Salada de Feijão Branco e Tomate Cereja
Salada de feijão branco e tomate cereja com molho de azeite de oliva com infusão de alecrim, alho, parmesão, anchovas e limão.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Se você já plantou tomates cereja ou ameixa em seu jardim, sabe como eles podem ser maravilhosamente prolíficos nos meses de verão. O que fazer com todos aqueles tomates?
Encontramos essa receita de salada anos atrás na revista Fine Cooking (provavelmente minha revista de culinária favorita de todos os tempos).
A salada combina perfeitamente a doçura dos tomates cereja do verão com feijão branco e salsa.
O molho secreto é o molho, que inclui azeite de oliva com infusão de alho e alecrim e uma pasta feita de alho, limão, parmesão e anchovas.
Se você quiser uma opção vegetariana, omita as anchovas, se não, inclua-as por todos os meios. Ou, se você não tiver acesso a anchovas, adicione um ou dois traços de molho inglês.
Quer fazer seu feijão do zero? Veja como fazer no fogão ou na panela de pressão.
Receita de Salada de Feijão Branco e Tomate Cereja
Ingredientes
- 1 latas de 15 onças de feijão branco, como feijão Great Northern ou feijão canelini, escorridas e enxaguadas
- 1 litro de tomate cereja ou ameixa dividido pela metade
- 1/3 xícara de salsa picada grosseiramente
Ingredientes do molho:
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes de alho, descascados e esmagados
- 1 raminho de 3 polegadas de alecrim fresco
- 3 filetes de anchova picados grosseiramente (omitir para a opção vegetariana)
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 3/4 colher de chá de sal Kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1/4 xícara de suco de limão
Método
1 Infundir alecrim no azeite: Coloque o alho e o raminho de alecrim no azeite em uma panela pequena. Aqueça o óleo em média até o alecrim começar a chiar.
Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos, deixando o alecrim e o alho em infusão no óleo.
2 Faça o curativo: Retire o raminho de alecrim do óleo e descarte. Retire o alho do óleo, reservando o óleo.
Adicione o alho, anchovas (omitir para opção vegetariana), queijo parmesão, sal, pimenta, raspas de limão e suco de limão em um processador de alimentos ou mini picador. Pulsar até ficar homogêneo.
3 Misture o molho com feijão: Em uma tigela média, misture delicadamente a mistura de alho e limão parmesão com o feijão até que esteja bem coberto.
Deixe o feijão descansar por alguns minutos para que absorva um pouco do molho.
4 Misture delicadamente o azeite reservado, os tomates e a salsa.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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