Smokey Baba Ganoush

Smokey Baba Ganoush é um molho de berinjela do Oriente Médio maravilhosamente rico e cremoso que poderia dar ao hummus uma chance pelo seu dinheiro. Este lanche vegan saudável é fácil de fazer e irresistível.

Como seu primo, o hummus, o baba ganoush é um mergulho no Oriente Médio muito simples, mas irresistível, apenas em vez de grão-de-bico, beringelas assadas carbonizadas, juntamente com limão, sal, tahine, azeite e outras ervas e especiarias variáveis.

Se você gosta de hummus, essa é uma maneira muito boa de alterá-lo de tempos em tempos. Um amigo fez isso comigo na semana passada e um pouco de luz saiu na minha cabeça… é tão delicioso e ainda assim caiu completamente do radar há muitos anos. Estou muito feliz por tê-lo redescoberto.

Estas beringelas sicilianas são do mercado do fazendeiro. Eles são um pouco mais doces que a variedade roxa escura, mas qualquer tipo é bom para baba ganoush. Como você estará assando e raspando a carne, será mais fácil trabalhar com a beringela maior e mais redonda.

A característica definidora do baba ganoush é a beringela carbonizada. Se você tiver um fogão a gás, você pode segurar a berinjela diretamente sobre o fogo até que a pele fique inchada e escurecida. Você também pode fazer isso com uma tocha de cozinha ou colocando-a embaixo da churrasqueira.

Você pode pular esta etapa e assar a berinjela no forno, mas o escurecimento inicial sutilmente saboreia a carne por dentro com uma deliciosa fumaça. Eu uso essa técnica com pimentos recheados e isso realmente faz a diferença.

Quando saírem do forno, parecerão um inferno, mas não se preocupe. Fica melhor.

Tudo que você precisa fazer é cortá-los ao meio e tirar o interior macio. Coloque a carne em um processador de alimentos e deixe a pele queimada. Como um hummus, ele aposta misturado com tahine, limão, alho e sal. A partir daí, você tem a opção de adicionar ervas frescas, como salsa ou coentro, ou temperos como cominho. Seguindo o exemplo de David Lebovitz, aumentei o fator defumado com sal defumado e páprica quente defumada. No final, eu pulverizei um pouco Sumac, que é uma especiaria do Oriente Médio com um forte sabor a limão e algumas ervas da Provence. Este é um mergulho encantador.

Sirva seu lodo ganoush com um pouco de pão pita caseiroou pão caseiro de laffae muito azeitonas.

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Delírio do leitor ~

Eu fiz isso ontem à noite e meu noivo declarou que era melhor que o hummus! Eu tive que adicionar uma boa quantidade de sal e um pouco mais de suco de limão, mas que mergulho delicioso e delicioso feito com ingredientes tão simples! A maior parte do lodo que eu pesquisei exige laticínios, o que nem faz sentido para mim quando é TÃO desnecessário, é claro! Obrigado por uma receita adorável ? Vamos fazer isso de novo e de novo e eu definitivamente fotografarei e compartilharei no meu blog. Espero ligar novamente em breve! ~ ~ Cheryl

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Ingredientes

• 2 berinjelas pequenas a médias
• 1 dente de alho grande
• 1 colher de chá de sal marinho fumado (ou sal normal)
• suco de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1/2 colher de chá de páprica defumada quente (substitua a páprica doce se você não quiser aquecer)

para decorar

• azeite de oliva
• salsinha
• sumagre (ou mais colorau)
• Ervas da Provença

Instruções

1. defina o forno para 400F
2. Pique a casca da berinjela várias vezes com um garfo. Coloque as berinjelas em fogo aberto para queimar a pele por todos os lados. Você pode fazer isso sobre uma chama de gás no fogão, com uma tocha de cozinha ou sob a churrasqueira. Gire a berinjela para escurecer uniformemente a pele. (Você pode pular esta etapa, se quiser.)
3. Coloque a berinjela em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse por cerca de 30 minutos, ou até que uma faca de cozinha perfure facilmente a carne.
4. Deixe esfriar brevemente e depois corte ao meio. Retire a carne e coloque-a na tigela do processador de alimentos. Deixe a pele enegrecida para trás.
5. Esmagar o dente de alho e picar. Adicione o sal ao alho e alise-o com a parte de trás da faca até que se transforme em uma pasta. Coloque o macarrão no processador com a berinjela.
6. Adicione suco de limão, tahine e páprica e pulse até que a mistura esteja em purê, mas ainda tenha alguma textura.
7. Experimente o baba ganoush e ajuste os temperos, se necessário. Você pode adicionar um pouco mais de sal, limão ou páprica.
8. Refrigere até que esteja pronto para comer, o baba ganoush melhorará com um pouco de tempo na geladeira.
9. Quando estiver pronto para servir, espalhe-o em uma tigela e equalize o topo para que ele possa reter um turbilhão de óleo. Regue com o óleo e polvilhe com sumagre, ervas e salsa. Sirva com pita, naan ou outro pão sírio.

Notas

Você também pode enfeitar a baba ganoush com pinhões tostados e uma garoa de melaço de romã.

6.3.4

* Receita de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas as imagens e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Se você quiser usar esta receita, volte a esta página.

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