Tortas de massa folhada com frangipane de pêssego
Minha parte favorita do verão, além de uma praia e uma bebida alta e fresca, é torta!
Vou tomá-lo de qualquer forma ou forma, especialmente se puder ter um inteiro para mim. Essas tortinhas individuais fornecem a essência da torta sem complicações!
Estas são tortas rústicas e casuais. Simplesmente descongele um pouco de massa folhada congelada com manteiga, corte-a em quadradinhos e cubra com recheio de amêndoas e pêssegos. Você não precisa descascar as frutas, apenas coloque as fatias em cima das tortas para dar aquele toque especial.
A melhor massa folhada para comprar
Usar massa folhada congelada faz você parecer um chef confeiteiro chique; apenas não conte o seu segredo para ninguém!
Procure uma massa com manteiga para obter os melhores resultados. Massa feita sem manteiga vai funcionar, mas é um pouco insípida e não fica tão crocante quanto uma massa com manteiga.
Os tamanhos dos pacotes de massa variam, mas geralmente estão na faixa de 14 a 16 onças. Dependendo do tamanho original da folha, você irá cortá-la em quadrados ou retângulos. Lembre-se, isso é chique, mas rústico, então o tamanho exato das tortas é flexível!
COMO TRABALHAR COM PASTELARIA DE PUFF
Para usar massa folhada congelada, descongele-a na geladeira um dia antes. Se você estiver com pressa, pode descongelar em temperatura ambiente por algumas horas, mas fique de olho nele para que não fique muito quente ou mole. Se começar a amolecer muito, coloque-o na geladeira por 20 minutos ou mais.
Desdobre a massa descongelada, mas ainda fria, e role-a levemente sobre uma superfície enfarinhada para uniformizar as lacunas onde estavam as dobras. Se a massa começar a amolecer, coloque-a em uma assadeira e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
Corte em quadrados ou retângulos, dependendo do tamanho original da folha de massa folhada. Leve à geladeira novamente até que esteja pronto para rechear e assar as tortas.
O QUE É FRANGIPANO?
Na pastelaria francesa, o frangipane é um recheio tradicional de amêndoa feito com amêndoas moídas, manteiga e ovos. O aroma inebriante e o sabor de amêndoa doce o tornam particularmente bom em tortas com frutas, mas também pode ser usado em outros produtos de panificação, como bolos e doces. O recheio de amêndoas é o que torna essas tortas excepcionais.
Se você não conhece o frangipane, ficará satisfeito em descobrir como é fácil prepará-lo no processador de alimentos com farinha de amêndoa.
Se não tiver farinha de amêndoa, também pode moer finamente 1 1/4 xícara de amêndoas inteiras, com ou sem as cascas, torradas ou não, no processador de alimentos. Pare e mexa frequentemente para que as amêndoas fiquem uniformemente moídas. Eles podem não ser tão finamente moídos quanto a farinha de amêndoa que você compra, mas isso não afeta a receita – apenas dá ao recheio um pouco mais de textura.
COMO REMOVER A PEDRA DOS PÊSSEGOS
Pêssegos perfeitamente maduros devem ficar ligeiramente macios quando você pressiona suavemente a polpa. Se ainda estiverem duros, deixe-os em temperatura ambiente por um ou dois dias.
Para remover o caroço dos pêssegos, divida-os pela metade, cortando ao longo da “dobra” até o caroço. Torça as metades em direções opostas para liberá-las da fossa e, em seguida, remova a fossa.
Pêssegos Freestone são os mais fáceis de trabalhar, pois, como o nome indica, os caroços (pedras) podem ser removidos sem muito esforço. Às vezes, os pêssegos locais, do início da temporada, não são de pedra natural e o rótulo não indica isso. Não se preocupe. Cave a pedra com a ponta de uma colher.
MISTURE!
Substitua os pêssegos desta receita por qualquer fruta com caroço, como ameixas, cerejas ou nectarinas. No outono, você também pode usar maçãs ou peras.
FAÇA AS DICAS ADIANTE
Depois de montada e assada, a torta é realmente melhor se comida no dia em que é feita (embora as sobras fiquem muito boas com café na manhã seguinte!). Deixe em temperatura ambiente durante a noite, coberto com papel alumínio.
Você pode, entretanto, fazer e refrigerar o enchimento de frangipane com até três dias de antecedência. Você também pode cortar os quadrados de massa e refrigerá-los, cobertos com filme plástico, até um dia antes de assá-los. Depois disso, a massa tende a descolorir.
