Satay de Frango Grelhado com Molho de Amendoim
Carnes marinadas grelhadas sobre carvão em brasa, chamadas satays no sudeste da Ásia, têm uma combinação irresistível de doçura, calor, ácido e especiarias que é totalmente viciante.
Viaje para a Indonésia, Tailândia, Malásia, Cingapura, Bali e Camboja e você encontrará esses lanches populares em cada esquina.
No entanto, você não precisa fazer uma longa viagem de avião para desfrutar desses saborosos petiscos. Você pode recriar uma versão em seu próprio quintal em sua churrasqueira – seja a gás ou carvão.
O QUE É SATAY?
“Satay” se refere às carnes no espeto que passam o tempo em uma marinada salgada, doce e picante antes de grelhar. Essa marinada geralmente contém molho de peixe, açúcar de palma ou açúcar mascavo, gengibre fresco e suco de limão ou vinagre de arroz. Também há um pouco de calor com molho de sriracha ou pimenta quente.
O tempo de marinada é de uma ou duas horas, ou até durante a noite, então você pode começar uma festa se quiser.
Satay molho, por outro lado, é onde você mergulha esses pedaços suculentos depois de grelhados. O mais popular deles envolve amendoim com suco de limão, sriracha e molho hoisin, que recriei abaixo.
Você pode começar na hora de molhar o molho, já que ele pode ser guardado facilmente por 3 a 4 dias na geladeira. Se sobrar molho, misture no arroz, espalhe sobre os sanduíches, coloque no molho para salada ou misture com seu macarrão asiático favorito.
QUAIS SÃO OS INGREDIENTES DO SATAY?
Muitos satays contêm alguma combinação de chalotas, galanga, capim-limão, feno-grego, coentro, folhas de limão kaffir, leite de coco e açafrão. Para não te deixar numa viagem exaustiva de supermercado, adaptei esta receita para utilizar ingredientes mais fáceis de encontrar neste continente, mas que têm um perfil de sabor semelhante.
Embora esses satays possam não ter o mesmo gosto de uma barraca de rua do outro lado do mundo, eles são bons. E você não vai conseguir parar de comer apenas um.
A MELHOR CARNE PARA SATAY
Na verdade, todos os tipos de carnes podem ser usados - porco, bife e frango são escolhas óbvias. Até mexilhões e camarões podem ser usados!
O frango é a carne mais fácil para começar porque está prontamente disponível. Você pode optar por usar peito de frango (carne branca) ou coxa (carne escura), dependendo da sua preferência. Corte a carne em tiras e deixe marinar.
SATAY SKEWERS NA GRELHA
Na Ásia, muitas barracas de beira de estrada usam carvão quente de lenha, mas as churrasqueiras a gás e a carvão fornecem os mesmos resultados.
O grelhador é breve, por isso as brasas ou a temperatura do grelhador a gás devem estar muito quentes. Não há mais do que isso!
E SE EU NÃO TIVER UMA GRILL?
Uma grelha, que eu afirmo ser o equipamento menos utilizado em sua cozinha, é uma boa opção se você não tiver uma churrasqueira ao ar livre.
Coloque os espetos em uma assadeira ou assadeira forrada com papel alumínio antiaderente e coloque uma grade do forno perto do elemento da grelha. Observe com atenção e vire quando a carne estiver dourada de um lado, geralmente após 3 a 4 minutos, dependendo do calor do grelhador e do espaço entre a carne e a resistência.
Uma assadeira de ferro fundido também funciona – coloque em fogo alto, coloque óleo nas “grelhas” e cozinhe até dourar e cozinhar.
