Sopa de linguado e açafrão

Sopa de alabote e açafrão ~ Vinho, açafrão, limão, endro e peixe se unem para fazer uma sopa escandinava incomum e fabulosa!

O açafrão é um ingrediente tão interessante, mas tão difícil de descrever. Eu gostaria de ser uma daquelas pessoas que podem tomar um gole de vinho e criar “musgo” ou “músculo” imediatamente, mas não sou. O sabor e o aroma do açafrão são maravilhosos, mas não posso descrevê-lo. Diz-se oficialmente que tem um sabor “feno” um pouco amargo, o que realmente não faz justiça, mas não posso lhe dar uma alternativa. É um daqueles momentos em que as palavras não são relevantes. Isso me encanta

Não é segredo que eu amo peixe, e sopas e sopas são algumas das minhas maneiras favoritas de apreciá-lo. Esta receita é uma versão de uma sopa escandinava clássica. Tem uma base de vinho, caldo e creme e uma quantidade generosa de açafrão para dar um sabor e cor distintos. Eu acentuei o meu com endro.

Ontem me deparei com pastinagas no mercado, então elas entraram na sopa, juntamente com alho-poró, cebola e erva-doce. Legumes pálidos fornecem sabor, textura e uma base neutra para a cor do açafrão brilhar.

Esta sopa não é grossa e pesada como a sopa, mas o creme dá substância. É o prato perfeito para o final do verão e início do outono. Eu teria servido essa sopa com Biscoitos de trigo sarraceno, mas fiquei sem farinha de trigo sarraceno, então fiz biscoitos simples. Pão duro também seria ótimo.

Eu recomendo esta sopa e definitivamente experimentarei mais peixes e açafrão. O salmão também funcionaria aqui, e você pode variar os vegetais. Este é um vencedor no meu livro, espero que você tente.

Receita adaptada do menu da ilha

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 cebola branca picada
• 1 alho-poró, cortado
• 1 bulbo de erva-doce pequeno, cortado ao meio e cortado em fatias finas
• 1 molho de pastinaga, descascado e fatiado
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de caldo (o peixe é melhor, usei frango)
• 2 folhas de louro
• 2 grandes pitadas de açafrão
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta branca
• 1 xícara de creme de leite
• 2 colheres de chá de pasta de tomate (guardo um tubo na geladeira)
• suco de 1 limão
• 3/4 lb de filé de linguado, cortado em pedaços pequenos
• 1/3 xícara de folhas de endro fresco

Instruções

1. Aqueça a manteiga em uma panela com fundo pesado e refogue os legumes por cerca de 15 minutos até começarem a amolecer.
2. Adicione o vinho aos vegetais, depois água, caldo, louro e açafrão. Esmague o açafrão entre os dedos ao adicioná-lo. Tempere com sal, pimenta e cozinhe. Cozinhe delicadamente por cerca de 15 minutos,
3. Adicione o creme, a massa de tomate e o suco de limão e deixe ferver. Verifique o tempero e adicione o alabote e o endro. Tampe a panela e desligue o fogo. O peixe escalfará suavemente no calor da sopa. Deixe repousar cerca de 15 minutos.
4. Nesse ponto, você pode servir a sopa ou, melhor ainda, deixá-la esfriar e refrigerar por algumas horas, para que os sabores tenham a chance de se desenvolver, e então reaquecer suavemente antes de servir. Tente ajustar os temperos e adicione alguns raminhos de endro no último minuto.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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