Suflê de sêmola de queijo assado
Eu amo sêmola, e esta é a minha maneira favorita de comê-lo. É como um cruzamento entre polenta assada e macarrão com queijo, mas com muita força!
A caçarola de sêmola era algo que minha mãe fazia quando eu era pequeno. Eu sou de Ohio, que não é território de sêmola, mas meus pais eram grandes fãs de sêmola e sempre traziam férias de verão na Carolina do Sul.
Se fazer um suflê o intimida, este é o lugar perfeito para começar, porque não é para ser uma torre impressionantemente fofa. É apenas uma caçarola caseira, com um pequeno elevador com claras de ovos para torná-lo mais interessante. O resultado fornece uma sinfonia de texturas: leve, densa, pegajosa, rendada, crocante, brega.
O QUE É O CASSEROLE CINZENTO?
As caçarolas de sêmola existem há séculos. Existem três versões do livro de receitas da comunidade de 1950. Recibos de Charleston sozinho! (Sim, o título realmente se escreve assim.)
Eles quase sempre têm ovos, e muitos também têm queijo. No Recibos de Charleston, teorizam os autores, que as caçarolas de sêmola evoluíram como uma maneira de usar a sêmola morna que sobrara da panela após o café da manhã. Uma caçarola como essa é ótima com presunto no jantar, mas também gosto com brunch.
Provavelmente não sou a primeira pessoa a fazer isso, mas um dia pensei que, se você for fazer uma caçarola de sêmola, é melhor preparar as claras de ovos e fazer um suflê. Agora não faço de outra maneira.
COMO FAZER ESTE GRÃOS SOUFFLÉ ASSADOS
Primeiro, você cozinha a sêmola no fogão. Eu gosto de usar grãos amarelos nesta receita, porque a cor permite que as pessoas na mesa saibam que o queijo está envolvido antes mesmo de você experimentá-lo.
Enquanto cozinham, prepare os ingredientes restantes: rale o queijo e separe os ovos. Em seguida, bata as claras até ficarem almofadas e aumente drasticamente o volume.
A seguir, é a aparência da parte mais difícil: dobrar as claras na areia quente. Confie em mim, não é grande coisa. Empurre as claras para o lado da tigela, despeje os grãos de queijo quente ao lado e mexa delicadamente com uma espátula. Quanto maior a espátula, menos ela se dobra e menos os alvos são esvaziados.
Se os brancos esvaziam, quem se importa, é apenas uma panela, certo?
O que são grãos?
As areias são milho seco e moído. Simples verdade? Se você conhece a polenta, os grãos são iguais. (Estes grãos Arrowhead Mills são uma boa aposta.) Os grãos são ligeiramente mais espessos que a farinha de milho e podem ser feitos de milho branco ou amarelo.
Não use grãos de cozimento rápidos nesta receita, pois eles também não funcionarão. Você pode usar sêmola de pedra moída, mas saiba que eles podem levar muito mais tempo para cozinhar no fogão e geralmente precisam de mais líquido. Às vezes você verá grãos rotulados como “grãos de milho”. São grãos moídos de milho que foram tratados com alvejante (como pozole ou masa masa) e são bons para usar nesta receita.
COMO FAZER ESTE CASSEROLE PARA A FRENTE
Esta caçarola incha à medida que assa, mas a baforada não é dramática. Você pode preparar a panela com antecedência, deixar esfriar, tampar e refrigerar e assar no dia seguinte. Não ficará tão inchado, mas facilitará o tempo do resto da sua refeição! Você precisará adicionar um pouco de tempo de cozimento, cerca de 20 minutos.
Minha maneira favorita de comer isso é sobras, frias e direto da panela. Leve à geladeira as sobras por até quatro dias. Eu não recomendo congelá-lo.
