Salada Primavera de Vegetais com Pesto de Menta
Misturado com pesto de hortelã zippy, rabanetes crocantes e ervilhas frescas fazem desta salada de primavera um showstopper. Aproveite ao máximo os vegetais do seu jardim nesta primavera e no verão!
Crédito da fotografia: Sally Vargas
A primavera está no ar com esta salada animada de feijão verde, ervilha, rabanete e pesto de hortelã. Claro, ele deve estar em sua rotação durante todo o verão também. É tão bom!
Os vegetais, banhados em pesto de hortelã, são pontuados com crocantes amêndoas torradas, feta vigoroso e folhas de hortelã fresca. Isso definitivamente vai no meu menu de almoço durante toda a temporada.
PARA FAZER ESTA SALADA ANTES DO TEMPO
Você pode preparar muitos componentes dessa salada com um ou mais dias de antecedência. Guarde os vegetais cozidos e o pesto de hortelã na geladeira. Coloque as amêndoas torradas em uma jarra hermética (uma jarra de conservas funcionaria) e mantenha-a sobre o balcão.
Quando estiver pronto para servir, misture tudo junto com o queijo feta, rabanetes, hortelã e amêndoas antes de ir para o jantar ou churrasco de quintal do seu amigo. E, PS, você pode dobrar ou triplicar a receita para uma multidão.
Quatro dias antes:
- Fazer o pesto
- Torrar as amêndoas
O dia anterior:
DICA PARA ECONOMIZAR TEMPO
Economize em várias panelas e comece a cozinhar o feijão, pois ele demora mais para cozinhar. Depois de três minutos, adicione as ervilhas e cozinhe por mais dois minutos.
Para manter esses vegetais com um verde vibrante, mergulhe-os em uma banheira de água gelada para interromper o processo de cozimento.
UM TRUQUE PARA PICAR AMÊNDOAS
Amêndoas torradas inteiras são quebradiças e voam para todo lado quando você as corta com uma faca. Você não odeia quando isso acontece?
Adoro esse truque bacana, especialmente quando quero apenas algumas amêndoas para cobrir uma salada ou para adicionar à minha tigela de café da manhã. Coloque-os em um saco plástico, feche o saco e levemente bata neles com um rolo. Voila! Sem bagunça, sem confusão! (De nada!)
COMO SERVIR ESTA SALADA
Esta salada é o acompanhamento ideal para levar para um churrasco ou para servir quando a família se reúne para as férias de verão. Sirva com:
Salada de Vegetais Primavera com Receita de Pesto de Menta
Ingredientes
- 1/4 xícara de amêndoas inteiras com casca
- 6 onças de feijão verde, pontas aparadas
- 6 onças de ervilhas snap, divididas pela metade na diagonal
- 1 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 4 rabanetes em fatias finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/3 xícara de pesto de hortelã
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
- 2 onças (1/2 xícara) de queijo feta esfarelado ou a gosto
Método
1 Torrar as amêndoas: Pré-aqueça o forno a 350ºF. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até que estejam perfumadas. Deixe esfriar e pique grosseiramente ou esmague-os.
2 Escalde o feijão, as ervilhas e as ervilhas: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Prepare uma tigela de água gelada. Adicione o feijão à água fervente e cozinhe por 3 minutos. Adicione as ervilhas-de-açúcar e deixe cozinhar por 2 minutos ou até ficarem crocantes. (O tempo total de cozimento é de 5 minutos.)
Com uma escumadeira, transfira os legumes para a tigela com água gelada. Agite-os por cerca de 1 minuto. Escorra em uma peneira e espalhe-os em uma assadeira forrada com papel toalha. Pat dry.
3 Temperar e servir a salada: Em uma tigela grande, misture o feijão, as ervilhas, as ervilhas e os rabanetes com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Adicione o pesto de hortelã e misture novamente.
Prove e adicione mais sal, pimenta ou vinagre, se desejar. Transfira para uma tigela ou prato. Salpique com as amêndoas, o queijo feta e as folhas de hortelã.
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