Tagine de frango marroquino

Suculento, limão e sabor, este tagine de frango marroquino é um dos pratos mais populares do país. A receita usa limões preservados e fios de açafrão, então prepare-se para algo especial!

O dia finalmente chegou! No dia em que, depois de um mês exaustivo de espera, consegui abrir uma jarra com meus limões marroquinos caseiros e prová-los pela primeira vez na minha vida. Você pode ler sobre minhas emoções no post mencionado acima, enquanto aqui vou falar sobre como estou usando esses garotinhos. As possibilidades são infinitas!

Molhos, saladas, marinadas, ensopados, tagines: os limões em conserva melhoram o sabor de qualquer uma dessas criações culinárias. Quando o perfume da garrafa aberta chegou ao meu nariz, minha mente imediatamente começou a folhear as opções para usar esses meninos maus. No entanto, foi só quando peguei alguns livros marroquinos que encontrei uma idéia perfeita para minha primeira experiência com eles. Tagine marroquino da galinha!

Foto do Washtenaw Community College via Flickr.

Uma pequena explicação para aqueles que não estão familiarizados com a palavra “Tagine” (também pode ser escrito “Tajine”). É uma panela de barro especial do norte da África e todos os ensopados cozidos neste prato têm o nome dele. Isso significa que você não será capaz de fazer esta receita sem esse pote na mão? Não se preocupe, não. Também não o tenho no momento (embora planeje fazê-lo em breve). Um forno holandês funcionará bem! Incluo uma foto para que você possa ver como fica. Uma verdadeira beleza!

A cozinha marroquina oferece uma grande variedade de diferentes tagines (é por isso que é uma boa ideia pegar essa panela mais cedo ou mais tarde), mas o frango, os limões em conserva e as azeitonas que eu fiz hoje é talvez o mais popular. Talvez seja porque a carne de frango seja barata e acessível (muitos tagines em Marrocos são feitos com cordeiro) ou talvez seja uma combinação de sabores que a torna tão amada.

Tradicionalmente, um frango inteiro é usado para fazer frango tagine marroquino, mas em muitas receitas modernas, incluindo as feitas por chefs marroquinos famosos (por exemplo, Mourad Lahlou, de cujo livro Novo marroquino Eu adaptei esta receita) apenas coxas de frango ou coxas são usadas. . Eu concordo com isso, porque é menos trabalho + o peito de frango pode estar seco e não é tão agradável de comer.

Este cozido marroquino parece bom, certo? Dê uma olhada nos ensopados mais impressionantes de outros países!

Ensopado de Carne das Filipinas

Ensopado de frango porto-riquenho

Roupas velhas cubanas

Eu tinha uma grande expectativa por esta receita e não fiquei desapontado. Ou devo dizer que até excedeu minhas maiores expectativas! Sério, pessoal. Limões enlatados são a besta. Eu não posso acreditar que eles deram tanto sabor, mesmo que eu os tenha adicionado apenas nas etapas posteriores da receita. Surpreendente. Compre ou faça minha versão caseira, mas não deixe de adquiri-las! Eles valem tudo.

O molho no qual o frango é cozido também é cheio de sabor. Coentro, pimenta branca, gengibre, açafrão e até açafrão! Essa é uma combinação incrível. Ah, e as azeitonas verdes são o ponto aqui. Todas essas coisas combinadas resultam em frango suculento, com sabor de limão e lambendo os dedos. Definitivamente uma das melhores caçarolas de frango que experimentei ultimamente!

Impressão

Saboroso e perfumado, este Tagine de frango marroquino oferece limões, azeitonas, açafrão e muito mais!

Cozinha: marroquino

Porções : 6 pessoas.

Calorias por porção : 506 kcal

Autor : CookingTheGlobe

• 6 coxas de galinha
• sal kosher , a gosto
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 19 onça (540 g) de cebolas amarelas cortado em fatias finas
• 1 colher de sopa coentro em pó
• 1 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de Gengibre moído
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 colher de chá de açafrão moído
• 1 1/2 Copos de caldo de frango
• 3 onças (85 g) de limão em conserva (apenas casca)
• 3 onças (85 g) de azeitonas verdes sem caroço
• 4 colheres de sopa (60g) manteiga sem sal
• 1 colher de sopa salsa picada
• dois colheres de chá de coentro picado

1. Retire generosamente as coxas de frango por todos os lados e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.

2. Em uma frigideira ou forno holandês, aqueça o azeite e cozinhe o frango dos dois lados (3-4 minutos de cada lado) até dourar. Retire da panela e reserve.

3. Pré-aqueça um forno a 350 ° F (175 ° C). Descarte todas, exceto 2 colheres de sopa da gordura restante na panela e aqueça. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio por cerca de 15 minutos, até dourar.

4. Adicione o coentro, pimenta branca, gengibre, açafrão, açafrão e uma pitada de sal às cebolas e mexa constantemente por alguns minutos. Volte a colocar o frango na panela. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Tampe a panela e cozinhe no forno por 40 minutos.

5. Quando terminar, retire as coxinhas de frango da panela e coloque-as novamente no fogo. Cozinhe por cerca de 6-8 minutos ou até mais, se necessário, para reduzir o molho. Adicione os limões e as azeitonas em conserva. Aqueça por alguns minutos e adicione a manteiga, a salsa e o coentro. Tempere com sal a gosto.

6. Sirva as coxas de frango com um pouco de molho, limões e azeitonas. Desfrutar!

Adaptado de Mourad: novo marroquino de Mourad Lahlou