Tolo de ruibarbo

1 Cozinhe o ruibarbo: Coloque uma tigela média resistente ao calor no balcão ao lado do fogão. Em uma frigideira larga e funda em fogo médio, misture o açúcar, as raspas de laranja e o suco de laranja. Mexa constantemente até que a mistura se misture e comece a ferver. (Não há problema se nem todo o açúcar dissolver neste momento.)

Aumente o fogo e adicione o ruibarbo. Cozinhe, mexendo sempre, até os sucos de ruibarbo começarem a fluir, o líquido ferver e o açúcar se dissolver completamente.

Ajuste o calor para manter uma fervura suave. Cozinhe, mexendo com frequência, por mais 4 a 6 minutos ou até o ruibarbo começar a desmoronar, mas cerca de um terço das peças permanece intacto. Tente adicionar mais açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, se desejar.

2 ruibarbo fresco: Despeje imediatamente o purê de ruibarbo no recipiente resistente ao calor e adicione a água de rosas, se usada. Arrefecer até à temperatura ambiente; o ruibarbo continuará a amolecer à medida que estiver assentado.

3 Leve à geladeira o ruibarbo por 2 a 3 horas ou até esfriar completamente. Essa mistura de ruibarbo também pode ser feita com vários dias de antecedência e mantida refrigerada ou congelada por até 3 meses. (Descongele na geladeira durante a noite, se estiver congelado).

4 Bata o creme: Em uma tigela fria, bata o creme com uma batedeira ou batedeira até obter um pico suave, mas um pouco abaixo. Chicote creme de leite apenas até combinado (creme ainda deve formar picos suaves).

4 Cavalgando o tolo: Adicione o chantilly à tigela de ruibarbo. Usando uma espátula de borracha, agite o creme e o ruibarbo para que a mistura tenha estrias de ruibarbo, mas não se misture completamente. Coloque o tolo em pratos altos de sobremesa ou taças de vinho e deixe esfriar até estar pronto para servir.

O tolo come melhor no dia em que é feito, mas as sobras ficam cobertas por alguns dias.