Sorvete de requeijão de manga –
Este sorvete de coalhada de manga é rico e refrescante ao mesmo tempo, e perfeito para aproveitar a alta temporada de manga!
Você viu alguma manga de champanhe (também conhecida como ataulfo ou mel) nas lojas recentemente? Eles são meus favoritos absolutos. São as menores, mangas douradas, e acho seu sabor mais doce e mais limpo do que seus colegas maiores, de pele vermelha. (Desta vez, não tirei uma foto de toda a manga, mas você pode ver como elas são nas fotos para mim Abacates recheados com camarão e manga.) A carne também é menos fibrosa que as outras mangas, o que as torna a escolha ideal para fazer uma coalhada macia que acabará se transformando em sorvete de manga.
Fazer coalhada de manga é fácil e é uma adição maravilhosa ao meu coleção relativamente grande de coalhada de frutas. Começo esmagando pedaços de manga para produzir o néctar dourado visto abaixo (um liquidificador de imersão limpeza super rápida). O purê de manga é colocado em uma panela com açúcar cru, algumas gemas, duas colheres de sopa de suco de limão, uma pitada de baunilha e uma pitada de sal. Em seguida, bati em fogo médio até ficar cozido e engrossar um pouco. Como o purê de manga é muito grosso, para começar, a mudança não é tão dramática quanto com outras coalhada, então eu gosto de usar um termômetro para acompanhar. Quando a temperatura está entre 150 e 155 ° F, está feito. Se você não tiver um termômetro, observe a quantidade de vapor saindo das bordas da panela, mas não deixe que comece a borbulhar.
Fazer da coalhada de manga a base do sorvete de manga é a parte mais fácil de todas – basta misturá-la em creme grosso! Eu não tentei uma versão sem laticínios usando leite de coco gordo, mas aposto que seria maravilhoso. Eu fiz sorvetes com leite de coco semelhantes no passado antes de descobrir minha alergia ao leite de coco (como este Tempero de abóbora e isto um morango) e eles sempre vão muito bem.
Depois que a mistura esfria até ficar totalmente fria (pelo menos quatro horas, você não pode se apressar!) Eu a coloquei na minha sorveteira. Ainda não tentei uma versão inalterada, mas se você não tiver uma máquina de sorvete, é isso que eu tentaria. Deixe esfriar completamente a coalhada (sem misturar o creme). Bata o creme até obter picos médios. Dobre delicadamente a coalhada fria no creme batido, enrole em uma tigela e congele até ficar firme.
Este sorvete de manga e requeijão será minha delícia congelada durante todo o verão. Adoro o equilíbrio de sabores doces, azedos, ricos, cremosos e frutados. Deixe-me saber se você tem uma chance de experimentar este!
Sorvete de requeijão de manga
Autor: Becky winkler
Ele serve: Uma caneca generosa
Os ingredientes
- 1½ xícaras de pedaços de manga fresca *
- ¾ xícara de açúcar bruto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 pitadas de sal marinho
- 4 gemas grandes
- 1 xícara de creme de leite
Instruções
- NOTA: O tempo de preparação não inclui quatro horas para que a mistura de sorvete esfrie antes de bater.
- Puré as peças de manga com um liquidificador de imersão ou liquidificador regular até ficar homogêneo. Você deve tomar cerca de 1 xícara de purê de manga.
- Misture o purê de manga, o açúcar bruto, o suco de limão, a baunilha, o sal e as gemas em uma panela média em fogo médio. Bata constantemente até a coalhada engrossar, cerca de 6 a 8 minutos (deve medir de 50 a 150 ° C em um termômetro para doces). Retire do fogo e continue batendo por mais 30 segundos. Coe, se desejar (eu recomendo forçar a coalhada se suas alças forem pegajosas, é mais provável que elas ocorram com alças vermelhas).
- Bata no creme. Refrigerate a mistura até que esteja completamente fria (pelo menos 4 horas ou até um dia).
- Congele em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante (eu Esta máquina de sorvete Cuisinart e me encanta). Sirva imediatamente para servir suave ou transfira para um recipiente e congele por pelo menos 2 horas para tomar sorvete.
Notas
* Você precisará de três cabos de champanhe / ataulfo (os pequenos amarelos são meus favoritos, mas pode ser difícil de encontrar!) Ou dois cabos vermelhos grandes para obter a quantidade certa de celulose.
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