Sweet Summer: Tortas de caramelo balsâmico com morango branco

Bem no coração do verão, e não podemos obter frutos maduros suficientes por aqui. Minha filha Isabelle viveria de frutas se pudesse; Foi um teste para convencê-la a jantar quando ela insiste que só quer comer amoras, morangos e manga.

Como posso culpá-la, no entanto? Quando você está com calor e pegajoso de correr do lado de fora soprando bolhas a tarde toda, e a cozinha está cheia de frutas do supermercado que funcionava no início do dia, uma grande tigela de frutas parece mais apetitosa do que um grande jantar pesado. .

Isabelle não consegue o suficiente de morangos, mas eu consegui manter algumas cestas escondidas longe dela o tempo suficiente para montar esses bolos de verão. É um pouco um pouco de morangos mergulhados em creme e açúcar mascavo: cascas azedas de açúcar mascavo cheias de onças de chantilly e cobertas com morangos frescos.

O último ingrediente secreto desta torta é uma camada de caramelo balsâmico branco amarrado com vinagre na parte inferior da torta. Morangos e balsâmico não são uma combinação nova, mas em vez de cobri-los com vinagre balsâmico, eu queria ter caramelo balsâmico como um item separado, para que eu pudesse ter a experiência de misturar todos os sabores e texturas: frutas maduras, creme sedoso e caramelo picante. Eu também queria que os morangos parecessem o mais frescos possível na apresentação, para não os cobrir com caramelo.

Qual é a diferença entre vinagre balsâmico branco e vinagre balsâmico regular? O vinagre balsâmico é produzido a partir de uvas Trebbiano brancas prensadas da Itália. O vinagre balsâmico escuro regular é cozido até ficar caramelizado, escuro e concentrado, e costuma envelhecer por vários anos. O vinagre balsâmico branco é cozido apenas por um curto período de tempo, para não escurecer. No geral, é menos doce e meloso do que o balsâmico comum e, é claro, não adiciona nenhuma cor escura ao seu prato. Vinagre balsâmico branco e escuro pode ser usado para fazer esse caramelo; Escolhi o branco porque queria que notas mais ácidas do vinagre azedo contrastassem com o caramelo já doce e xaroposo, mas o que você escolher funcionaria bem.

A torta de pastelaria que usei para as conchas é uma das minhas favoritas das sobremesas sazonais de frutas da Deborah Madison (uma fonte indispensável de inspiração para tirar o máximo proveito das frutas durante o ano todo). É um tesouro de uma receita para guardar no bolso de trás: pode ser feita em um processador de alimentos, não requer resfriamento ou rolagem, mas assa maravilhosamente leve e escamosa, e deliciosamente rica e amanteigada. Você não tem desculpa para não assar uma torta com uma receita impecável de massa de torta como esta. Os morangos são a cereja no topo, ou deveríamos dizer melhor do que a cereja no topo?

Eu tenho que admitir que Isabelle provavelmente persegue a mãe dela, já que eu também não tenho morangos suficientes, então não é surpreendente que fazer esses bolos seja uma tarde feliz para mim, e eles também não duraram muito. Asse e aproveite todos esses bolos em uma tarde dourada para mim, o verão é para mim: as delícias são intensamente doces e efêmeras, mas sempre há a promessa de amanhã e novas alegrias a serem descobertas graças à variedade infinita de delícias do verão.

Tortas de caramelo balsâmico com morango branco

Tipo de receita: bolo

Cozinha: loja de bolos

• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de casca de limão
• 8 colheres de sopa (110 g) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de meia polegada
• 1 colher de sopa de água fria
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• ¼ colher de chá de extrato de amêndoa

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco

• 1 xícara (230 g) de chantilly
• 1 colher de sopa de açúcar de confeitaria
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 2 libras de morangos

1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão em um processador de alimentos. Pulso para combinar.
2. Adicione a manteiga e pulse até a manteiga ficar em pedaços do tamanho de ervilhas.
3. Misture água, baunilha e extrato de amêndoa e regue sobre a mistura. Pressione para combinar até que a mistura se pareça com migalhas grossas; ela não deve ser completamente combinada em uma bola.
4. Coloque a mistura em um pedaço de filme plástico e forme um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Se você estiver com problemas para se juntar, adicione mais algumas gotas de água.
5. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Pressione com cuidado e forme as partes inferiores e laterais de seis latas redondas de 4 ”com partes removíveis.
6. Refrigere as formas do bolo na geladeira enquanto aquece o forno a 375 graus F.
7. Cubra a massa com papel alumínio e encha com pesos de bolo. Asse as cascas de torta por 15 a 20 minutos.
8. Retire o papel alumínio e asse até dourar, 12 a 15 minutos a mais.
9. Retire as conchas do forno e deixe esfriar. Faça o caramelo enquanto estão esfriando.

1. Misture o açúcar e ¼ xícara de água em uma panela média com fundo pesado. Deixe ferver em fogo alto.
2. Enquanto isso, cozinhe o creme em uma panela pequena separada, mexendo para combinar. Desligue o fogo e mantenha-o quente.
3. Continue cozinhando até que a mistura de açúcar fique âmbar escura, cerca de 6-8 minutos. Não deixe a mistura queimar!
4. Retire do fogo e adicione o creme lentamente; A mistura borbulha furiosamente e se estabiliza. Mexa para combinar. Adicione a manteiga e mexa até derreter e incorporar.
5. Retire do fogo e adicione o vinagre balsâmico.
6. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.

1. Misture o creme, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha em uma tigela na batedeira. Chicote apenas picos suaves.
2. Lave e descasque os morangos. Corte verticalmente em fatias grossas de ¼ ”.
3. Para finalizar as tortas, despeje um pouco de caramelo no fundo das cascas de torta. Encha com o chantilly. Coloque as fatias de morango em círculos sobre o chantilly. Servir imediatamente ou manter refrigerado e coberto por até três dias.

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