Skewers grelhados

Fraldinha marinada, enfiada em espetos e grelhada, fica macia e deliciosa para derreter na boca, com pedacinhos caramelizados maravilhosos!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quebrando na grelha com bife grelhados

Ah, aquela época do ano em que você tira o pó da grelha, passa o aspirador de pó nas teias de aranha, espanta quaisquer criaturas que fixaram residência durante o inverno (incluindo uma viúva negra, caramba!), Limpa as grades, liga o gás, e perceba que seu iniciador não funciona.

Então você usa um fósforo e, por algum motivo, aquela grelha. Vai. Somente. Não. Pegue. Quente. O suficiente.

Então, você recomeça com o Weber e um pouco de carvão e grelha um lote de belos espetos de bife que estavam marinando o tempo todo em que você mexia no equipamento.

E eles são tão perfeitos e deliciosos que você não se preocupa com o starter quebrado que precisa ser consertado ou o seu problema com uma viúva negra. Como um balão de pensamento de Homer Simpson, tudo o que você pode pensar é saia bife tão bomooooo.

Skirt Steak – perfeito para espetos

Por que o bife de saia, em particular, é tão bom e perfeito para grelhar em espetos? Deixe-me te mostrar:

É a gordura, claro!

Qual é a diferença entre bife de diafragma e bife de flanco?

O bife da saia é muito mais gorduroso do que o bife do flanco. A maneira como a gordura é marmorizada em toda a carne resulta em um corte muito mais saboroso e mais tolerante quando você cozinha.

Ao contrário do bife de fraldinha, que por ser tão magro precisa ser cozido malpassado ou fica muito seco, o bife de saia pode ser cozido sem sofrimento.

Você ainda precisa cortar o bife no meio do grão ao cortar as tiras, mas o bife da saia ficará macio e saboroso por causa da gordura.

Como marinar o Skirt Steak

Para marinar o bife de saia para esta receita, primeiro corte o bife através do grão em tiras. Em seguida, marinar as tiras de bife em uma marinada de molho de soja, alho, gengibre, mel, vinagre de vinho tinto e flocos de pimenta vermelha, de 30 minutos a 2 horas antes de grelhar.

Como cozinhar o bife da saia

Na hora de grelhar, enfie cada tira de bife em um espeto pré-ensopado. Coloque os espetos na grelha perpendicularmente às grelhas, em fogo alto direto, a parte mais quente da grelha. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até que a carne esteja cozida.

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Receita de Skew Steak Grelhado

Ingredientes

Para a marinada:

• 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/3 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de mel
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Um pedaço de gengibre fatiado
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Outros ingredientes:

• 1 1/2 a 2 libras de bife de saia, cortado de membranas e pele prateada
• Azeite para grelhados

• 25-30 espetos de bambu ou madeira para grelhar

Método

1 Mergulhe os espetos na água: Se usar espetos de bambu ou madeira, coloque-os em um prato e cubra com água para embeber.

2 Faça a marinada: Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela pequena e misture bem. Deixou de lado.

3 Corte o bife em tiras cruzando o grão: Coloque o bife de saia horizontalmente em uma tábua. Observe o grão do bife que sobe e desce.

Corte o bife em segmentos (ao longo do grão da carne), com cerca de 15 a 20 cm de comprimento.

Então, com cada segmento, vire o segmento de modo que o grão da carne corra em uma linha da esquerda para a direita e corte tiras finas (1/4 a 1/3 de polegada de espessura, 1 1/2 polegada de largura, 6 a 20 centímetros de comprimento), angulando a faca, cortando o grão.

4 Marinar as fatias de bife: Coloque as fatias de bife em uma tigela ou caçarola não reativa. Misture com a marinada para revestir. Refrigere e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.

5 Pré-aqueça a grelha, espetos de linha: Pré-aqueça sua churrasqueira, a carvão ou a gás, para obter um aquecimento direto. Enquanto a grelha está pré-aquecendo, passe as tiras de bife marinado em seus espetos pré-ensopados.

6 Grelhe em fogo direto alto: Quando estiver pronto para grelhar, pincele as grelhas com azeite de oliva (ajuda a dobrar uma toalha de papel, molhe a toalha em azeite e use uma pinça de cabo longo para segurar a toalha de papel embebida e espalhe o óleo nas grelhas).

Você sabe que sua grelha está quente o suficiente quando você só consegue ficar em pé e segurar sua mão 2,5 cm acima das grelhas por um segundo.

Trabalhando em lotes, se necessário, coloque os espetos de fraldinha nas grelhas quentes, perpendiculares às grelhas. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até estar cozido.

Retire da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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