Salada Cobb de Camarão com Molho Cremoso de Manjericão
Todos nós amamos a tradicional Salada Cobb feita com alface, bacon, abacate, frango cozido, ovos cozidos e molho de queijo azul, mas às vezes é preciso quebrar as regras.
Esta versão da Salada Cobb mantém o espírito do familiar prato montado de vegetais e proteínas, mas inclui uma variedade de novos elementos. Camarão cozido grande substitui o frango; perdemos os ovos cozidos, mas ficamos com o bacon, os abacates e os tomates.
Pepinos adicionam uma crocância refrescante e a adição tropical de manga adiciona um toque de doçura. Eu termino a coisa toda com um queijo mexicano salgado e quebradiço chamado cotija e molho de manjericão.
Esta salada não só grita verão, mas o molho une todos os sabores com sua essência cremosa de ervas.
COMO COMPRAR CAMARÃO
Como o camarão ‘fresco’ praticamente não existe, porque quase todo camarão é congelado imediatamente após a colheita, eu sempre pego camarão congelado.
Aquele camarão na caixa de frutos do mar do supermercado? É simplesmente camarão congelado que foi descongelado.
O camarão é bastante perecível e não há como saber há quanto tempo ele foi descongelado. Por isso, gosto de comprar camarão congelado e descongelar na hora de cozinhar (mergulhar numa tigela com água fria por 15 minutos).
Para esta receita, prefiro camarões grandes (16-20 por libra) a camarões pequenos, porque gosto da declaração que eles fazem no prato (e há menos para descascar também!). Você também pode comprar camarões cozidos e descascados de qualquer tamanho e pular o cozimento e descascamento.
COMO COZINHAR O CAMARÃO
Para cozinhar camarões, siga uma regra rígida e rápida: não os ferva! As proteínas delicadas do camarão se contraem, encolhem e se tornam borrachentas quando submetidas a altas temperaturas.
Para escalfar camarão, a temperatura da água deve estar entre 165 e 175 graus, a temperatura obtida depois de colocar camarão frio no líquido fervente.
Se você quiser cozinhar muito camarão, faça-o em lotes de cerca de meio quilo cada para garantir um cozimento uniforme.
As cascas do camarão com casca são as que melhor protegem o camarão do cozimento excessivo. Se você estiver cozinhando camarão descascado, subtraia um minuto das instruções de cozimento desta receita.
COMO SERVIR A SALADA
Uma salada montada tem muito apelo visual. Para um grande impacto, arrume os ingredientes em uma travessa no padrão de sua escolha e sirva o molho ao lado. Os componentes individuais não precisam se alinhar como soldados, portanto, deixe sua criatividade fluir.
Se você quiser fazer a salada com antecedência, pode embalar cada elemento em recipientes, refrigerá-los e montar a salada antes de servir. Eles vão manter na geladeira por pelo menos um dia, mas você pode querer cortar o abacate um pouco antes de servir para evitar que fique marrom.
Use a mesma estratégia se estiver planejando um piquenique e traga um prato para montar sua linda vitrine de saladas.
