree, do qual também participei recentemente (veja os destaques no meu Instagram), lançado pela California Strawberry Commission. Eles têm o trabalho invejável de incentivar as pessoas a comer mais em morangos. Não preciso de muita convicção, principalmente porque estamos na época dos morangos.

Embora os morangos sejam doces, embebidos em vinagre balsâmico, eles adquirem uma riqueza nova, quase saborosa, que os eleva ao estado de sobremesa estrela. Quanto mais longos os macadores, mais intensos serão os sabores: geralmente cerca de meia hora é ideal com morangos maduros, pois as bagas podem começar a quebrar. Por esse motivo, é melhor servi-los imediatamente também; Se você tiver o brioche pronto, tudo poderá ser montado no último minuto. Uma fatia grossa de brioche torrado com uma colher de sopa de chantilly coberto com vinagre balsâmico e morangos faz com que seja um brunch perfeito ou uma sobremesa doce – e eu tentei nos dois sentidos!

Eu não faço brioche há muito tempo, então aqui está o meu em toda a sua fofa glória dourada. Se você estiver com pressa, poderá usar facilmente o brioche de sua mercearia ou padaria favorita, mas o brioche é bem simples de fazer, e acho muito mais tolerante do que a água comum tradicional + farinha + pão salgado. Como há mais umidade no brioche dos ovos e da manteiga, é difícil não ser delicioso.

A receita de brioche é adaptada de um dos meus favoritos antigos e é suficiente para dois pães. Embora em muitas receitas de brioche você simplesmente coloque a massa na panela (e isso é muito bom), eu gosto de dividir a massa em mais pedaços e enrolá-la como faço com o meu brioche. Eu gosto da forma final assada do pão. Feito com rolos. Clique no link no meu post de pan de leche para ver mais fotos de como rolar a massa.

Aqui está uma bela foto do interior do pão brioche. Como a massa é muito rica, um problema que encontrei é que a parte superior do pão dourará antes que o restante termine de assar. Você pode verificar após cerca de 20 minutos e, se parecer que as partes superiores já estão escurecidas, coloque papel alumínio na parte superior para protegê-lo pelo resto do tempo de cozimento.

Não há nada mais delicioso para mim do que separar um pedaço de brioche quente do forno, por isso não se esqueça de experimentá-lo, mesmo que pretenda usar o seu para brindar. Aguarde até que esfrie completamente antes de cortá-lo para tostar. E com as sobras, você pode fazer outro delicioso prato de brunch: brioche de rabanada! Talvez você precise documentar isso abaixo …

Feliz Dia das Mães para todas as mães incríveis por aí!

Torrada de brioche de morango balsâmico

• 3 xícaras de farinha de pão
• 20 colheres (10 onças) de manteiga sem sal, fria
• 1 envelope (2¼ colheres de chá) de fermento ativo seco
• Copo mais 1 colher de chá de açúcar
• ¼ xícara de água morna (105 a 115 graus F)
• 5 ovos grandes e frios
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1½ colheres de chá de sal
• 1 ovo grande por ovo

• 3 xícaras (500 g) de morangos
• ¼ xícara) de açúcar
• 1 xícara de chantilly
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1. Coloque a farinha em uma tigela, cubra e deixe esfriar no freezer por cerca de 15 minutos. Isso ajudará a manter a massa fresca enquanto você a estiver misturando e impedirá que a manteiga derreta.
2. Corte a manteiga em pedaços de 2,5 cm e coloque-a na tigela da batedeira. Bata apenas com a raquete até a manteiga ficar lisa e sem grumos; Não exagere e deixe ficar suave e cremoso. Coloque a manteiga em uma tigela, cubra e guarde na geladeira enquanto prepara o restante da massa.
3. Coloque o fermento, a água e 1 colher de chá de açúcar em uma tigela limpa e deixe o fermento dissolver.
4. Adicione ⅓ de xícara de açúcar, ovos, creme de leite, sal e farinha fria e misture com o gancho de massa em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam combinados.
5. Amasse a massa por cerca de 5 minutos em velocidade média até formar uma bola ao redor do gancho e ficar úmida e pegajosa, mas não pegajosa ou macia; Você deve ser capaz de formar uma bola coesa.
6. Adicione a manteiga fria alguns pedaços de cada vez, permitindo que incorporem na massa antes de adicionar mais. Raspe o recipiente conforme necessário.
7. Raspe a massa em uma tigela untada e cubra. Leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
8. Quando você estiver pronto para fazer o brioche: Unte com manteiga duas formas de pão de 15 cm x 20 cm.
9. Retire a massa da geladeira e raspe na superfície enfarinhada. Corte em dois pedaços e espalhe cada pedaço em um retângulo com aproximadamente ½ ”de espessura. Corte cada pedaço lateral longo em cinco pedaços separados.
10. Enrole cada peça do lado comprido, pressionando firmemente a costura para selá-la completamente. Coloque essas peças nas bandejas preparadas, cinco rolos em cada bandeja.
11. Cubra as bandejas com filme plástico e coloque-as em um local quente. Deixe a massa crescer até dobrar, cerca de 2 horas.
12. Aqueça o forno a 350 graus F. Bata o ovo final com cerca de uma colher de chá de água para fazer uma lavagem do ovo. Pincele a parte superior do brioche com o ovo lavado, evitando os lados da panela (caso contrário, o ovo fará com que a massa grude na panela e aumente de forma desigual).
13. Asse o brioche por cerca de 25 a 30 minutos, até que as partes superiores fiquem douradas e o fundo das bandejas fique oco quando virado.
14. Deixe o brioche esfriar em uma gradinha por cerca de 5 minutos, depois desenforme e deixe esfriar. Eles são mais consumidos quando quentes, mas você pode aquecê-los facilmente no forno ou torrar um brioche mais velho.

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por cerca de 20 minutos para que os morangos sejam macerados.
2. Escorra os morangos, reservando a calda.
3. Coloque a calda em uma panela e deixe ferver até que comece a engrossar. Retire do fogo.
4. Bata o creme batido em uma batedeira com um batedor até formar picos suaves.
5. Corte e brinde o brioche. Coloque um pouco de chantilly em cima de cada fatia. Cubra com alguns morangos e regue com um pouco de xarope.

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