roubado

Quase enlouqueci todo Natal da minha vida de casada desde que me lembro.

Às vezes, com preguiça, pulei um ano, apenas para ser recebido com expressões patéticas de decepção do Homem da Casa. O homenzinho da casa estava sempre muito ocupado abrindo presentes para notar a ausência desse pão rico e amanteigado cheio de amêndoas, casca de laranja cristalizada, passas e outras frutas secas.

FAZENDO MINHA PRÓPRIA TRADIÇÃO DE FAMÍLIA

Gostaria de dizer que cresci com essa tradição, mas minha mãe, que odiava cozinhar, muito menos assar, estava muito ocupada cuidando de quatro crianças para esfaqueá-la. Então, eu criei minha própria tradição para nossa pequena família.

Sempre abrimos um presente na véspera de Natal, acompanhado por uma taça de champanhe para adultos e uma fatia de stollen. Os presentes da manhã de Natal também não podem começar sem café e um prato de stollen fatiado. Em algum momento, eu também comecei a fazer stollen menor para dar a amigos especiais.

FAZER DIANTEIRO É O MELHOR ROUBADO

A massa deste stollen é como uma massa de pão amanteigada macia e, embora você a preencha com frutas secas e amêndoas, não é tão densa ou com chumbo quanto um bolo de frutas.

Se você planeja fazer uma stollen para o Natal, não deixe de descansar e amolecer por alguns dias (ou até duas semanas) antes de cavar ou doar. A fruta leva um tempo para infundir seu sabor no pão e adiciona umidade significativa durante o período de amolecimento.

É uma delícia de comida maravilhosa e uma ótima maneira de entrar no espírito de Natal antes que a verdadeira paixão comece.

Espero que você goste desta receita de quatro pães pequenos. (Não se preocupe, eles são assados ​​em uma frigideira, assim você não precisa ter uma despensa cheia de assadeiras.) Talvez uma tradição própria comece.

O QUE É ROUBADO?

Stollen é um pão de Natal alemão cheio de nozes, conchas cristalizadas e amêndoas. Sua tradição remonta a vários séculos, o pão mais famoso vem de Dresden.

É feito com uma massa de fermento amanteigado e especiarias doces como noz-moscada, maça, cravo e gengibre. Às vezes, a forma oval, formada pela dobra da massa para que um lado deixe um pequeno espaço no topo do pão, é dito que significa o bebê Jesus em fraldas.

É assado em uma assadeira, para que você não precise de nenhum equipamento especial para fazer stollen.

Antes de servir, o pão é banhado em uma espessa camada de açúcar de confeiteiro, fazendo com que pareça maravilhosamente festivo e natalício ao máximo.

FRUTAS SECAS PARA ROUBADAS

Frutos secos e casca cristalizada são as características do stollen. Eles não apenas são deliciosos, mas também evitam que o pão seque, pois ele amacia com o tempo (geralmente até duas semanas).

Frutas típicas incluem casca de laranja e limão cristalizadas, groselhas e groselhas douradas escuras. No entanto, existem muitas opções para personalizar seu stollen. Para esta receita, você precisará de 2 1/3 xícaras de frutas secas e raspas cítricas. As frutas abaixo são um bom guia, mas sinta-se à vontade para substituir suas próprias frutas favoritas, caso não as encontre.

Eu amo cascas cristalizadas, mas, a menos que eu mesma faça (que desisti anos atrás) ou consiga encontrar uma marca de boa qualidade, substituo damascos secos cortados em cubos, que também são azedos e dão cor.

Para garantir que as frutas transmitam umidade ao stolon, elas são preenchidas com uma noite de molho em rum (o rum escuro de Myer é o meu favorito) ou em conhaque. Você pode mergulhá-los da noite para o dia ou, se esquecer (gostaria), pode usar o atalho para aquecer a fruta e o líquido no microondas e deixá-los de molho enquanto a esponja sobe.

O método de elevação e esponja

Sou um grande fã do fermento instantâneo SAF Gold, porque pode ser misturado diretamente na farinha sem testar (dissolver em líquido antes do uso).

No entanto, se você não assa pão com frequência, pode usar pacotes de levedura instantâneos (também conhecidos como aumento rápido) ou hidratar um pacote de fermento seco ativo com líquido antes de misturá-lo com os ingredientes secos, embora muitos digam que não é mais. O fermento seco ativo deve ser hidratado. O fermento instantâneo e o fermento seco ativo são intercambiáveis ​​em termos da quantidade necessária para esta receita.

Se você acha que seu fermento pode ser velho, Ainda seria uma boa idéia experimentá-lo em água morna com um pouco de açúcar. Para mais informações, leia este artigo sobre o rei Arthur Flour.

Como precursor da mistura da massa, esta receita exige uma esponja ou “pré-fermentação”, que é uma mistura de todo o líquido, fermento e Alguns da farinha para obter uma consistência semelhante à massa que é deixada crescer antes de misturá-la na massa final. O objetivo da esponja é adicionar um sabor mais complexo ao pão acabado e também ativar as enzimas necessárias para ajudar a aumentar a massa.

NÃO MATE O VELHO HOMEM

Ao fazer pão, o fermento geralmente é misturado com leite morno ou água para dar um impulso para ativá-lo. O líquido deve estar quente (100º a 110ºF, um pouco mais quente que a temperatura do corpo), mas não é quente. O fermento começa a morrer se o líquido atingir 120ºF ou mais.

COMO FAZER UMA CAIXA DE TESTE

Aquele lugar quente para pão? Não existe na minha cozinha! Para quem vive em clima frio, fazer pães de levedura crescerem em sua cozinha fria no inverno pode ser demorado.

Uma solução é colocar uma fonte de água quente (como uma assadeira de pão) no fundo do forno. Aqueça o forno na temperatura mais baixa e, em seguida, desligue-o e deixe esfriar a cerca de 80 graus (deve ficar quente, não quente, quando você colocar a mão). Coloque a tigela de massa no forno até que ela suba.

COMO DOAR EMBALAGENS ROUBADAS

No dia em que você estiver dando o presente:

1. Polvilhe o stollen generosamente com açúcar de confeiteiro e coloque-o primeiro em filme plástico e depois em celofane transparente. Não faça isso muito longe, pois o açúcar tende a derreter na manteiga e não parece tão bonito.
2. Selar com fita adesiva transparente na parte inferior e amarrar com fita larga. Ou embrulhe-o em plástico e, em seguida, pergaminho ou papel pardo amarrado com fio de padeiro.

O QUE SERVIR COM ROUBADO?

Stollen é realmente um presente de feriado para todos os fins. Você pode retirá-lo após uma refeição para obter uma pontuação do jantar festivo quando não quiser algo muito doce. Ou sirva com uma taça de champanhe para uma torrada na véspera de Natal.

Também é bom com chá ou café sempre que você quiser um lanche e, é claro, pode servi-lo como fazemos em casa com café na manhã de Natal. Manteiga e geléia, opcional!

ARMAZENAMENTO E CONGELAÇÃO ROUBADOS

Quando o stolon sair do forno, pincele-o enquanto estiver quente com manteiga derretida e uma camada de açúcar granulado temperado.

Quando estiver completamente frio, envolva-o firmemente em filme plástico e, em seguida, em papel alumínio e deixe curar por pelo menos dois dias. Se você o armazenar por mais tempo (até duas semanas), coloque o pão embrulhado em um recipiente de estanho ou plástico. Enquanto o pão fica, a umidade da fruta permeia o pão. Antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar em pó e corte em fatias.

Para congelar o stolon, envolva-o em plástico e depois em papel-alumínio e congele-o por até três meses.. Descongele durante a noite no balcão. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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