Langoustine escalfado; Ravioli de Camarão com Limões, Alcaparras; Camomila

Feliz Semana Internacional do Xerez a todos! É essa época do ano novamente, quando os amantes de vinho de todo o mundo celebram uma das regiões vinícolas mais exclusivas e menos valorizadas. Também é hora de participar do concurso anual “Despeje e emparelhe”, no qual 20 blogueiros recebem cérebros diferentes por acaso. Usando o xerez que receberam, eles precisam construir o emparelhamento perfeito. O vencedor recebe um grande prêmio. Este ano é uma jornada gourmet pelo DO Jerez!

Minha entrada na competição Pour & Pair deste ano.

consulte Mais informação : Veja aqui todos os detalhes da Semana Internacional de Jerez (de 8 a 14 de outubro de 2018).

No ano passado, recebi uma garrafa fantástica de camomila na filial de Bodegas Baron. Fiz um prato que combinava sabores da infância de Massachusetts com sabores da Espanha. Eu o chamei de ensopado ibérico de frutos do mar. Enquanto não venceu, foi delicioso e eu ainda faço!

Delicioso e o emparelhamento perfeito: sopa de frutos do mar ibéricos e camomila do passado.

Embora você não precise cozinhar com xerez no seu prato (é um emparelhamento), eu sempre faço, gosto do desafio adicional que ele apresenta.

Mas antes de entrarmos neste ano, vamos falar sobre xerez por alguns minutos!

Uma rápida atualização sobre Sherry

• Sherry é uma região vinícola (DO Jerez) e é o primeiro e mais antigo DO na Espanha (fundada em 1933). Dito isto, o vinho xerez tem mais de 3.000 anos de história no total!
• Os vinhos de xerez só podem vir do DO Jerez (e mais especificamente das três cidades produtoras de xerez de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María). É semelhante a como o champanhe só pode vir da região francesa do champanhe.
• Todos os vinhos DO Sherry compartilham três características: são fortificado (com um álcool de uva com álcool mais alto), envelhecido (até o xerez mais novo tem pelo menos dois anos) e misturar (ao contrário da maioria dos vinhos que orgulhosamente carregam seu ano de safra na garrafa), a maioria dos xerezes não é de safra.)
• Os vinhos de xerez variam dos mais secos do mundo aos mais doces. Eles podem ser combinados com quase tudo. Até pares difíceis (como alcachofras) podem funcionar com o estilo certo de xerez.
• Até você provar toda a variedade de vinhos com xerez, não me diga que não gosta de xerez. Eu sei como converter muitos céticos com um copo de Amontillado.
• O bom do xerez é que, uma vez aberto, ele pode durar mais na geladeira do que o vinho de mesa comum. Dependendo do estilo do xerez (o xerez doce dura mais tempo), geralmente você pode manter uma garrafa aberta por uma semana a alguns meses.

Meu vinho: Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear

Pelo segundo ano consecutivo, eles me enviaram uma garrafa de camomila. O mais seco de todos os vinhos de xerez, a camomila é produzida exclusivamente na pequena cidade de Sanlúcar de Barrameda. O vinho envelhece sob a flor (uma camada de fermento que protege o vinho da oxidação) e geralmente tem uma qualidade salgada, possivelmente do ar salgado do mar que permeia as adegas de xerez da cidade.

Sair em uma caverna de xerez em Sanlucar na minha última visita.

Bodegas Barbadillo é uma das vinícolas mais antigas e famosas de Sanlúcar. Fundada em 1821, é uma das dez empresas familiares mais antigas de toda a Espanha. Sua excelente camomila é seu orgulho e alegria, e Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear ganhou o prêmio Wine Spectator de melhor camomila do mundo em 2015 e o prêmio Guía Peñin de melhor vinícola do mundo!

Notas do CATA : Este vinho é pedra seca, com aromas de fermento, amêndoas e frutas cítricas. Na boca é salgado e levemente noz, com cítrico e maçã verde.

No começo, fiquei nervoso quando recebi essa camomila, porque é muito versátil, acho que é um vinho difícil de desenvolver para um emparelhamento! Em uma refeição perfeita, eu simplesmente combinaria essa camomila com deliciosas tapas Sanlucar: omeletes crocantes de camarão, camarão cozido servido frio com sal marinho, azeitonas marinadas em alho e talvez algumas ostras locais.

Como você poderia desenvolver uma receita que faria justiça a um vinho tão perfeito, sem dominar o próprio vinho?

O casal perfeito em Sanlucar!

Minha receita: Ravioli de camarão e camarão escalfado com limões, alcaparras e camomila

Minha primeira decisão foi frutos do mar. Camomila grita no mar, e eu queria que isso estivesse na frente e no centro do casal. Eu decidi por camarões e Lagostas da Noruega local (camarão).

Próximo – Como cozinhá-los? Como eu disse antes, se não fosse o concurso, eu provavelmente os teria excluído, semelhante a esta receita.

Decidi fazer uma jogada ousada, enriquecendo os frutos do mar com manteiga e um toque de creme. Eu pensei que camomila fresca e seca poderia apoiar a riqueza. E para equilibrar isso, a receita incorporaria as notas cítricas encontradas no vinho com suco de limão e raspas, bem como a salmoura salgada com alcaparras.

Meu parceiro – tudo sobre equilíbrio.

Meu resultado final foi um camarão escalfado com manteiga servido ao lado de um ravioli de camarão (recheado com camarão local, raspas de limão e apenas uma pitada de creme), em uma alcaparra com infusão de camomila, limão e beurre blanc.

Depois de algumas fotos, estava na hora de tentar, eu tinha acertado ?! Ufa! Honestamente, para mim, essa foi a combinação perfeita. O prato é delicadamente cheio de sabor de frutos do mar frescos, equilibrado com sal e frutas cítricas. O vinho atravessa a riqueza e se harmoniza com o prato. Eu não queria que essa refeição terminasse!

Os ravioli estavam cheios de sabor fresco de camarão!

Caso você queira experimentar esse emparelhamento em casa, aqui está!

Derramar : Vinícola Barbadillo Manzanilla Solear Par : Rangioli de camarão e camarão escalfado com limões, alcaparras e camomila

Rangioli de camarão e camarão escalfado com limões, alcaparras e camomila

Tempo de preparação

15 minutos

Hora de cozinhar

10 minutos

Autor: Lauren Aloise

Tipo de receita: Diretor

Cozinha: espanhol

• 12 invólucros de ravioli (o suficiente para 6 ravioli fechados ou 3 por pessoa)
• 6 camarões grandes
• 2 colheres de chá de creme de leite
• 1 colher de sopa de clara de ovo
• 1 colher de chá de casca de limão
• Sal marinho
• Pimenta branca rachada fresca
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 lagostins (camarão)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• ⅛ xícara de vinho de camomila

1. Prepare os invólucros de ravioli (você pode prepará-los com antecedência ou comprá-los em uma loja de massas ou em uma loja asiática; os invólucros Wantan funcionarão bem)
2. Descasque e crie os camarões. Corte aproximadamente.
3. Coloque metade do camarão cru picado em uma argamassa (ou processador de alimentos). Adicione creme grosso, clara de ovo e raspas de limão.
4. Bata (ou pressione) a mistura em uma pasta grossa. Tempere com sal e pimenta.
5. Misture o macarrão com o resto dos camarões picados. Este é o seu preenchimento.
6. Encha cada ravioli com cerca de uma colher de sopa de recheio. Certifique-se de não sobrecarregar ou encher demais. Feche o ravioli com um garfo e um pouco de água ou ovo para combinar. Certifique-se de que estão bem fechados para não abrirem ao cozinhar.
7. Deixe em um prato levemente enfarinhado enquanto ferve uma panela grande com água para cozinhá-los.
8. Para preparar o molho, derreta lentamente a manteiga em uma frigideira pesada e adicione o camarão. Coloque-os na manteiga, colocando a manteiga quente sobre eles constantemente. Demora cerca de dois minutos para cozinhá-los por tempo suficiente. Retire imediatamente e deixe descansar em um prato.
9. Adicione o alho à manteiga e cozinhe lentamente por cerca de um minuto. Verifique se o calor está baixo para que o alho não corte.
10. Adicione o suco de meio limão pequeno e cerca de ⅛ xícara de vinho de camomila. Aumente o fogo e deixe diminuir por cerca de 30 segundos.
11. Adicione as alcaparras (escorra os sucos ou, se forem preservados em sal, certifique-se de molhá-los previamente para dessalinizá-los).
12. Retire a panela do fogo enquanto cozinha o ravioli. Coloque-os em uma panela grande com água fervente com sal. Deixe ferver por 1-2 minutos (isso dependerá da sua embalagem). Retire com uma escumadeira para o prato de servir. Eu distribuí 3 por pessoa nesta receita.
13. Reaqueça o molho e adicione os camarões uma vez quentes.
14. Despeje o molho sobre o ravioli e cubra com uma lagosta escalfada.
15. Sirva imediatamente e acompanhe com um copo de camomila fria.

3.4.3177

O que você acha? Parece uma boa combinação de vazamento e torque? Você já experimentou todos os estilos de xerez? Qual é o teu favorito?