Sopa de lentilha
Quando aprendi a cozinhar, meu primeiro desafio foi fazer uma panela de cinco galões de sopa de lentilhas. Sim, você ouviu direito, cinco galões!
Ainda rio quando me lembro de estar diante de uma panela gigante no fogão de um restaurante gigante, adicionando uma pitada de sal por vez, quando um quarto de xícara ou mais estaria mais perto do alvo. Aquela sopa de lentilha se tornou um alimento vegetariano em nosso restaurante.
Desde então, eu o ajustei com mudanças para torná-lo ainda mais saboroso. Cenoura e aipo adicionados à mistura, juntamente com cebola caramelizada e pasta de tomate, resultam em uma tigela ainda mais saborosa, que vegetarianos e carnívoros podem saborear com gosto.
Para terminar, acrescento um pouco de couve picada no final para fazer uma sopa saudável e reconfortante que todos podem desfrutar.
Não faço mais cinco galões, mas ainda gosto de fazer uma grande panela com esta sopa e depois colocar um pouco no freezer para uma noite fria ou chuvosa.
Ele vai durar até 6 meses. É como dinheiro no banco para aquelas tardes sombrias de outono e inverno, quando não fiz compras e não tenho intenção de fazê-lo.
O que são lentilhas?
São pequenas leguminosas e variam em cor do marrom ao verde, do vermelho ao amarelo e às vezes até preto. Junto com feijão, amendoim e ervilha, as lentilhas crescem em vagens. Eles são ricos em proteínas e deliciosos em sopas, ensopados e por conta própria em pratos indianos vegetarianos e apimentados, o mais famoso, dal.
Quais são as melhores lentilhas para a sopa de lentilhas?
Eu escolhi Lentilhas verdes francesas, também conhecido como le Puy, cultivado em uma região da França central, para esta receita. Eles são pequenos e escuros – quase roxos na aparência – e mantêm sua forma durante o cozimento. Eles também demoram mais para cozinhar do que outras variedades.
Se você não conseguir encontrar lentilhas francesas, você pode substituir quase qualquer outra variedade. Você precisará ajustar a água e o tempo de cozimento para obter a consistência desejada, mas esta é uma situação de ‘olho’ – não é difícil!
Lentilhas verdes são minha primeira escolha de substituição. São grandes e achatados e permanecem firmes quando cozinhados. Apenas cozinhe a sopa por tempo suficiente para amolecer as lentilhas – verifique a cada 10 minutos ou mais após a marca de 20 minutos.
Lentilhas marrons, amarelas e vermelhas são uma boa escolha seguinte. Eles tendem a cozinhar rapidamente e não mantêm sua forma muito bem. Se você substituir as lentilhas Puy por qualquer um desses, observe-as de perto, pois podem facilmente virar mingau, e você quer alguma forma e textura para esta sopa.
Como preparar lentilhas para cozinhar
Se você comprar lentilhas em uma lata de lixo, é uma boa ideia espalhá-las em uma bandeja, pegá-las e descartar todas as pedrinhas ou pedaços de sujeira que possam estar presentes. Se parecerem empoeirados, enxágue-os em uma peneira. Lentilhas embaladas têm menos probabilidade de conter impurezas, mas não há nenhuma desvantagem em verificá-las antes de cozinhar.
Você não precisa molhar as lentilhas antes de cozinhar, mas dependendo da variedade, elas podem levar de 20 a 50 minutos para amolecer quando cozidas no líquido. Eles absorvem o líquido de cozimento e muitas variedades dobram de tamanho quando cozidas.
Intensificadores de sabor para esta sopa vegetariana
A melhor maneira de criar profundidade de sabor para esta sopa vegetariana é caramelizar a cebola, torrar a pasta de tomate e adicionar montes de cenoura e aipo.
- Cebolas caramelizadas é simplesmente um processo de dourá-los lentamente na frigideira. Eles eventualmente encolhem e se tornam um pouco pegajosos e o açúcar na cebola fica mais pronunciado. Se o fundo da assadeira dourar antes que as cebolas fiquem macias, adicione água, uma colher de sopa de cada vez, para raspar os pedacinhos marrons – ela logo evapora e ajuda a colorir e dar sabor às cebolas.
- Torrando pasta de tomate na panela é outro truque para adicionar sabor intenso. Leva apenas alguns minutos mexendo até que fique escuro e avermelhado.
- O truque final é adicionar bastante cenoura e aipo. Eles são os atores coadjuvantes e fornecem essencialmente a mesma quantidade de sabor que o caldo de vegetais faria.
Seu processador de alimentos economiza tempo
Bata as cebolas em um processador de alimentos até que estejam finamente cortadas. Depois de começar a cozinhá-los, coloque pedaços de cenoura, aipo e alho no processador de alimentos e bata-os em pedaços pequenos.
O que fazer com as sobras
Considere congelar a sopa em pequenos recipientes de uma porção para que você possa retirá-la à vontade e usar para almoços no meio da semana. Ele vai manter por até seis meses no freezer.
