Caldo de Salmão Brasileiro (Moqueca)
Caldeirada de salmão à base de moqueca de peixe à brasileira Salmão marinado em alho, suco de limão, páprica e cominho, o cozido com cebola, pimentão, tomate, coentro e leite de coco.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Um dos pratos pelos quais o Norte do Brasil é conhecido é a “Moqueca”, uma deliciosa e saborosa caldeirada feita com peixe branco local, pimentão, tomate, cebola e leite de coco.
Há vários anos uma amiga minha brasileira me apresentou uma versão salmão desse guisado que ela improvisou, já que o típico peixe brasileiro usado na moqueca não é encontrado por aqui.
Ficou tão bom que implorei a Fernanda pela receita, que ela traduziu para o inglês para mim. (A propósito, você não pode conseguir salmão local no Brasil, então esta não é realmente uma moqueca autêntica, mas uma interpretação do norte da Califórnia.)
O que é surpreendente sobre o método da receita é que você cozinhe o guisado por pelo menos 30 minutos. Para aqueles de nós que amam peixes e frutos do mar, sabemos que peixes e tempos de cozimento longos não combinam. A exceção é este ensopado. Requer cozer o guisado bem além do ponto de cozinhar o salmão, mas funciona!
O resultado é um guisado rico, cremoso de coco e de sabor profundo.
O salmão é marinado primeiro com suco de limão, páprica e cominho, e depois cozido com cebola, tomate e pimentão em leite de coco.
O guisado fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiveram mais tempo para se fundir. Você também pode congelar facilmente a sopa (consulte Como congelar sopa, feijão e caldo). A sopa reaquece lindamente!
Receita do Ensopado de Salmão (Moqueca) Brasileiro
Ingredientes
Marinado:
- Os cravos de 1/2 cabeça de alho, descascado, esmagado, picado
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 3/4 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 2 1/2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
De outros:
- 1 1/2 a 2 libras de salmão, cortado em pedaços de 2 polegadas (pedaços do tamanho de uma mordida maior)
- Azeite de oliva extra virgem
- 2 cebolas médias, fatiadas
- 1 pimentão verde grande, semeado, sem haste e fatiado
- 2 tomates médios, fatiados
- Sal e pimenta moída na hora
- 1 lata de 14 onças de leite de coco regular (não leve)
- 1 cacho grande de coentro fresco, picado, 1-2 xícaras
Método
1 salmão marinado: Misture os ingredientes da marinada. Deixe o salmão marinar nesta pasta por pelo menos 2 horas. Quanto mais, melhor.
2 Camadas de ingredientes em uma panela grande: Em uma panela grande (frigideira grande coberta ou forno holandês), cubra o fundo da panela com algumas colheres de sopa de azeite. Adicione uma camada de cebolas fatiadas e, em seguida, uma camada de pimentões fatiados e uma camada de tomates fatiados.
Coloque os pedaços de peixe, com a marinada, em cima de tudo e comece a espalhar novamente – cebola, pimentão e tomate.
3 Cubra com coentro, leite de coco e azeite: Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Adicione cerca de metade do coentro fresco por cima.
Despeje o leite de coco por cima. Regue generosamente com azeite por cima (várias colheres de sopa).
4 Simmer: Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe ferver por 30 minutos a uma hora, até que os vegetais estejam cozidos.
Enfeite com o coentro restante.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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