Tacos Vegetais

1 Refogue os vegetais: Aqueça uma ou duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a abobrinha, cebola, alho, pimentão verde e jalapeño à panela. Polvilhe com sal e cominho. Mexa para cobrir os legumes com o óleo da panela.

Espalhe os vegetais na panela e mexa apenas ocasionalmente, até que estejam levemente dourados.

Junte os tomates picados e o orégano e abaixe o fogo. Deixe cozinhar delicadamente por alguns minutos enquanto prepara as tortilhas.

2 Amoleça as tortilhas: Você vai querer esquentar as tortilhas duas vezes, primeiro para amolecê-las e depois para derreter o queijo.

Existem duas maneiras básicas de fazer isso. Uma maneira é no fogão, de preferência em uma panela de ferro fundido. Outra forma é usar o microondas. Em ambos os métodos, você trabalhará em lotes. (Uma terceira maneira é usar tortilhas de milho caseiras frescas, que é uma ótima opção se você estiver preparado para isso.)

2a Preparando tortilhas no fogão Aqueça um pouco de azeite (ou outro óleo vegetal) em uma frigideira grande de ferro fundido, em fogo médio. Coloque uma tortilha na assadeira, mexendo um pouco e virando para espalhar no azeite. Deixe a tortilha aquecer até formar pequenas bolhas de ar.

Em seguida, coloque um pedaço de queijo em um lado da tortilha e use uma espátula de metal para dobrar o outro lado da tortilha sobre o queijo. Aqueça até o queijo derreter e retire da panela.

Observe que, se você tiver uma frigideira grande o suficiente, poderá dobrar uma tortilha enquanto outra faz o aquecimento inicial.

2b Preparando tortilhas no microondas Coloque uma toalha de papel (ou meia toalha de papel) na superfície de aquecimento do micro-ondas. Espalhe 2 tortilhas nas toalhas de papel.

Cozinhe em fogo alto por 20 segundos por tortilha, no caso de 2 tortilhas, 40 segundos. As tortilhas devem desenvolver bolsas de ar. (Observe que cada micro-ondas é um pouco diferente, e as tortilhas de milho também são diferentes. Portanto, pode ser necessário ajustar os tempos para sua configuração específica.)

Em seguida, coloque uma fatia de queijo de um lado de cada tortilha e dobre as tortilhas sobre o queijo. Cozinhe por mais 10 segundos por tortilha (20 segundos para 2 tortilhas) ou até o queijo derreter.

3 Adicione vegetais salteados aos tacos: Abra os tacos e coloque neles um pouco do recheio vegetal cozido.

Polvilhe com coentro picado e queijo cotija esfarelado. Sirva imediatamente.